作为中国最早吃面条的国家之一，面条的香气四溢，从兰州牛肉面、河南回面到重庆面。据说祖国幅员辽阔。如果我们倒数，我们一会儿就说不完了。今天就从首都开始，和大家分享一碗老北京和扎江面做法。
老北京扎江面的灵魂在于那碗炸酱面。家家都做扎江面，炸酱不一样。如果要问北京人哪款扎江面最正宗，恐怕只有一个答案:自家做。
今天就分享一下我在扎江面的做法，希望大家喜欢。
老北京扎江面
配料:手工面、肉末、豆芽、豌豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、甜面酱、酱油、生姜、食用油。
练习:
1.豆芽、豌豆、开水、胡萝卜和黄瓜切丝备用。
2.锅里再加点油。我炒酱不放水，炒肉末。
3.炒至肉末变白，在姜末炒。
4.炒几下，再炒出肉里的水分，拌入酱油和甜面酱拌匀。
5.下一步是煮酱汁。在此期间，保持搅拌以避免粘锅，直到酱汁中的水被挤出，油炸后的酱汁变得丰富多彩。
6.加入豆腐干，搅拌均匀。因为甜面酱和酱油都是闲的，可以加一点冰糖调味。
7.肉末被酱汁彻底煮熟，变得又红又香。一碗炸酱就成功了。
8.宽煮面。
北京人吃扎江面，在正宗的扎江面馆会被问到:是锅上煮还是水里煮？扒锅指的是将熟面直接捞起沥干放入碗中，过水指的是熟面在冷开水中太凉。
因为最近天气比较热，我的面条都是掺水的，大家可以根据个人喜好选择。熟面条加面条大小，取一勺炒酱，做一碗酱香浓郁、色泽浓郁的扎江面。
如果想吃扎江面更像北京人，可以吃蒜瓣，一口拌，一口吃蒜。那种感觉，别提多美好了！
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