荞麦馒头的做法 教你20种馒头的做法大全 不爱吃馒头的都要流口水了

在家做意大利面其实很容易。你可能对餐馆里的食物情有独钟，也可能爱吃一种主食却只去超市或面包店，因为一提到面条，你脑子里可能就有很多问题。面粉怎么做成面团？面团的柔软度如何合适？怎样做才能保证健康美味？在健康越来越被重视的今天，你会考虑在家做主食吗？今天我就和大家分享20种自制馒头。让我们看看！

1.开花馒头

材料1000克面粉。

◆调味◆白糖、泡打粉、食用碱适量。

分步练习

【1】用温水溶解发酵粉，取面粉700克，和面。静置发酵后，加入剩余的面粉，揉搓均匀，继续发酵。

【2】发酵面条第二次发酵后，加入食用碱，揉透，然后加入白糖，揉成条状，拉成产品。将产品放入蒸笼中。

【3】将蒸笼在火上蒸25分钟左右。

温馨提示

开花馒头对面团要求较高，发酵后面团必须揉透，这样蒸出来的馒头才光滑美观。

2.牛奶馒头

◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。

◆调味◆

白醋、植物油、发酵粉、发酵粉、白糖。

工作方法

【1】将白糖用温水融化，加入发酵粉，搅拌均匀，倒入中筋面粉中，加入发酵粉、白醋、植物油和牛奶，充分揉成面团，用干净的湿布覆盖，放置50分钟。

【2】将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成同样大小的块，然后静置发酵5分钟。

【3】将蒸笼置于火上，将馒头坯放入蒸笼蒸15分钟。

3.南瓜馒头

◆材料

南瓜250克，面粉500克。

◆调味◆

适量发酵粉。

工作方法

【1】南瓜洗净，放入蒸笼蒸熟，挤出水分，磨成泥。

【2】向发酵粉中加入温水，搅拌均匀，加入南瓜泥和面粉，揉成面团，发酵2小时。

[3]将发酵好的面团制成剂，分别揉成小馒头坯体；放入蒸笼中加热，加入馒头，蒸20分钟。

温馨提示烹饪

发酵粉应与温水混合均匀，充分发酵，但水温不应太高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高会被杀死。

4.芝麻馒头

◆材料

中筋面粉200g，低筋面粉100g，黑芝麻少许。

◆调味◆适量白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂牛奶。

练习:

【1】将中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加水、鲜奶制成面团。10分钟后，加入奶油，用力揉搓，使面团光滑面筋。

