月子餐厅 “天价”月子餐仍不赚钱？月子餐厅的坑到底在哪？

外卖月亮餐13800元！老板说没钱！为什么高价餐饮的蓝海变成了“死海”，哪里出了问题？

多年来，90后已经成为新手妈妈的主力军。对于90后新手妈妈来说，一个月吃什么，怎么吃，成了最大的问题。一方面，她们需要避免在月子期间进食；另一方面，他们必须考虑如何在保证自己和孩子营养的基础上尽快恢复健康。

于是，月亮餐这个行业应运而生。但毕竟目标客户是年轻的高净值家庭，每月一餐的价格不是普通家庭能承受的。在一家提供年夜饭的公司的网站上，列出了年夜饭的一些菜品、食材来源、价格等内容。一顿腊肠大概要5800元左右。另外，一顿外出农历年夜饭的价格是13800元！价格惊人。

但是，在这么高的单价下，老板透露:月亮餐不赚钱！单价那么高，为什么不赚钱？

农历年夜饭价格高，主要是因为食材新鲜，中央厨房配套服务和人工成本高。

据了解，饭菜每天都是现做的。从一大早开始，当它们准备好了，它们就被放在单独的饭盒里。装载前，放入4℃的保鲜仓库，全程冷藏运输。

所以，如果月亮餐的成本控制做得不好，这个餐饮的新蓝海就会成为餐饮企业的“死海”！

成本控制是每一个加入子曰中心的企业经营者必须面对的命题，但总是有点缺温。因为成本控制，很多餐厅老板经常说，但是不知道怎么做，怎么做好！

下面我就为大家分享一些小餐的成本控制技巧。

1.仓储管理控制

合理规划库存

如果农历年夜饭的计划量过大，库存过多，造成商品积压，会大大增加成本。同时，原材料储存不当导致剩余材料量增加，材料异常损耗，导致毛利减少。

严格制定并执行入库验收制度和验收标准

合格的源产品不仅是企业生产的保证，也是节约成本的关键环节。新鲜原料不仅质量好，而且产量高，大大避免了不合格产品的丢弃，提高了原料的利用率，减少了第一步原料的浪费。

优化出库流程

出库流程其实是仓库管理的延伸，必须以“先老后新”为原则。过期商品不及时处理，会带来巨大损失。无论如何，合理规划，减少存储，增加流通是节约成本必不可少的步骤。

2.规范操作流程

物尽其用，减少浪费

原料的主要部分是在制作月面的过程中使用的，其余的次要部分必须合理使用。比如闻名全国的四川泡菜，其实就是用菜品生产留下的小部分，比如泡萝卜皮、泡白菜、青菜头皮等等做成的。另外，现在很多餐厅把香菜头和蒜苗做成创新菜，也是很好的尝试。

厨房温度控制

在中餐的加工过程中，烹饪温度的控制和掌握是厨房操作的关键环节。任何一道菜在加工中都有合理的烹饪时间。蔬菜煮过头，产品质量受损，产量降低，营养流失。

不合格食品容器的标准化和量化

食物走出大厅看似简单，但如果不严格控制，很容易导致成本增加。有了类外食品容器的标准，将为量化类外食品带来极大的便利。太大的集装箱会给企业带来无形的损失，太小的集装箱会给消费者带来伤害，所以要合理离场。

3.加强员工培训

节约成本最重要的方法是加强人员培训。

即使是再好的规章制度，再严格的管理流程和制度，如果员工缺乏使命感和责任感，一切都将成为一纸空文空。

重视员工的素质培训；然后通过建立完善的操作流程和规范，让员工熟悉自己工作的每一个流程和环节，熟悉相关原材料的属性；最后，建立和完善奖惩制度和监督制度，从而实现奖惩。

小结：

成本涉及到企业的方方面面，需要管理者不断调整和监督，挖掘内部潜力，开源节流，想方设法降低成本。

子曰餐厅高昂的运营成本是核心痛点。如果能成功控制成本，依然是“妈妈经济”时代餐饮的蓝海。