酵母是泡打粉吗 做发糕适合加酵母还是泡打粉？哪种暄软不塌陷？5张对比图给答案

大家好，我是万哥，我致力于研究美味的烘焙食谱。

发糕容易上火，容易制作，味道丰富，所以很多人喜欢在家做菜。

网上有很多做发糕的食谱，但是都差不多，可以分为两类:和。

你可能要问:这两者还有什么不同？差别真的很大。先来看两张完成的图。

从图中可以看出明显的区别。

另外，两个版本在制作时间、制作技巧、口味等方面也各有优劣。

丸哥本着探究的精神亲自测试了两个版本。希望喜欢吃发糕的朋友看完这篇文章能找到你最喜欢的“那个蛋糕~ ~

内部孔隙较大

口感:更喜欢馒头等面条，耐嚼。

糊化原理:主要靠酵母做面团，所以面粉比例大。

普通面粉:中筋面粉。

优点:面条制作效果好，所需工具简单，不需要任何烹饪技巧就能成功。

缺点:做面条时间长。

组织更微妙

口感:软软的，更像蛋糕。

造发原理:主要靠蛋白霜送走后的支撑，还有一点发酵粉的力量。

普通面粉:低筋面粉、糯米粉、玉米淀粉等。

优点:做面时间少，口感软，因为鸡蛋比例大，味道更香。

缺点:需要一定的蛋白质消除技能，容易回缩。

所以总结一下:

酵母版本适用于:

(1)喜欢吃耐嚼的糕点(2)第一次尝试做发糕的人

发酵粉版本适用于:

1喜欢蛋糕软口感的人2有一定烘焙基础的人

看完了你是不是更有制作发糕的意识了~ ~

最后附上两个版本小米蛋糕的详细食谱。小米饼特别甜，适合养胃，可以收藏~

“酵母版”小米蛋糕

食品

黄小米100克，中筋面粉100克，鸡蛋1个，白糖30克，酵母3克

工作方法

1.将黄小米提前浸泡2~3小时，洗净后加入鸡蛋，打碎，磨成精致的米糊。

2.米糊中加入面粉、白砂糖、酵母，搅拌至无微流动性面糊，倒入模具中，磨平表面，摇匀模具。

3.用保鲜膜盖住模具，发酵9分钟。将锅里的水烧开，放入模具中，用中火蒸30分钟，关火后煨5分钟。

4、最后冷却脱模。

“发酵粉版”小米蛋糕

食品

黄米100克，鸡蛋3个，白糖30克，玉米油20克，糯米粉20克，玉米淀粉10克，发酵粉5克

工作方法

1.提前2~3小时泡黄米。提前一个晚上泡一下就比较好磨了。

把泡好洗好的黄小米拿出来，加一点水磨成精致的米糊。

2.蛋黄和蛋清分开。

蛋黄中加入米糊、玉米油、糯米粉、玉米淀粉和发酵粉，搅拌均匀。

面糊搅拌时，滴落时要有浅浅的纹路。如果太薄，加一些低粉

3.驱散蛋白质，分三次加入白糖，直到形成牢固的钩子。

4.将鸡蛋膏加入鸡蛋糊中两次，倒入模具中，轻轻摇动，然后用保鲜膜覆盖。

注意:一定要用保鲜膜盖住，否则滴水的水蒸气会影响发糕的膨胀。

5.锅里的水煮沸后，放入模具，用大火蒸30分钟，关火后煨5分钟，然后揭开盖子。

然后倒过来让它冷却到不太热，就可以脱模了。

出锅时会有一点点回缩。只要不严重坍塌，就说明制作成功

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