最基本的家常菜100道 10个最基本的家常菜，送给厨房新手

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[辣椒炒肉]

配料:猪肉前腿200g；100g胡椒；洋葱50g；大蒜4-5瓣；1勺葱花；生姜2-3片；盐2g；1茶匙糖；一点香油；1汤匙酱油；

1.猪肉切片，加入卤肉(酱油15ml，黄酒10ml，白胡椒粉一把)腌制15分钟；将辣椒切成小块，洋葱丁、大蒜片、葱花和生姜；锅内热油，放入葱、姜翻炒；

2.肉片煮熟后，加入一汤匙酱油翻炒；加入胡椒、洋葱、蒜片，翻炒均匀。加入盐和糖调味。放入香油，翻炒均匀后取出。

小帖:1。如果喜欢吃肥肉，可以用五花肉。如果瘦一点，前腿会更嫩；2、这盘肉可以炸久一点，肉味略干，口感更好；3.因为这道菜里全是辣辣椒，可以根据自己的口味调整辣椒的数量。

[汤里的西兰花] ▼

配料:西兰花；胡萝卜；皮蛋；生姜；大蒜；浓汤宝；盐；胡椒

1.西兰花洗净，掰成小块，倒入有少许油的开水锅中，然后捞出冷却备用。

2.胡萝卜去皮，洗净，切成方块，皮蛋丁，蒜茸。

3.火锅放油，放入姜末蒜末，放入胡萝卜片翻炒。

4.加入一小碗水，倒入浓汤，煮沸。

5.加入皮蛋、盐和胡椒，煮5分钟，倒入西兰花。

6.稍微煮一会，勾一点水淀粉，开锅。

提示:

1.皮蛋放入锅中后，要煮几分钟，味道才香。

2.如果喜欢汤淡一点，锅前勾出的水淀粉可以省略。

3.浓汤宝理论上是市面上的成品汤。当然，从营养上来说，是比不上自煮汤的。因此，

勤劳的家庭主妇，不如用自制的汤代替食谱中的浓汤宝。

【花椒油芹菜】▼

配料:2根芹菜；1个鸡蛋；1小把生花生；1粉丝小领带；适量的水；适量冷开水；一点花生油；一点橄榄油；1汤匙胡椒；1八角(煮花生)；1茶匙盐；半茶匙白糖；

1.将生花生洗净，加入少许盐和1颗八角，煮透。取出沥干，冷却备用；芹菜洗净，切成条状；锅里烧开水，加少许盐，加入芹菜，关火。把锅里的漏勺转四五圈，马上把芹菜拿出来；水焯过的芹菜立即开花两次，控制水自然冷却；将粉丝放入芹菜水中煮沸，取出煮熟的粉丝，立即将其变成冷白色。控水后，滴入少许橄榄油，搅拌均匀，防止卡钻；

2.锅里加一点花生油，加热；加入少许盐，将鸡蛋打碎，摊入锅中，形成鸡皮；将煮熟的鸡皮切成芹菜般宽的条状，摇匀后放凉；将芹菜、粉丝、花生、鸡皮放在一起；在菜里加入盐、糖和辣椒油，搅拌均匀。

3.在胡椒中加入约3-4勺花生油，关火，自然冷却，滤出胡椒制成胡椒油。

小石:1。花生可以买现成的咸花生。2.辣椒油一定要凉加，辣椒不能省也不能减。辣椒少了，沙拉里就没有辣椒油的味道了。3.你也可以加入海米和火腿肠，切成条状，混合在一起。4.盐、糖、花椒油就够了，不需要添加其他调味品来掩盖原有的食材和辣椒的香气。

【啤酒酱鸡翅】▼

配料:鸡翅10个，葱1个，姜1个，啤酒1罐干辣椒，八角辣椒3个，香叶20片，酱油3片，汤匙(45ml)，酱油，汤1份(15ml)，1茶匙(5 g)，芝麻。

练习:

1.将清水倒入锅中煮沸，然后加入清洗干净的鸡翅。水再次煮沸后，用勺子撇去泡沫，继续煮沸2分钟，然后捞出沥干。

2.将大葱切成5厘米长的段。生姜去皮，切成大块。将八角、花椒、香叶放入袋中或调味盒中(如果没有，则直接放入步骤3的锅中)。

3.把油倒进锅里。当油热到70%开始冒一点烟时，加入鸡翅，用中火继续两面煎，然后倒入啤酒、葱花、姜片、料袋。加入酱油和酱油，盖上盖子煮10分钟。

4.开盖后加糖，转大火，沥汤。上菜后撒一点白芝麻。

【鱼香肉丝】▼

材料:猪里脊300克黑木耳10根竹笋200克葱花1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜蓉1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15毫升)醋2汤匙(30毫升)料酒1茶匙(5毫升)糖1汤匙(15毫升)盐1/2茶匙(3克)芝麻油1/2茶匙(3毫升)水3汤匙(45毫升)水淀粉4汤匙(60毫升，两次使用)

练习:

