均安蒸猪 观众争相试吃！这道均安蒸猪，火到国外了

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出国，香韩国，

顺德君安蒸猪

征服外国朋友的味蕾！

2019年10月8日至13日，全州国际美食节在韩国著名美食城市全州举行。顺德作为“世界美食之都”受邀参加。顺德均安烹饪大师、均安蒸猪技艺传承人李与美国、墨西哥、瑞典等地名厨同台表演，为观众呈现了一场精彩的美食秀。

中国烹饪大师、均安蒸猪技艺的传人李赴韩国参加美食交流活动。

在烹饪表演中，李做了顺德特色菜均安清蒸猪，并详细讲解了均安清蒸猪的腌制和烹饪工艺要点。独特的方式让观众大吃一惊，举起相机拍照。

趁着清蒸猪的空档，李选择了顺德家乡风味的炸排骨来展示。盐排骨在高温烘烤时会散发出阵阵香味。80年代熟了，加鸡蛋一起煎，给排骨增添一份嫩滑的味道。

均安清蒸猪

家乡烤排骨

”在烹饪表演的过程中，不时响起热烈的掌声。到了品酒环节，观众争相品尝，让我充分感受到大家对顺德美食的喜爱。”李对说道。

活动期间，李应邀与来自世界各地的名厨们一起参观韩国全食科技大学等地，在交流互动的过程中碰撞出美食创意的火花。

借助国际美食活动平台，顺德独特的美食文化再次得到弘扬，顺德的中国烹饪大师与世界各地烹饪大师的交流与学习将进一步提升顺德美食的国际水平。

顺德外汇代表李大师，

有什么了不起的？

让我们一起去了解

明星厨师的小档案

李耀素

中国烹饪大师，中国美食大师，顺德大厨协会常务副会长，均安蒸大猪正宗传人，大板桥农场董事长兼厨师。

获得荣誉:

√2014年获世界粤菜厨师大赛金奖

√2015年获世界粤菜厨师大赛总决赛最高金奖

√2016年获新加坡中华美食表演特别贡献奖

√2017年第27届中国厨师日获中国金厨奖

√2019年获佛山港澳粤菜大师金奖

一家四代遗传了蒸猪的技术

李，顺德均安南浦村人。他家从曾祖父就开始做君安蒸猪，是第四代传人。

1984年，16岁的李跟随父亲在莒南学习蒸猪。从选材和准备到蒸，李通过父亲的日常言行逐渐掌握了这一传统技艺。

20世纪50年代的蒸猪柜

在过去，竹棚主要用于蒸猪。但竹棚长期使用，被油渍捆绑，难以清洁，既不卫生，也不美观。

因此，李在保持清蒸猪肉原味的基础上，大胆创新，改用不锈钢架，使烹饪过程更加透气，清蒸猪肉更加鲜美。

揭开秘密！君安蒸猪的美味是…

李的君安蒸猪最大的特点是选用100-120斤的广西土猪，内脏和骨头清理干净后，用刀将猪肉切成小块。

然后在猪肉表面涂抹精盐、白糖、胡椒粉、五香粉等调料，腌制2小时，直到猪肉味道完全。将腌制好的猪放在架子上，将猪皮擦干，用高压喷枪去除猪毛，用刀刮掉剩余的毛，然后用清水冲洗干净。

土炉和大铁锅里的水烧开后，把大猪放在特制的杉木盒子里，盖上盖子，用大火和水蒸熟。“在蒸的过程中，猪肉蒸出来的汁液会变成蒸汽，这样猪肉的风味和鲜味就得以保留。”李对说道。

蒸30分钟后，用指甲刺破猪，让猪油渗出，然后用冰水冲洗，蒸10分钟左右。结果，大猪的脂肪在蒸的过程中被去除了，猪肉吃起来肥而不腻，皮凉肉嫩。

“要做好饮食，最重要的是不要忘记最初的心。菜品质量永远放在第一位。”在李看来，顺德美食应该在加强对外交流、加大推广力度的同时，注重技能的传承，培养接班人，打磨顺德美食的名片。

为了传承和传播莒南蒸猪的技艺，李打破了只在李氏家族内部流传的旧规矩，招募了更多的学徒。到现在有60多个学徒。

今年9月，均安蒸猪生产技艺被列入佛山市第七批非物质文化遗产项目。目前，在六安镇政府的支持下，李也在准备申请市级非物质文化遗产代表性传承人。

|莒南天堂网综合:佛山新闻网、大板桥农场、顺德旅游等。

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