干挂面能蒸吗 为了辟谣，我亲手做了一把挂面~

今天是詹姆斯厨房公司的第986天。

我们已经有568个原始食谱

最近有一段

“往面条里加胶水”的视频正在传播

内容是干面条在水中浸泡一夜，变成胶状

燃烧后会变黑

视频里说“根本不可能吃。”

“人不能吃完吗？”

这个烧面米粉的新闻也是有名的“年度谣言”

一瞬间是一幅画

过了一会儿，是视频

谣言越来越多了

在这种情况下

我猜

做个实验来辟谣

懒得拍视频

我只是拍照

你看。

01

/面条真的会烧吗？/

第一

用打火机烧了一碗龙须面

龙须面薄而干

很容易点燃

燃烧后是这样的

就像视频里一样

然后

我又烧泡面了

方便面含有大约20%的油

当你烧油的时候，油就出来了

它在燃烧之前就滴下来了

换句话说

不只是视频里的面条能烧成炭黑

其他面条都可以

但是

在这个杠杆掌权的时代，

这种实验没有说服力

因为他们会非常“聪明”地说:

这说明市面上的面条一般都是粘的

02

/手工做面条复火实验/

因此

我决定自己做一些

“纯天然原生态手工面不添加”

再试

厨房里有一些面粉。

是云嫂的朋友带回乡下老家的

农民种植的小麦

我自己磨的

加水，做面团

干成米粉

里面只有一点盐

家里没有碱，所以没有添加

至于为什么要加碱

提示提示2对此进行了解释

它们可以帮助面粉中的面筋交联

从而增加表面的“肋”

把面团切成面条

纯手工操作

切得不那么均匀

也比较宽

找了个衣架挂起来

另外，我有一个薄的

用打火机点着，不容易点燃

打开煤气炉

放一会儿

它也着火了

炭黑在燃烧后仍然存在

这个实验也是几年前网友做的

把挂面条的衣架挂在阳台上

天气晴朗，有风

下午出去逛逛

晚上再来。

挂面已经干了

拿了几个打碎了

浸泡在水中

把挂面拿来烧

无疑地

它也燃烧成炭黑

第二天早上

泡在水里的面条像胶水一样柔软

就像视频里一样

许多淀粉溶解在水中

变得泥泞

那些“果冻”是面筋

经过进一步加工，就可以做出有名的小吃“面筋球”

和溶解的淀粉

可以做成著名的西北小吃“凉皮”

03

/为什么面条要泡在胶水里/

面条是由小麦面粉制成的

主要成分是淀粉和面筋

用水揉捏后，

尤其是在盐和碱的帮助下

蛋白质分子伸展开来并相互交联

遇水膨胀的淀粉分子网络

它形成一种“面筋”面团

面团挤压成面条并干燥后，

面筋蛋白的交联和结合更紧密

但是淀粉分子并不与它们结合

自身很难形成交联

泡久了，

会有大量淀粉分子逃逸到水中

剩余面筋网络变成“凝胶状”

有些面条会加入鸡蛋或黄原胶等

都是正常的食品原料

可以改善面条的风味和口感

添加它们

面条也会被泡成“胶水”

03

/为什么面可以烧/

不仅仅是面条

只要任何食物是干的，能与空气体充分接触。

可以燃烧。

面条只是一个例子

如果面粉浮在空

因为巨大的表面积

一旦着火，它就会同时燃烧

会有爆炸

这种悲剧在历史上并不少见

看过《伪装者》的朋友

我应该对油炸面粉厂的碎片有些印象

销毁证据

程炸毁了面粉厂

然而

他没有使用炸药，也没有使用汽油。

只要切几袋面粉

然后把面粉撒到空

然后随意点燃打火机

扔出去

面粉厂爆炸了

这不仅仅是一座电视桥

相反，它使用了“粉尘爆炸”的原理

意味着粉尘在爆炸极限内

遇到热源(明火或温度)

火焰瞬间蔓延到混合的灰尘中空

化学反应速度极快

同时释放大量热量

形成高温和高压

它有很强的破坏力

去年在台湾省

曾经有过这样的悲剧

10人死亡，500多人受伤

爆炸源正是

当时使用的彩色面粉

所以为了大家的安全

边肖提醒大家注意

当我们在家的时候

当燃气灶和其他火源打开时，

千万不要撒面粉！

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