1.将猪里脊切丝。木耳用40℃温水浸泡，然后洗净切丝。竹笋切丝。葱花姜蒜。

2.将肉丝放入碗中，加入水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉，搅拌均匀备用。

3.加热锅后，倒入油。当油热到七成时，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色。然后用铲子把它铲到锅的一边，倒入切碎的大蒜姜末和切碎的胡椒，翻炒并与肉丝混合。

4.倒入竹笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，然后倒入准备好的汁液，自下而上翻炒20秒，等到汤汁微粘。

【鱼香茄子】▼

配料:茄子2块，肉丝少许，生姜，大蒜，洋葱，热豆瓣酱，醋，糖。

制造方法:

1.茄子洗净沥干水分，切成小圆块备用。大蒜洗净切粉，洋葱洗净切葱花，

姜切碎备用。将醋、糖、香菜粉放入碗中，加水备用。注意:先在碗里放糖。

加醋。把醋放得和糖一样平。

2.油加热后，放入茄子段，炒至金黄色。捡起来，放油。

3.姜蒜葱香后，倒入肉丝，再倒入炒好的茄子翻炒，然后放入碗中

将调料炒一下，盛在盘子里。

【酸辣米豆腐】▼

配料:米豆腐半斤，双色辣椒各2个，香菜1个，蒜瓣3个。

酱料:红油1 ~ 2勺，酱油3勺，醋2勺，细糖1勺，盐1 ~ 2g ~ 2g，拌饭酱(或老干妈)半勺

练习:

1.米豆腐切小块~

2.这个可以蒸也可以不蒸。大家都习惯了。老板娘教我用热水烧。还是蒸了3分钟，倒了一点水~

3.将双色辣椒、欧芹、蒜瓣切好备用~

4.吃点盐，1g左右。这个盐的味道要看大家的需求，请酌情调整~

5、优质冷酱油，3勺~

6，醋，2勺。这里我有一个公式。我做的酸辣酱味道很甜，喜欢用3-2-1。也就是3勺酱油(酱油！记得不要抽烟！2勺醋，1勺糖，这个比例好记，味道适中~

7、糖，想更甜，就拿个大勺子~

8.老干妈或拌饭酱可以用来增加一些辣味和颜色。(如果有红油可以多舀点)~

9.倒入大蒜和胡椒粉，拌匀腌制几分钟~

10.把酱料倒进米豆腐里~

【蟠桃炒山药绿笋】▼

配料:野生北盘大虾(又称甜虾)200克，山药1根，绿竹笋1根，黑木耳1个

调料:盐1/2茶匙(3g)，糖1/2茶匙(3g)，白胡椒1/4茶匙(1g)

练习:

1)将黑木耳用冷水浸泡至变软，冲洗后沥干水分。野生的北方蟠桃去皮，去皮备用。山药去皮切片，清水浸泡，避免氧化变色。绿竹笋去皮切片。

2)趁热把油倒进锅里。当油热到70%时，加入洋葱翻炒，加入沥干的山药片翻炒半分钟，然后加入黑木耳继续翻炒1分钟。

3)将绿竹笋和野生北极光倒入，加入盐、糖和胡椒，翻炒1分钟。

【酱骨架】▼

材质:书脊900克；1大葱；1大蒜；2片生姜；3八角形；肉桂1份；1汤匙糖；5汤匙盐；清水3l；4汤匙酱油；1汤匙酱油；

1.大葱切段，生姜切片，大蒜去皮，八角肉桂洗净；脊椎洗净，放入锅中加水，浸泡1小时；这时可以看到脊柱内有血泡，取出脊柱，冲洗干净。

2.锅烧开后，将脊柱放入水中，然后冲洗脊柱表面漂浮的泡沫；将焯水后的脊骨放入另一个锅中，加入生姜、大蒜、洋葱、八角、肉桂，倒入酱油和酱油，撒上糖和盐。

3.盖上锅盖，大火煮开，关小火，焖2小时。酱香浓郁的酱骨架做好了。

小史密斯:1。浸泡脊柱，焯水可以去除脊柱的血腥味。2.咸味一定要够，炖肉会更香。3.盐的量根据自己的口味增减。4.炖的时间一定要够长。脊柱不软不糯，口感不好。

【彩炸丁丁】▼

配料:瘦肉100克；1块玉米；胡萝卜100克；黄瓜100克；1茶匙生粉；1茶匙食用油；

1.胡萝卜洗净，去皮，切成小块。

2.将玉米洗净，取出玉米粒。

3.黄瓜洗净，切成小块。

4.瘦肉洗净，切成小块。

5.将瘦肉切好，加入腌料，拌匀。

6.给火锅上油。

7.油热后，倒入瘦肉。

8.炒几下，倒入胡萝卜和玉米粒。

9.加入1茶匙白糖，翻炒均匀。

10.加入少量清水，盖上盖子，煮2分钟左右。

11.加黄瓜。

12.炒至黄瓜成熟。加盐调味。

盛起来吃。可以撒点油炸花生，味道会更好。

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