这是鲍比馒头的大“后厨房”。“我们只想成为世界包子王”，店主刘会平描绘了八壁汕头的未来:“八壁将在五年内开设3000家店铺，投资3亿元建设一个全自动化生产的新工厂。”14年前，刘会平从南宁坐火车到上海，舍不得买卧铺票，躺在火车硬座椅子下，手里攥着口袋里的4000元钱，这是他在家乡和南宁卖馒头三年的全部积蓄。如今，刘会平以馒头发家:他是上海尹仲餐饮管理有限公司(以下简称尹仲)的掌舵人，该公司每年销售约7亿个馒头。他在2003年创立的八比馒头，已经成为华东地区最大的馒头连锁品牌。
出生在馒头之乡的刘会平，自然选择了卖馒头为生。“看亲戚朋友都在做，能赚钱，夫妻就投资点钱开个小店。当初不是店面，只是酒店门口的一个摊位。”1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，花5000元租了一家店，开始带着徒弟做包子。1998年，他再次搬到上海，并于2003年积累了他的第一笔人民币100万元。2004年，他拿出50万人民币注册公司，并投资80万人民币投产自己的包子厂，加快开店速度。当时开一家包子店只要3万左右。到2005年，刘会平在上海有七八家直营店。
为了消化工厂的产能，他在2005年开始大规模开发八碧馒头加盟店，当时他开发了58家加盟店。目前所有新店都是挂靠的。在食品安全方面，八比馒头是通过中央厨房统一供应的方式从源头控制的。每天八比馒头产品经过加工包装后，以馅料和成品馒头的形式送到各个商店。
但一位要求不具名的前Babi加盟商告诉我们，有些加盟商会在馅料到店后再混合一些其他食材。这也给质量保证和食品安全带来隐患。对此，刘会平表示，公司有一套监管和处罚标准。“如果发现罚款2500元，就解除合同，责令赔偿。”
据介绍，2008年，刘注册为，八碧餐饮成为其子公司。之所以改名，是因为刘认为八碧馒头只是一个局限性很大的品牌。除了建厂，刘还将投资建设自己的养殖中心和农业基地。肉类是公司最大的采购类别。今年从爱森、雨润等供应商的采购量可以超过1亿元，未来将达到几亿元。
显然，刘会平想要建立一个完整的包子产业链，从农场养殖种植到工厂化加工、物流配送，再到最终的门店终端。他甚至打算拿出广告预算，搞点新花样，和动漫厂商合作推出Bobby形象的漫画。自公司成立以来，刘会平是公司的最大股东，占86%，他将剩余的股份给了公司的其他几位高管。目前，公司1000多家门店的年收入约为3亿元，毛利率为25%-30%。
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