一年吃两万亿零食 登上网络热搜了！

小麻花4天卖出15吨，共计200万颗；小酥饼4天卖出10769只；一家成立8年的零食品牌预计2019年营收要破100亿元……中国的零食行业正在以前所未有的速度爆发。

商务部近日发布的《消费升级背景下的零食产业发展报告》显示，随着消费升级的加快，新的零售渠道迅速涌现，零食产业进入快车道，呈现出“快、广、变、变”的特点，将成为未来快消品市场最有前景、最活跃的产业。

数据显示，2006年至2016年的十年间，零食行业总产值从4240.36亿元增长到22156.4亿元，增速为422.51%。到2020年，零食行业的工业总规模预计接近3万亿元。

零食变化关键词

《零食报告》显示，零食品类通过在线电子商务模式加快了市场渗透率，培养和改善了消费者的购买习惯，零食占在线食品销售额的近30%。

天猫食品负责人王丹告诉《第一财经》记者，“颜值经济”在近几年零食的变化中尤为明显，也就是说消费者越来越注重零食的设计，礼盒零食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。

“主要在街边炒货摊上卖的零食，通过产品和流程升级、品牌化运营，打包成礼盒，在电商平台上卖的很好。”王丹说。

零食品牌百草威的联合创始人王告诉《第一财经》记者，百草威新年礼盒已经成为品牌标签，“今年过年，我们卖出了1000多万盒”。

除了面值，健康趋势也明显增强。据CBN数据资料显示，天然、粗粮、无糖、无添加剂成为零食的“热标签”。

“零食的主要消费者是20到30岁的年轻人。泡在保温杯里担心掉头发这些词的流行反映了他们对健康的关注。他们对零食的需求既美味又健康。”王说，后台的销售数据也验证了这个结论。

以香草为例，该品牌“低烤、无添加”的新鲜日常坚果去年飙升近190%；果蔬干、有机水果干、FD冻干系列等产品销售规模也呈上升趋势。王靖宇认为，这主要是因为这些类别在材料、技术和营养价值方面给用户一种“吃起来会更健康”的印象。

2018年天猫双11卖出了6.82亿元的三只松鼠，今年又提出了100多亿元的营收目标。为此，除了坚果类产品，三只松鼠甚至推出了第一款饮料“二次元脑”，并添加了几乎所有与健康相关的概念，包括植物蛋白饮料、咖啡、MCT、膳食纤维等。甚至瓶体设计成哑铃状，给人健身的联想。

此外，天猫数据也显示，无糖少的食品销售增长明显。王表示，在产品研发方面，百草威计划今年推出低糖、低糖、无添加保健品，如无糖干果类产品和无添加坚果类产品。

在零食领域，网络名人是另一个关键词，带货效果惊人。

天猫数据显示，春节前夕，网络名人食品店整体销量飙升200%。以食品IP《依格满员》为例，短短4天内售出15吨，共200万小捻，新年礼盒销量突破400万元；食品品牌“日本食品”4天内售出10769只酥饼。

日本美食记录电商负责人曹成成表示，现在的核心消费者是90后和90后。传统的线下零食礼盒已经不是90后的菜了，小众化、个性化的美食产品更受欢迎。

王认为，零食的主要消费者注重产品与自身的关联性、名称的趣味性、包装设计的独特性和产品口味的创新性，这些都可以使零食自带流量。

国际化是零食变化的另一个特征。"单从巧克力来说，越来越多的海外小众品牌已经进入天猫."王丹说，有一个意大利巧克力品牌，制作了巧克力的书籍、雪茄等形象，备受关注。

跨境是零食行业制造爆炸、吸引流量的一大举措。食物和时尚跨界产品如有花露水味道的鸡尾酒，形状和旺旺雪糕一样的旺旺粉饼，老干妈生产的毛衣等。，大都是销售保证。

与此同时，零食的界限也越来越模糊，桌上的各种即食火锅、方便面、鸭脖等小菜也滑入了零食的范畴。

“一旦我们发现某些产品的后端数据增长更快，就会反馈给具有供应链和营销能力的企业来开发，带动整个市场的快速发展。”王丹说，比如自热火锅，就是先从小蛮腰企业开发新产品，然后经过小二推荐给龙头企业，从而推动新产品的规模化生产和爆发。

根据《零食报告》，零食是消费升级的受益者和推动者，因为它们在休闲、旅行和工作间隙等许多场景中具有满足消费者消费需求的性质。

企业多维升级

在多元化、多场景、高质量、高频率的消费者需求驱动下，传统制造企业和垂直整合品牌专业零售商都在重新审视自己的发展战略和经营战略，构建自己的升级地图。

《零食报告》提到了创新升级的九个维度，其中第一个是产业链升级——“全”为“准”。无论是开始开发饮料的三只松鼠，还是好店、来一帆等零食品牌，都在向整个品类进发。

此外，品控升级和产品升级也是企业需要考虑的重点。从原材料的选择，到整个追溯体系的建立，到质量标准和检测认证，企业试图从源头到供应链进行全程控制。同时要充分考虑客户群体、消费场景、物流流程、购买方式等方面的要求。

从去年开始，旺旺集团先后推出了“沙瓦”调酒、旺仔法国布蕾等针对年轻女性的新产品。旺旺集团生产部和部总监曹说:“几个月就推出了一款新产品，这在旺旺以前是不可想象的，现在已经做到了。”

渠道升级也是零食品牌拓展市场的好方法，需要线上线下全渠道整合的发展，以满足消费者在不同场景、不同消费时期的需求。龙头企业已经开始布局海外渠道。

2018年4月，好店海外布局开始。目前，该品牌的100多种零食已进入美国、澳大利亚、英国等20个国家的实体店。同时，通过天猫、JD.COM、亚马逊等跨境电商平台。，好店通过跨境物流，直接将30公斤以内的小包裹送达海外消费者。

现在的零食品牌更注重形象升级，把品牌推广和提升客户体验结合起来。

王静宜津津乐道的是，香草味是一个引爆电影和电视剧的狙击手。近年来，高人气、高话题的影视剧，百味百草。另外，品牌在综艺、音乐节、微博、颤音、短视频等都有布局。吸引年轻人的注意力。她说，2019年，该公司还推出了杰克逊·易的代言，并植入了综艺节目《大冰少年》。“我们不会拒绝任何能够与我们的用户创造美好互联的方式”。

在曹看来，“老而慢”不是“奇而快”的对手，旧的营销模式跟不上年轻人的消费节奏。在推出新产品时，更重要的是品牌与消费者的互动，即把握食品消费从大众文化到大众文化的转变趋势，将以前的“品牌营销”转变为“品牌互动”。

在消费升级的梯度中找到合适的位置，定位升级也是零食品牌在激烈竞争中脱颖而出的关键。比如好店专注于高端零食细分市场；三只松鼠用可爱的语言，通过亲民和受欢迎来吸引消费者。