平菇炒鸡蛋是一道比肉更健康的菜。具有补气养血、宁五脏、滋补的作用。平菇含有抗肿瘤硒、多糖等元素。平菇含有多种维生素和矿物质，能改善人体新陈代谢，增强体质。因此，平菇可作为患者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡高血压等有治疗作用。对女性更年期综合症也有调理作用。
所需材料:
平菇、鸡蛋、白醋、蒜末、葱花、酱油和盐
制造过程:
第一步:准备平菇撕成小花，放入盆中，洗净，捞出挤出，再撕成长条
第二步:将四个鸡蛋打成一个碗，加入一点白醋，搅拌均匀备用
第三步:将锅里的油烧热，将鸡蛋倒入油锅中，快速翻炒，翻炒后备用
第四步:再次开锅，倒入少许油，油热后倒入平菇，大火快速翻炒，平菇炒一会。
第五步:翻炒至软身，然后加入蒜末，在锅里翻炒。然后往锅里倒一点酱油
第六步:将鸡蛋倒入，加入少许盐，快速翻炒几下，将调料翻炒均匀，出锅前撒上葱，完成
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