扒肘子的家常做法 王刚教你：年菜之“扣猪肘子”的家常做法，年味大菜少不了

大家好。我是王刚。今天我要和你分享一道新年菜肴

猪前肘(2)

精力

大葱

草果

橘子皮

大茴香

肉桂(1小片)

月桂叶

莳萝

三奈

植物油

青椒

干辣椒

葱

水淀粉

光亮油

米酒

糖色

酱油

冰糖

食用盐

辣椒

具体步骤如下▼ ▼ ▼

首先我们准备2个前肘，把肘的皮肤烧成黑色，然后用温水清洗干净。

这一步的目的是破坏猪皮的汗腺以去除腥味，或者清洗后再烧黑，二次处理可以更大程度的减少猪皮的腥味。

清洗干净后，开始准备辅料，准备生姜50克，大葱50克，切块，长片备用。

加入2片不加糖的草果，1小片橘皮，2小片八角，1小片肉桂，2片香叶，1小把茴香，几片钦奈。

下一步是开始初级加工。我们先把锅里的清水加大部分到锅里，然后用冷水把肘子倒进锅里。

中间加一点料酒

煮10分钟后取出手肘

接下来，准备卤制。往锅里加入1汤匙植物油。油温40%热后，将准备好的食材和香料放入锅中，然后用小火翻炒5分钟。

中途加入1小把青椒和干辣椒。

将所有辅料翻炒，加入一大锅水。

然后用水煮肘子，清水量不能超过肘子2厘米。

下一步是上色和调味。往锅里加入30克糖色。没有糖色的同学可以用酱油代替。

加入酱油50克，冰糖1小块，食用盐5汤匙。

加入2汤匙胡椒，然后转小火腌制90分钟。这一步的目的是把肘子腌成底味。

90分钟后取出手肘。

然后再把锅加热，再加宽油。

油温50%热后，将肘子放入锅中煎6分钟。这一步的目的是减少肘下的油脂，增加香味。喜欢变胖的同学可以忽略这一步。

6分钟后取出手肘。

下一步是拆除弯头。首先，切开肘部，取出中间的骨头。学生也可以等到凉了再操作，防止发热。

然后把手肘的皮和肉分开。

皮肉分离后，内侧切开一把花刀。花刀的用途是方便用筷子夹住。

然后把肘皮朝下放在碗底。

垫料后，将手肘肉切成块。

切好整齐的放在碗里。

接下来，开始调汁。将一半卤汁肘子原汤放入碗中，加入适量食用盐和少许胡椒粉。

然后将果汁混合，倒入碗中。

在碗里加入适量的姜片、几颗青椒、一颗八角和三颗干辣椒。

然后放入蒸笼中，加入一根葱调味，大火煮沸，小火蒸2小时。

2小时后，取出手肘，倒出汁液。

然后把你的手肘在盘子里倒过来。

下一步是准备果汁，然后我们把倒入的果汁放入锅中煮沸。

果汁煮沸后，加入适量的水淀粉使汤变稠。同学们在收汁的时候要注意让锅远离火，不然汤就不紧了。

汤汁变稠后，加入少许亮油。

最后均匀倒在肘上即可上桌。

一个好吃的扣肘就完成了！

1.最好选择大一点的弯头，这样菜就更饱满了

2.不方便宽炸的同学可以忽略这一步

3.蒸的时间越长，味道越软越嫩

扣肘技术总结完毕！