【2】将黑芝麻炒熟，用擀面杖擀成粉末，加入一勺水，搅拌均匀，倒入面团中，揉搓至芝麻完全融化成面团，盖上湿布，发酵1小时。

【3】将发酵好的面团揉成长条，拉成小块，然后将小块逐个揉成半圆，制成馒头坯体。

【4】将蒸笼加热，放入馒头中蒸15分钟。

5.金银馒头

材料自发面粉500克。

◆调味◆

植物油、白糖、炼乳、蜂蜜。

工作方法

【1】将自发的面粉放入锅中，加入白糖、炼乳和面，用湿布盖紧30分钟。

【2】将面团揉成均匀的条状，用刀切成大小相同的小方块，使馒头坯体绿色。

【3】将煮熟的馒头放入蒸笼中，大火蒸10 ~ 12分钟。

【4】取出半个馒头，在面上画一个“直刀”，放入70%的热油锅中炸至金黄色，取出沥干，放入盘中。

【5】取另一半蒸馒头和煎金馒头，中间放炼乳蜂蜜做的蘸料。

玉米粉馒头

◆材料

玉米粉100克，面粉300克。

◆调味◆

白糖和发酵粉合适。

工作方法

【1】将白糖用温水溶解，加入泡打粉搅拌均匀。

【2】将面粉和玉米粉混合，边揉边加入糖水，直到面团揉好，盖上湿布，发酵2小时。

【3】将发酵好的面团均匀分成若干小份，揉成小面团，放入热水蒸锅中，盖上盖子发酵10分钟(不加热)，然后大火蒸15分钟。

温馨提示烹饪

玉米粉和面粉的比例为1:3，玉米粉和面粉要充分揉搓，直到面粉粘成网状。如果玉米粉和面粉不能完全混合，蒸完馒头会粗糙难看，还会掉渣。

7.山药馒头

◆材料

山药100克，面粉200克。

◆调味◆

白糖和发酵粉合适。

工作方法

【1】山药去皮，洗净，切片，入锅蒸熟，取出，捣碎成泥。

【2】将泡打粉用温水溶解，倒入配有山药泥和白糖的面粉中，揉成面团，发酵2小时。

【3】将面团揉成条状，揉成小料，揉成馒头坯体，盖上湿布，静置发酵10分钟，放入蒸笼中大火蒸20分钟。

温馨提示烹饪

山药是一种很好的滋补产品。长期食用，可益气养阴，补脾肺肾，对忙碌的人也有缓解疲劳的作用。

8.切馒头

◆材料

自养面粉500克。

工作方法

【1】自升式面粉加水，和面，揉至表面光滑有光泽。

【2】将揉好的面团搓成粗条状，用刀均匀切成小块，做成馒头。

【3】将馒头放入蒸笼中蒸15分钟，然后用火蒸。

温馨提示烹饪

拌面粉的时候要慢慢加水，这样才能拌均匀。蒸馒头时间不宜过长，否则馒头会变黄。

9.全麦馒头

◆材料

300克全麦面粉。

◆调味◆适量发酵粉。

工作方法

【1】将全麦面粉和发酵粉混合均匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

【2】将面团擀成条状，切成小块，切成小面团，做成馒头坯体。

【3】将馒头放入蒸笼蒸至水开，然后继续蒸30分钟。

温馨提示

全麦面粉是用未去壳的小麦磨成的，比我们平时吃的白面粉粗，但是营养比白面粉高。全麦面粉不容易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间，让面团充分发酵。

