虽然鸡蛋营养丰富，但众所周知，吃得太多会导致胆固醇升高。如果血液中胆固醇升高，动脉粥样硬化斑块的可能性会大大增加，从而导致冠心病等心脑血管疾病。鸡蛋的胆固醇主要来源于蛋黄。蛋黄吃多了，不仅胆固醇会升高，患各种心脑血管疾病的概率也会大大增加。
这种说法似乎很有道理，很多人对此深信不疑。其实是因为人们不了解胆固醇在体内的转化代谢过程，不然也不会相信。其实高胆固醇血症不是饮食不当引起的，而是代谢问题。血液中的胆固醇主要来自两个方面，第一是食物摄入的外源性胆固醇，第二是肝脏合成的内源性胆固醇，显然占据主要地位。还有一点很重要。如果你通过日常饮食摄入更多的胆固醇，你肝脏合成的胆固醇量就会减少。如果你少吃食物中的胆固醇，你的肝脏合成的胆固醇量就会增加，这样你就能达到动态平衡。
如果这种动态平衡没有被打破，那么胆固醇含量始终处于水平状态。只有打破这种动态平衡，血液中的胆固醇浓度才会升高。日常生活中，很多疾病都会影响这种动态平衡，比如肝肾疾病或者消化系统疾病，然后就是肥胖。
随着生活水平的不断提高，越来越多的人超重。超重的原因除了运动少，还有饮食不当，比如吃了很多高热量的食物。其实高胆固醇的食物也是高热量的食物。如果不控制摄入，自然会导致肥胖，血液中胆固醇异常。
还有一点需要特别注意，控制高胆固醇食物是不够的。高脂肪、高糖、高淀粉的食物也要一起控制，也就是说这些食物不能吃太多。如果能控制食物的总热量，每天吃多少鸡蛋比较合适？
国外对鸡蛋的日常消费进行了研究。欧洲建议每周吃四个鸡蛋，美国建议每天吃一个鸡蛋。然而，中国人的饮食习惯与西方国家有很大不同。一定要按照有中国特色的建议去吃鸡蛋。
研究表明，如果长期不吃鸡蛋，或者一周吃鸡蛋少于三个，患心血管疾病的风险会大大增加。如果每周吃3~6个鸡蛋，这些疾病的风险就会降低，用6个鸡蛋以上，发病率又会上升。也就是说，不能吃鸡蛋，但不能吃太多鸡蛋。尽量每周吃3~6个鸡蛋。
鸡蛋富含优质蛋白质，可以为身体补充这种营养元素。蛋黄中虽然含有大量的胆固醇，但也有许多必要的功能，如合成维生素D，促进体内激素分泌，维持细胞膜的稳定。也就是说，我们的身体也需要胆固醇。吃鸡蛋一点都不好，但是每天吃太多鸡蛋也不好。
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