永和大王凉油条回锅 永和大王被爆违规 记者暗访发现凉油条回锅反复炸后继续卖图

1.4月16日，工作人员把炸好的油条放入油锅，再次油炸。图片/法制晚报暗访团

工作人员将取出油炸饼并滴油。图片/法制晚报暗访团

法制晚报(本报暗访组)3月27日，传输柜上油条旁边的计时卡显示9点10分过期，随后员工更换计时卡。此时，计时卡已经显示油条报告了9: 30的损失时间。图片/法制晚报暗访团

永和大王是一家桌面风味的快餐店。目前已在国内开设300多家餐厅，成为全天候餐饮场所。截至2014年，永和王连续两年获得“中国食品卫生七星奖”这一重要食品安全奖项。

永和大王主要卖豆浆、油条、面食等中式快餐。为了保证油条的质量，王永和提出了油条不能反复油炸的要求，以免油腻。

但当《法制晚报》记者暗访永和大王石景山店时，发现该店在经营时违反了店内规定，超过销售时限的油条未报损，甚至再次油炸后出售。

暗访

永和王油条很受欢迎

永和大王是一家桌面风味的快餐店。“永和”是台湾的一个地名。1995年，永和大王在上海开了第一家餐厅，现在已在全国各地开了300多家餐厅，成为全天候用餐场所。截至2014年，永和王连续两年获得“中国食品健康七星奖”。

“中国食品健康七星奖”是中国食品行业最高奖项之一，评选涵盖食品安全的方方面面。

2月26日，《法制晚报》记者被分配到位于石景山区万达广场地下室的永和大王石景山店。它的顾客主要是万达广场商店和超市的工作人员以及附近写字楼的工作人员。店内可同时容纳80多人就餐，日营业额在1-3万元之间，节假日客流量比平时略多。

这家店早期主要为顾客提供豆浆、油条、馒头等食物，其中油条很受顾客欢迎。

油炸饼油炸后，

十分钟后报告损坏情况

永和大王冷冻的油条，大小和面巾纸的包装纸差不多。根据永和大王制作油条的规定，一块油条解冻醒发后，需要用手将面片揉成条状，然后用擀面杖将长到90厘米左右、宽约半英尺、厚约0.5厘米的面片卷起来，然后按不到两指的宽度切成26小块，然后将这些小块成对地放在一起。

一根油条按照这个标准可以炒成13根油条，这13根油条会放在中转柜上出售。不过转移柜上只能放七八根油条。如果没有地方放油条，员工会把油条放在不锈钢小盆里。

传送柜上的油条因为是热灯烤的，不容易凉。然而，如果放置太久，它会变得干燥和坚硬。

所以，永和王规定，如果传动柜上的油条10分钟内卖不出去，剩下的按“挂失”处理。为了严格审核“10分钟挂失”制度，会在传输柜上放置时间卡，提醒员工到达后立即挂失。

问题1:随着时间的推移，更换计时卡后，油条将被出售

永和王虽然对油条的油炸和保存质量有严格的限制，但在实际操作中并没有按照要求执行。

传送柜上有定时卡，提醒你油条的报废时间，但员工不会根据定时卡提醒的时间报失油条。如果发现放置的时间已经超过了定时卡的时间，则更换定时卡，油条继续放在传送柜上，直到卖出。

根据永和王内部规定，计时卡每5分钟用一个数字表示。比如9点炸的油条，按照规定应该是9点10分就该赔了。为了提醒员工挂失时间，在传输柜上会放置一个写有“2”的标志。如果9点10分炒的油条是9点20分的挂失，应在转柜上放置一个写有“4”的标志，以提醒员工。

3月27日上午9点，炸了一锅油条，卖了六七个油条后，剩下的油条放在传送柜上。工作人员在油条旁边放了一张写有“2”的时间卡，表明9: 10是挂失时间。但由于员工们忙于其他工作，9点19分，“2”计时卡还在油条旁边。这时有员工想起油条挂失的时间已经过了，于是拿走了“2”的时间卡，换成了“6”的时间卡(带“6”的时间卡显示挂失时间为9: 30)，继续销售这些本该挂失的油条。

问题2:让凉油条回到锅里，炒完继续卖

石景山店后厨房的墙上有一个“完美煎饺八大特色”的牌子，要求油条不油腻。王永和认为“油条反复”或“滴油控油不彻底”会影响油条质量，导致油条油腻。

石景山店每天早上8点开门，早高峰8点到9点半，下午高峰11点半到13点。油条在高峰时段基本不存在滞销的情况，但在非高峰时段可能会出现没有人点超过十分钟甚至超过半小时的油条的情况。

这时，如果顾客点了油条，店里的员工通常会从中央投递柜里拿。如果送货箱上的油条都卖完了，就从不锈钢小锅里拿。

因为不锈钢锅里的油条没有被传送柜上的热灯烤熟，所以会很快凉下来。这时，员工会把冷却后的油条放回煎锅里再次油炸，然后捞出油条给顾客吃。

4月16日，记者看到有顾客来买油条。宴会承办人夹了一根储存在小不锈钢盆里的油条，放入煎锅中加热十几秒钟。然后把返锅的油条剪开，放在炒锅一侧的控油架上，用大剪刀剪成两截，放在长方形油条托盘上。然后，从一个小不锈钢锅里夹出一根油炸油条，在油炸锅里加热。重复上述步骤后，两根油炸油条被带到食物准备桌，并与顾客订购的其他食物一起提供给顾客。

在一次暗访中，记者发现，把冷却的油条带回锅里，然后带给顾客的情况并不少见。4月27日，一位顾客点了两根油条，工作人员把油条放在一个不锈钢小盆里，放进煎锅里重新煎。当时油条的小槽里正在炒盐酥鸡，于是工作人员把煎锅的大槽抬高了a href = " http://www . zhi yin . cn/index . PHP？m =标签& amp标签= % C4 % B8 % C7 % D7 " target = " _ blank " class = " key link " >;母樱欢吞梅，排氪，非法高粱，慢吞吞蟹，酸奶×礁霾公平与心贸，梅梅米都酵素斯汀/P&G T；商店经理对油条不允许回到锅里表示歉意，今后必须避免使用

昨天上午，记者作为消费者向永和大王北京总部举报了此事。公司紧急投诉部接待员表示，无法回答记者关于油条是否按照公司规定程序退锅的问题，但会联系涉案的永和大王石景山分公司，要求其主动联系记者做出回应。

下午，记者接到了永和大王石景山支行工作人员的电话。工作人员首先就遇到油条回锅向记者道歉。对于记者质疑永和公司是否允许这种情况发生，工作人员表示，公司的规定是绝对不允许把油条炒回锅里的。这也是不对的。这可能是因为店里的“学生工”由于经营原因没有严格执行标准，老员工没有照顾好这种情况文/报暗访团