客家美食 这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！

豆腐制作的起源

传说做豆腐起源于北方的饺子。因为岭南产麦少，中原想家的客家人移民用豆腐代替面粉，把肉塞进豆腐里就像面粉裹在肉里一样。做豆腐是客家的第一道菜。客家人在节假日做豆腐或者招待客人。把“豆腐”的谐音当成“大富”就是好兆头。

还有一个传说，很久以前，两个好朋友，一个是兴宁的客家人，一个是五华的客家人，成了兄弟。一天，他们被邀请去一家餐馆吃饭。点餐时兴宁人要吃豆腐，五华人要吃猪肉。两个人互不退让，意见不合，吵起来了。餐馆老板在他们的斡旋下，想出了一个聪明的计划:把猪肉剁碎，与调味料混合，然后酿成豆腐。先把豆腐两面煎成金黄色，然后盖上锅盖炖。香喷喷的美味豆腐吃起来顺滑可口。同年两人拍手，甚至说‘好吃，好吃’！

后来客家人用类似的方法做了苦瓜、茄子、青椒等客家山珍。

盐焗鸡的起源

盐焗鸡是著名的客家菜。客家人选择当地的嫩鸡，宰杀，去除内脏，晾干；然后用抹了少许食用油的草纸将整只鸡裹紧，放入炒好的热盐堆中，用文火煮半小时左右。取出后，撕成肉丝，放在盘子里，配上姜汁、香油等调料即可食用。皮肤柔嫩，香香可口，有暖身作用。关于它的起源有一个传说:

从前，一个客家人从朋友那里收到一只肥鸡。这位商人打算把它带回家让他的妻子和孩子尝尝，但路途遥远，所以他把鸡宰了，做成白切鸡，用盐包着，装在行李里。没想到，在回家的路上，他在一个偏僻的地方，没有东西吃。他饿了，所以他从盐袋里拿出白切鸡，烤了起来。没想到，他发现用这种方法生产的鸡肉味道很好。商人留下几块带回家给老婆孩子品尝。妻子尝过之后，就依法烹调，于是“盐烤鸡”就诞生了。

梅菜焖肉的传说

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气馥郁，甘甜爽口，冷、干、湿、热皆宜。它作为一种“健康”的菜肴流传下来，是用梅菜、五花肉和调味料精心制作而成的。“梅菜口肉”久负盛名。据说和盐焗鸡、水煮豆腐一起被称为客家三宝。

据传说，还有一个美丽的传说，北宋时期，苏东坡在徽州居住时，专门挑选了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。两位大厨学成归来，苏东坡让他们模仿杭州西湖的“东坡红烧肉”，做出“梅菜红烧肉”，确实好吃，清爽不腻，很受欢迎，很快就成了宴席上的一道好菜。

客家肉丸

客家人爱吃丸子，丸子既是零食，又是家常菜。客家人主要用“丸”和“圆”的谐音，意为团圆和圆满。肉丸分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特点是口感纯正，肉味原汁原味，韧脆。

据史书记载，自晋朝末年以来，中原汉人大量南迁，形成了早期的客家人。后来又有汉人继续东移福建或南下广东。为了逃离中原战乱，饱受迁徙之苦，客家人憧憬新千年，渴望家庭团圆，永远平安，特地做了一道地方特色突出，节日色彩浓厚的美食，那就是圆圆的客家丸子。

客家竹渡集

五花鸡不仅是客家人的重要菜肴，也是客家人的家常菜。据说很久以前，一个大户人家的媳妇刚生完孩子，婆婆每天给她做补品，可她就是没胃口，身体越来越瘦，奶水不足。于是她老公请厨师给她做饭。厨师发现她爱用辣椒做猪肚。后来厨师终于想出了一个好办法，把鸡放在猪肚里，加草药熬汤。果然，她胃口大开，好了起来。后来邻居陆续做了同样的事情，从此这道菜在客家人中流传开来。

梅干菜的起源

梅干菜是一种传统的客家菜，它是由新鲜的梅子经干燥、精选和浮盐制成的。色泽金黄，香气扑鼻，甘甜爽口，不冷不干不湿不热，可用作梅干肉、梅干肉排骨、梅干汤等肉类调料。梅干菜的来历有这样一个故事。

