10寸蛋糕几个人吃专题之方模蛋糕10寸

作者：李振平

材料

蛋白粉120克

玉米淀粉30克

八个鸡蛋

细糖90克

糖粉20克

牛奶62克

玉米油62克

6滴柠檬汁

香草精华3滴

实践程序

1、喷3次低筋粉玉米淀粉，分离蛋清和蛋白质。

2、牛奶和玉米油过称。

3、细砂糖和糖粉过称。

4、蛋黄加糖粉搅拌均匀。

5、用手动打蛋器搅打。

6、加入牛奶混合。

7、分三次加入玉米油搅打均匀。

8、分三次加入过撒三遍的面粉。

9、面粉加入蛋糊中翻拌均匀注意手法是上下翻拌，不能划圈。

10、蛋黄糊做好了！这时的蛋黄糊应该是橡皮刮刀提起来滴入桶内有纹路的那一种。

11、分好的蛋白应该先放冰箱冷藏后拿出再用，这时的桶应该是冷的，这样做是更好的打发蛋清。

12、用高速打至粗泡时间60秒左右。

13、加入细砂糖高速继续打60秒转低速打60秒，这时的蛋清应该是很细腻而且出现弯沟了！

14、取三分之一的蛋清混合于蛋黄糊中翻拌均匀。注意手法是上下翻拌奥！手法错误容易失败奥！

15、再次把蛋黄糊倒入蛋清中混合翻拌均匀。

16、蛋糕糊应该是这样的，有纹路的。

17、拿出方模准备，蛋糕糊倒入模具中。

18、震几下用牙签划Z字型消泡，光滑的表面烤出来也漂亮！

19、烤箱温度150°预热10分钟，一定要10分钟奥！多次试验10分钟可以达到150°

20、最后设烤箱温度150°时间45分钟，温度计显示140°烤完全程。照片上是20分钟的样子。

21、40分钟的样子，表面光滑无开裂！

22、烤完后马上倒扣网格上冷却，盖上湿毛巾，3个小时后拿出脱模！注意不倒扣肯定瘫了这步很重要奥！

23、冷却后的蛋糕脱模很容易了！

24、装饰一下是不是萌萌哒！

25、再来一张看看是不是很漂亮！

26、蛋糕要派用途切片了！

27、切开的蛋糕片放回方模冷藏冰箱。

28、放大的蛋糕片很平整。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）