10.双色馒头

◆材料◆中筋面粉300克。

◆调味◆可可粉、白糖、发酵粉、发酵粉适量。

工作方法

【1】将白糖用温水融化，加入发酵粉和泡打粉，搅拌均匀，加入面粉，揉成面团，发酵45分钟。

【2】将发酵好的面团切成两半，加入可可粉至一半，揉搓至可可粉和面团完全混合。

【3】将两种面团揉成长方形，卷成筒状，用刀切成平均大小的块，发酵20分钟。将发酵好的馒头坯放入蒸笼中，用大火蒸10分钟。

11.花生馒头

◆材料

自发面粉500g，花生仁150g。

◆调味◆

适量的植物油和盐。

工作方法

【1】将锅里的植物油加热，将花生炒熟，去皮，磨碎成块。

【2】将自发的面粉用水揉成面团，加入花生和盐，揉搓均匀。

【3】将揉好的面团搓成条状，切成小块，揉成小笼包。

【4】将馒头放入蒸笼蒸熟。

温馨提示烹饪

花生营养丰富，具有养胃、补血、润肺、化痰的功能。

12.糯米馒头

◆材料

自发面粉500克，糯米200克。

◆调味◆植物油和白糖适量。

工作方法

【1】糯米洗净，浸泡2小时，加水放入笼中蒸熟，制成米饭。

【2】趁热将白糖和植物油拌入糯米中做馅。

【3】自发面粉用水制成面团，然后填入馅料制成糯米馒头。

【4】将馒头放入蒸笼蒸熟。

温馨提示烹饪

糯米蒸之前一定要用温水泡一下，既好吃又省时。

13.小米面窝头

◆材料◆小米粉250g。

◆调料◆一点小苏打。

工作方法

【1】在小米粉中加入少许小苏打粉，搅拌均匀，用温开水调成软面团，煮一会。

【2】将面团捣成条状，捣成小剂量；把面团挤成一个尖尖的上圆下圆的锥形，用拇指在底部戳一个空的洞，把面团一个个揉成馒头。

【3】将馒头放入蒸笼中蒸30分钟左右，直至熟。

小贴士:蒸馒头的味道比较软，所以做面团的时候最好用温开水。

14.红薯面

◆材料

红薯面，面粉，泡打粉都合适。

◆调味◆白糖适量。

工作方法

【1】将红薯面、面粉、泡打粉、白糖混合，加温水和面，揉搓透，在温热处煨15分钟。

[2]馒头坯是加入面团制成的。

【3】将馒头放在温暖的地方30分钟，放在有冷水的笼子里，用中火蒸。

温馨提示烹饪

还可以把红薯面换成黄豆、小米面、绿豆面、南瓜泥、土豆泥等。用这种方法制作的馒头图案丰富，可以改善单一饮食造成的营养不全。

15.荞麦馒头

◆材料◆荞麦粉和面粉各300克。

◆调味◆适量发酵粉。

工作方法

[1]发酵粉用温水融化，与荞麦面条和面粉混合，加入温水制成面团，揉搓均匀彻底，放在温暖的地方15分钟。

[2]加入馒头面团制成馒头坯，继续蒸20分钟。

[3]用火蒸笼中蒸熟的绿体。

温馨提示烹饪

荞麦富含膳食纤维，含量是普通大米的10倍。它比普通谷物含有更多的铁、锰、锌等微量元素。

16.虾酱馒头

◆材料

玉米粉350克，面粉150克，猪肉末50克，虾酱50克。

◆调味◆植物油、盐、味精、葱花适量。

工作方法

【1】将玉米粉、面粉和水加入面团中，然后拧成条状，制成丸剂。

【2】面团揉圆后，用拇指压入面团，边揉边转，做成一个中空小尖锥。

【3】将蒸笼放在火上，放入蒸好的窝头坯体，蒸15分钟。

【4】将植物油放入煎锅中加热，加入肉末，翻炒，加入虾酱、盐和味精，搅拌均匀，撒上葱花，备用。

【5】将窝头放在盘子四周，中间放油炸虾酱。

17.桂花窝头

◆材料

玉米粉300克，黄豆粉300克，桂花30克，熟蛋黄5克，小苏打5克。

◆调味◆白糖适量。

工作方法

【1】将玉米粉和大豆粉放入锅中，搅拌均匀。

[2]将煮熟的蛋黄、白糖、桂花和小苏打粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，倒入装有玉米粉和豆面的碗中，混合均匀，用手揉成面团，用湿布包裹。

[3]揉面5分钟后，将面团揉成中号空蒸饺形状，放入盘中，放入笼中大火蒸15分钟。

温馨提示烹饪

桂花中的芳香物质可稀释痰液，促进呼吸道痰液排出，具有祛痰、止咳、平喘的作用。

18.寿桃包

◆材料

自发面粉500克，豆沙馅250克。

◆调味◆适量红色食用色素(也可以使用各种其他果蔬粉或鲜榨果蔬汁)。

工作方法

[1]将自发的面粉放入锅中，加水揉成面团，稍脆。

[2]将面团搓成条状，切成15克的小块，擀成圆皮，填入豆沙，做成仙桃形豆沙袋，静置发酵。

[3]蒸笼蒸熟，取出用红色食用色素涂成桃红色。

温馨提示

一定要用湿毛巾把面盖上，这样面团表面就不会干了。颜料必须在正规超市购买。也可以根据自己的口味更换馅料，比如莲蓉馅料也很不错。

19.紫薯馒头

材料

中筋面粉250克，紫薯200克

材料

酵母2.5g，水15ml

工作方法

1.紫薯去皮切段，煮熟，压成泥状，放凉备用。将面粉、紫薯泥和干酵母放入锅中混合，加水揉成光滑的面团。

2.放在温暖潮湿的地方发酵，直到是原来面团体积的两倍。如果手指插入面团拔出形成的洞不回缩，说明发酵好。将发酵好的面团揉至筋疲力尽。分70g左右剂量。每个剂量分为6个大小相似的小剂量。

3.其中一个卷成长条做成花芯，另外五个压扁卷成圆形。堆叠5张碟片，中间用筷子按一个痕迹。

4.放入花芯，卷起5片包裹花芯，卷成筒状。

5.从中间切开形成两朵玫瑰。

6.制作精良的玫瑰会再次被唤醒20分钟。醒来后，用冷水和大火蒸15-20分钟。在打开盖子之前，关掉火，再炖3分钟。

小费

1.白馒头的升糖指数高达88，而土豆(紫薯、山药、芋头、红薯)的升糖速度远低于白馒头、白米，所以添加紫薯(或红薯、南瓜、胡萝卜、土豆、山药等。)制作馒头时的泥不仅可以丰富馒头的色泽和口感，而且有益健康。

2.土豆是天然的保湿剂，馒头放上两天也能保持软硬。

20.红糖馒头

材料

红糖100克，中筋面粉600克，清水300克，耐高糖速溶酵母粉6克

工作方法

1.红糖用清水溶解，然后用筛子过滤除去杂质；

2.加入酵母粉溶解后，倒入面粉；

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵；

4.面团发酵到两倍大的时候，就拿着；

5.将面团放在揉面垫上，用擀面杖擀均匀，卷成长方形面片，底部压薄；

6.从上到下卷起，捏在嘴上；

7.将面卷切成两段，然后卷成更长的条状；

8.用刀具把两边切掉，揉成圆形，然后中间切成几个部分；

9.逐一放入蒸笼中，盖上盖子，静置20分钟，放入冷水锅中，大火煮沸，中火蒸熟，蒸20分钟；

10.关火后不要马上开锅，让其静置5分钟再开盖。

小费

不同的脾脏面粉吸水性是不一样的，冬天和夏天面粉的吸水性也会不一样，不要一下子把所有的水都倒进去了，要储备一些水，根据面团的干湿度来添加。我用的是台湾红糖，颜色深，焦味浓。我在超市试过普通的红糖，颜色比较淡，不太香，所以不同品牌的红糖也会影响成品的色泽和口感。

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