连咖啡 咖啡大战一触即发 连咖啡三周内连推6款新品

去年的热咖啡市场，迫使各行各业的竞争对手争相“百米赛跑”。

随着天气转暖，2019年饮料季即将到来。今年各大品牌会推出哪些新方式？

就在这个月，连咖啡在三周内连续推出了六款新产品，引起了内部专家的关注。

咖啡市场竞争持续升温！

就连咖啡也在三周内推出了6款新产品

天气转暖后，将触发饮料旺季。去年如火如荼的咖啡类再次成为业内焦点。

连咖啡的动作都先引起了内参的注意。在三月份的短短三周内，连咖啡先后推出了六种新产品，即——

据负责人介绍，其中，市场反应最好的是浓醇的太阳烤Yega拿铁和满满一杯意大利奶冻，其中意大利奶冻上市当天就大面积售罄。

从内部参考来看，这些新产品在创新方面有两个明显的特点:

首先，它打破了传统咖啡产品创新的“八股文”，即原料单调，始终围绕咖啡豆、牛奶、糖浆、水的口味和比例。

甚至在咖啡新理念中，牛奶可以部分用黄油代替，咖啡可以做成果冻，拿铁可以加入燕麦或茶，让口味不断变化的中国年轻消费者从咖啡中获得更多新鲜感。

其次，我们也可以感觉到，连咖啡都在试图模糊咖啡和新茶的品类界限，试图从庞大的茶叶消费者中撕开一条流通渠道，毕竟后者的市场规模也是相当可观的。

此外，他们的创新还借鉴了新的茶叶理念。新品种中，路易Boss鸳鸯拿铁和意大利咖啡果冻在外形和口感上都明显符合新茶。

咖啡的“奶茶”逻辑；

给不喝咖啡的消费者一个尝试的机会

“对于不熟悉咖啡的人来说，传统咖啡产品创新太难被感知。在中国咖啡文化逐渐形成的过程中，咖啡品牌必须想办法降低品味门槛。”就连咖啡CMO张宏基也说道。

他认为任何消费都有一个高级的过程。对于咖啡来说，第一步是尝试，然后尝试各种口味，开始了解咖啡文化，然后开始关注咖啡品种和制作工艺，再欣赏精品咖啡，最后形成消费咖啡的习惯。

即使中国咖啡市场机会大，品类跑的快，也要尊重消费者对事物认知和推进的过程。

咖啡文化的加持不到位的时候，就要努力从口味上推陈出新，本质上就是做大蛋糕。

新产品频繁推出的背后:

致力于开一家研发店，投入200%的精力

据内部参考，连咖啡都专门为开发新的咖啡产品在R&D开了一家咖啡馆。除了环境升级外，店内还准备了足够的咖啡豆烘干、储存和饮料制作室空。

“当我们下定决心，把200%的精力和成本都花在产品本身的时候，我们发现是这样的高配置甚至浪费，让我们的产品进步非常快。”张宏基说。

从2018年开始，连咖啡都将所有咖啡升级为精品豆，开始使用冷链鲜奶。“牛奶的升级，糖浆的升级，黄油的升级，成本都挺高的，变化没那么直观，但是我们咬咬牙。要做到，效果逐渐显现。”

三月份的六款新产品只是试水，效果一直不错。张宏基表示，随着旺季的到来，他们对夏季的新产品寄予了更高的期望。

对于R&D咖啡厅的“高级配置”，这也是一种尝试。

“未来，我们将更清晰地划分商店类型的功能。哪些店铺负责店铺内的体验，哪些店铺负责生产配送，有了区分，产品创新才能充分发挥。这也是商业模式的探索。”他说。

回应第一次关店之谜:

看看去年的对手，看看今年的自己

随着一系列新产品的问世，就连咖啡也在今年首次诠释了自己的新战略。

张宏基表示，团队非常认可周的总结:没有经历过商业周期的公司根本不叫创业公司；没有经历过商业周期的创业者，不叫创业者。

“去年市场太热，我们太关注竞争对手了。一个区开三个就够了，两个为了打压对手就不赚钱了。打开就知道赚不到钱了。这是暂时忘记了商业的本质。”他总结道。

甚至咖啡的前两位创始人都是连载创业者，一个是基于传统行业，一个是移动互联网行业。他们经历了周期，使得团队在时间上做出了最正确的选择——在去年下半年突变的关键时期优化店铺。

正是这种极其迅速的行动引发了关于成批关闭咖啡店的各种猜测。张宏基说:“决定是去年12月份做出的，1月初开始优化，1月中旬正式开始调整，然后是2月。时间到了。”

优化后，连咖啡约有200家店铺，各类店铺的比例得到了很好的调整。各种爆款产品的问世，赶上了温暖天气和饮品旺季的到来，整体盈利能力迅速增强。

“调整的核心是时效性。也许三个月后就是另一回事了。”

动作越慢，旧模式和包袱在企业中占用的带宽越多，未来用来取胜的资源也相应减少。毕竟游戏才刚刚开始。

咖啡在中国能走多远？

答案只能是“边跑边看”

在张宏基看来，中国咖啡市场的马拉松比赛去年已经正式开始，接下来的几十公里可以用什么姿势夺冠，目前还没有正确答案。

一个很有意思的对比是上海的武康路。皮耶咖啡，有“星巴克之父”的光环，临街位置最好。开放面积广，日照充足，咖啡品质和经营能力业内知名。

具有“星巴克之父”光环的皮耶咖啡，在门店选址、运营、产品行业都有着良好的口碑

另一家在线名人咖啡馆%阿拉比卡，位于皮耶咖啡附近的一条深巷里。七转八转很难找，但人气总是比皮耶的好。小店内外都是来打卡花钱的年轻人。

平日下午3点，网上名人咖啡%阿拉比卡全是年轻人

这让一些咖啡从业者“无法理解”。他们对内部参考说:“负责任，不管店铺的舒适度，店铺的位置，产品的质量，甚至性价比，皮耶更好，但生意做不到。后街的网络名人邻居。”

“这就是中国咖啡市场有趣的地方。这个时候，你不得不认为咖啡是一种感觉，是一门生意。做生意，必须符合商业的本质，这是从业者必须解决的问题。”张宏基说。

最好的产品会是最后胜出的那个吗？不一定。

商店是最好的，不是吗？不一定。

门店最开，R&D团队最强？不一定。

谁会是最后的赢家？

这是所有已经在咖啡赛道上一路奔跑的选手在2019年和未来几年迫切需要找到的答案。