毛血旺 如何制作正宗的毛血旺？教你这两种毛血旺的做法~

喜欢辣的人一定都知道一道名菜！那就是毛王雪。毛雪旺是重庆的特色菜，是重庆美食的鼻祖之一。毛雪旺汤色泽红亮，香辣可口，味道浓郁。

王茂学

鸭血为主料，烹饪技巧以烹饪为主，味道辛辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是著名的传统菜肴。这道菜是用生血和切碎的毛肚烹饪而成的，因此得名。

毛雪旺怎么做？

如果你担心餐馆里的脏头发，你实际上可以在家里做。自己做菜时用料和配菜的搭配可以更随意、更充分，可以适当调整辣度，让全家人都能享受。

毛王雪实践1

配料:猪血300克(鸭血也可以)，牛肉百叶250克，豆芽200克，豆腐干皮一块，梅林午餐肉一块。

配料:干辣椒、红泡椒、郫县豆瓣酱、自制火锅底料、大蒜、花椒、料酒、鸡精。

制造过程:

1.准备好所有食材，将猪血切成条状。买了牛百叶后，用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗几次，再用清水浸泡备用。将豆芽的根部去掉，洗净备用。豆腐干皮切成条状，洗净备用。

2.梅林午餐肉扣好，切成你喜欢的大小。准备好所有调料，自己做火锅底料，豆沙，蒜末，泡椒碎，姜末。将切好的猪血块煮2分钟，冷却备用。

3.将油倒入煎锅，煎姜和大蒜。加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒红油。然后加入适量清水或肉汤煮沸。加入煮好的猪血，煮2分钟。

4.加入豆芽和豆腐干皮煮开，加入适量的盐和鸡精。最后加入牛肉百叶和午餐肉，略煮。将所有煮熟的材料倒入碗中。

5.从另一个锅中加入油加热。加入干辣椒和胡椒，用小火油炸。将炸好的辣椒油倒入火锅。

毛王雪实践2

配料:鸭血、豆芽、鳗鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、生菜。

调料:大葱、盐、花椒(红、尖、干)、花椒、料酒、味精、植物油。

练习:

1.将鸭血切成条状，放入沸水中煮沸，捞出。

2.把豆芽的根切掉。火腿肠切成大块，猪肉(半肥半瘦)切成片，莴苣头切成条。黄花去掉，干辣椒切成节。

3.将火锅底料用水煮沸，放入锅中煮沸。加入精盐、味精，加入血凝乳、鳗鱼片、火腿肠、肉片、豆芽、食用菌、大葱和各种蔬菜，一起煮。豆芽坏了，锅就转移到盆里。

4.将炒锅放在大火上，倒入油，烧至60%的热量，加入辣椒，炒至棕红色，加入胡椒，炒熟，倒入盆中，即可食用。

提示:

1.所有配料单独焯水备用，可使煮出的毛雪旺汤清澈、红色、明亮，口感更佳。

2.当鳗鱼被烫伤时，可以将鳗鱼皮上的粘液洗得更干净，减少鳗鱼的腥味。

如果你也想吃毛雪旺，可以尝试自己做！