谷氨酸钠是味精吗 为什么大多数人都不吃味精，它真的有害吗？

我们生活中购买的味精，通常是用玉米等谷物通过发酵或生物工程技术制成，再经过提纯得到味精，不是化学合成产品。一种粉状或结晶状的调味品，由小麦、大豆和其他含有较多蛋白质的原料经水解或淀粉发酵制成。

味精的生产过程其实很简单，就是囤粮发酵，产生谷氨酸等一些新的化学成分，经过升华结晶形成味精。几乎所有的食物中都含有谷氨酸，味精中的谷氨酸与海带、青豆、西红柿等各种食物中天然存在的谷氨酸在化学上是相同的。味精只是以纯谷氨酸钠的晶体形式添加到汤和蔬菜中，以增加味道。根据美国食品和药物管理局(FDA)的数据，成年人平均每天食用天然来源的谷氨酸约13克，味精中的谷氨酸0.55克。因此，我们从味精中摄入的谷氨酸只占我们饮食摄入的一小部分。

味精成分是谷氨酸钠，是日本科学发明的。谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。这种氨基酸百分之九十九可以被人体吸收，转化为人体组织的蛋白质。人吃味精后，氨基酸在胃酸的作用下变得丰富，胃酸是唯一参与大脑代谢的物质，可以维持和改善大脑功能，是对人体非常有益的营养素！

它存在于许多天然食物中，而不是有毒物质。蛋白质中的谷氨酸对口感没有影响，而游离谷氨酸则表现出谷氨酸的魅力，但有一种“美好”的口感。长期大量食用肯定对身体有害，主要作用是改善风味。过量摄入会增加钠的摄入量，因为钠会升高血压。我们说盐升高血压是因为盐中的钠(化学名:氯化钠)，也能导致青少年过早白发。

科学家之所以说味精变色或厌恶味精，主要原因应该是味精中高温加热产生焦谷氨酸。传闻焦谷氨酸会致癌。然而事实并非如此。科学家已经研究过焦谷氨酸钠只会失去味精的味道，仅此而已。焦谷氨酸钠保湿能力突出。它无毒无刺激，钠也是我们需要的矿物质。但如果把味精当饭吃，钠离子过多会扰乱我们体内的离子环境，影响其他离子的吸收。

做菜放味精是正常的，不是或者很少放，但不是因为味精不安全，而是因为其他调味品里有味精，味精钠太多吃不舒服，就像盐一样，但不安全。味精是一种盐，化学名称是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，可以被人体直接吸收，也是人体必需的氨基酸。我们吃的蛋白质在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下最终分解成氨基酸，谷氨酸就是其中之一。钠盐一般无毒，我们吃的盐的主要成分是氯化钠。

可能有人会说氰化钠毒性很大，因为氰化钠遇水会产生氰化氢，氰化氢毒性很大。有人可能会说谷氨酸钠可以转化为谷氨酸二钠，但在人体条件下，产生的量很小，对人体的危害还不如一杯酒。在日常生活中，我们无法避免谷氨酸钠。基本上所有的液体调味料都含有谷氨酸钠，我们吃青菜、辣椒、花菜、香菇等等；还有鸡蛋，含量不低；海带、紫菜等等，尤其是海带，味精的主要提取物之一。