好笋知时节 春天乃发生
一阵春雨，一批笋。一到雨水充沛的春天，山上的春笋就争先冒尖。从化的农民最喜见到雨水，因为这意味着春笋收成了，一场雨过后，他们就背上布袋上山挖笋。
从化人极爱吃笋，每年阳历2月末到5月份是春笋上市的时节，在从化人的厨房里，笋能变幻出多种餐桌佳肴。当地的食用笋品种有数十个，按口味可分甜笋与苦笋。清明前是苦笋的天下，清明后是甜笋的世界。值得一提的是，苦笋甘美，与苦瓜有异曲同工之妙。小小苦笋被从化人视为山中珍宝。这一次熟悉从化的广州名厨冯泽锋带路上山挖笋，寻味从化当地笋肴。
10斤春笋 1斤精华笋段
“雨后春笋”是最直白的叙述。冯师傅说，前一日从山间竹林走过，地面平坦无异物，夜里一场雨后，第二日再过竹林就要当心了，稍不留神就要被地面的笋尖绊到脚。从化产笋，冬天的笋埋在地里，需要摸着踪迹去挖；春天的笋冒出地面，一目了然。记者在山上见到，竹林下潮湿的山地里，春笋丛生。
材料：
鳗天下蒲鳗350g，新鲜香菇3个，红尖椒、青尖椒、黄尖椒各2个，鲜笋1/2个，洋葱1/4个，油，盐，香油，料酒，酱油，耗油，姜，大蒜，生粉。
1、将鳗天下蒲鳗解冻后切成适口大小，均匀拍上生粉，蔬菜洗净备用；
2、将去壳的鲜笋和香菇分别切片；
3、青红黄尖椒改斜刀，洋葱及姜蒜切片备用；
4、烧一锅水，水开将冬笋片放入焯水三分钟左右捞出过冷水，鲜笋要焯水否则会有涩味；
5、热锅起油，烧至6成热（筷子放进去周边冒小泡泡就表示油温到了），下备好的蒲鳗段炸成金黄色，捞出备用；
6、另起锅，将姜丝、蒜片、洋葱和青红黄椒分别下锅爆香后下香菇翻炒一会
7、炒出香味后放入焯好水的冬笋片；
8、翻炒至8分熟后倒入少许料酒、酱油、耗油及适量盐，接着倒入炸好的鳗鱼；
9、大火快速翻炒均匀，淋上少许香油出锅，撒上葱花，一盘鲜美香辣的烧蒲鳗就做好了
简直下饭神器！夹一块鳗鱼入口，先是感觉到一些辣和酱香味，接着是肉的甜滋滋，连鳗鱼皮都充满了韧劲，嚼起来QQ的，弹弹的，还有里面的鲜脆的春笋和香菇，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
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