为了提高银耳营养的利用率，有必要将银耳中的胶体元素熬出来。想让银耳凝胶，泡的时候要注意。是用热水泡还是冷水泡？边肖为你揭示了这一点！
热水泡还是冷水泡？
最好用热水浸泡，水温控制在50℃-60℃。
银耳加工后，材料简单，杂质多，需要充分浸泡和洗掉杂质才能软化银耳。
取适量银耳，浸泡半小时左右。中间水凉了可以换一次水。半小时后，银耳花瓣浸泡变大，里面的杂质可以洗干净。
小银耳容易凝胶
煮银耳的时候不要切，把整个花放在锅里煮，不仅费时，而且不易粘，浪费营养。浸泡后的银耳最好用刀切成小块，使受热面积均匀，便于出胶。
煮食时不宜倒入过多的水，水不宜超过银耳的三分之一，以保证煮出的银耳富含胶体。
热量先大后小
做饭时，时间不宜过长或过短。时间过长，银耳颜色会变暗，没有半透明感。如果太短，银耳不会凝胶，口感会大幅度下降。
先开大火让水快点烧开，让银耳更软更烂，然后转小火慢慢炖1个小时，最好慢慢熬出胶质。
银耳的食用方法
/银耳+冰糖/枸杞/红枣/
当只煮银耳时，银耳汤会变稠。用冰糖、枸杞或红枣熬制时，水少会变成清汤，银耳出胶量也会大幅度下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放多了，或者放的太早，影响了银耳胶。
解决方法:煮银耳枸杞汤时，先按上述方法煮银耳，出锅时再拌入适量枸杞和冰糖，然后拌匀煮一会。
好点:这样做，既能把银耳的胶煮开，又能保证整锅汤的口感，一举两得。
银耳怎么选
/看颜色/
正常银耳微黄，不变白。但为了开拓市场，一些无良商家会用硫磺熏银耳，让银耳变白。
此外，有些银耳呈暗黄色，受潮后很可能会重新干燥，这种银耳质量不好。
/闻闻味道/
质量好的银听到没有异味，硫磺熏的银耳会有刺鼻的气味，潮湿发霉再烘干的银听到会发酸或霉味。买的时候要小心。
/看形状/
质量好的银耳大而粗，蒂部无杂质和黑点。相反，银耳质量较差。
一夜之间吃银耳吗？
有谣言说银耳有毒，不能隔夜食用。其实并不是这样。没吃过的银耳要在冰箱里放2天。
吃剩的银耳最好放冰箱里放一晚上，第二天再吃。还是想提醒大家，现在的食物最好煮熟了吃，这样对身体更好！
选择合适的材料煮汤很重要，但适当的食物加工方法也能给菜肴增加很多。要想充分发挥银耳的营养，一定要学会这些招数！#银耳#大枣#枸杞收藏
小银耳容易凝胶
煮银耳的时候不要切，把整个花放在锅里煮，不仅费时，而且不易粘，浪费营养。浸泡后的银耳最好用刀切成小块，使受热面积均匀，便于出胶。
煮食时不宜倒入过多的水，水不宜超过银耳的三分之一，以保证煮出的银耳富含胶体。
热量先大后小
做饭时，时间不宜过长或过短。时间过长，银耳颜色会变暗，没有半透明感。如果太短，银耳不会凝胶，口感会大幅度下降。
先开大火让水快点烧开，让银耳更软更烂，然后转小火慢慢炖1个小时，最好慢慢熬出胶质。
银耳的食用方法
/银耳+冰糖/枸杞/红枣/
当只煮银耳时，银耳汤会变稠。用冰糖、枸杞或红枣熬制时，水少会变成清汤，银耳出胶量也会大幅度下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放多了，或者放的太早，影响了银耳胶。
解决方法:煮银耳枸杞汤时，先按上述方法煮银耳，出锅时再拌入适量枸杞和冰糖，然后拌匀煮一会。
好点:这样做，既能把银耳的胶煮开，又能保证整锅汤的口感，一举两得。
银耳怎么选
/看颜色/
正常银耳微黄，不变白。但为了开拓市场，一些无良商家会用硫磺熏银耳，让银耳变白。
此外，有些银耳呈暗黄色，受潮后很可能会重新干燥，这种银耳质量不好。
/闻闻味道/
质量好的银听到没有异味，硫磺熏的银耳会有刺鼻的气味，潮湿发霉再烘干的银听到会发酸或霉味。买的时候要小心。
/看形状/
质量好的银耳大而粗，蒂部无杂质和黑点。相反，银耳质量较差。
一夜之间吃银耳吗？
有谣言说银耳有毒，不能隔夜食用。其实并不是这样。没吃过的银耳要在冰箱里放2天。
吃剩的银耳最好放冰箱里放一晚上，第二天再吃。还是想提醒大家，现在的食物最好煮熟了吃，这样对身体更好！
选择合适的材料煮汤很重要，但适当的食物加工方法也能给菜肴增加很多。要想充分发挥银耳的营养，一定要学会这些招数！
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