从前客家人里住着一位吕夫人，家境殷实，学识渊博，心地善良，但后来家境没落了。陆太太有五个儿子。因为战争和饥荒，她的生活越来越艰难，经常三餐不继。一天，当她在河边洗衣服时，孩子们饿了，哭着要吃东西。陆太太忍不住哭了。恍惚间，一阵凉风吹过，一朵彩云飘来。只见一位仙人娘娘站在她面前，自称梅仙姑，恰巧路过，问鲁夫人为何伤心。问完为什么，梅仙姑拿出一袋东西说:“这里有一袋油菜籽。春节前可以播种收获！可以缓解你的燃眉之急！”说的就是，翻云覆雨。鲁太太接过油菜籽，赶忙谢过仙姑。

于是，鲁太太在园子里种了油菜籽，很努力，很快就长出了绿苗。秋收后，她在稻田里种植了大量的蔬菜。转眼间，就是腊月了，又是收获的季节。很好吃，又甜又嫩，孩子们吃了一顿大餐，很开心。收获的菜吃不下的时候，鲁太太就想把它们砍下来晒干，用盐腌了放在陶罐里贮藏，然后蒸熟晾干晒干。干菜是金色的，有光泽的，有香味的。春节的时候，鲁太太拿出梅菜，和猪肉一起炖，鲜甜可口。亲戚朋友问是什么，鲁太太琢磨了一下说:“是梅仙姑送的菜。姑且称之为‘梅干菜’。”

大埠竹笋

几千年来，饺子作为一种新年食物，一直受到人们的喜爱。人们在春节吃饺子，象征着好运，以示告别旧迎新。

客家先民从中原迁到南方定居，也带来了中原的饮食习惯。他们总是在假期包饺子，但是当他们定居在南方时，他们不生产小麦，所以他们不能得到包饺子的面粉。聪明的客家人用当地种植的红薯和土豆根做淀粉当面团，用当地丰富的竹笋、蘑菇和肉料做竹笋像饺子。竹笋作为节日的新年食物，随着年龄的增长，成为著名的客家小吃。

大布子怡赞

大埔有个叫子怡赞的悲伤故事。相传明朝时，大埔有一户人家，母亲是宋阿姨，儿子阿甘武功出众。他在郑成功手下当过水手，漂洋过海到台湾去铲除敌人，消除暴力，定居下来，但很久没有回国。宋阿姨很想她的儿子。每到中秋节，她就做儿子最喜欢的发夹，放在月亮下面，为了月亮思念儿子。春天来到秋来，等待了30年。一个中秋的晚上，儿子突然回来了，宋阿姨端上了儿子最喜欢的发夹。阿干从母亲手里接过“簪”，庆祝团圆，故名“子怡赞”。

大布煎饼

大埔煎饼是大埔的传统食品，已有200多年的历史。据传说，在清朝乾隆年间，陕西省100岁的大埔太守杨回家庆祝他母亲的生日。为了纪念我的母亲，我带着服务员和厨师回到大埔，举办了一个生日宴会来招待乡亲们，其中包括一种小吃“煎饼”，我从来不认为我的母亲非常喜欢它。杨缵绪的事假已经到了，他想回陕西。为了让妈妈长期吃煎饼，他让厨师留下来，让他在回岗位前教当地村民做煎饼的技巧。从此，煎饼的制作技艺在大埔白后人中间流传开来，大埔客家人结合当地丰富的原料不断改良和改变口味，从而演变成今天的小吃。

大补奇油煎饼

相传一百多年前，梅州大埔县茶阳泰宁有一个叫钟的人。他不得不常年去察阳卖农产品，以维持家庭生计。为了节省午饭的钱，他总是把自制的蛋糕作为干粮，吃得不厌其烦。有一天，老钟突发奇想。他为什么不顺便多做些蛋糕？可能其他人也和我一样喜欢。于是，他真的做了很多，挑了个茶阳去市场，在市场上卖，取名为“奇油饼”，有油有糖，便宜。果然，企业油饼一上市就很受欢迎。尝到甜头的老钟，转行专门做企业油饼生意。儿子长大后继承了父亲的生意，后来孙继承了儿子的生意。现在企业油饼已经传到第四代，技术自然也有了很大的提升和提高，成为大埔美食的一颗闪亮之星。

永定芋头包

民间有句话叫“吃芋头馍，银馍金馍发财。”芋头包子是一种客家小吃，由芋头和适量的木薯粉制成，里面塞满了馅料。一般将大而烂的芋头洗净，用带皮的锅煮熟，然后捞出去皮，在锅里捣碎(烂)成芋头糊，加入适量的木薯粉和精盐，用擀面杖擀成小圆面包。馅料是瘦肉、蘑菇、冬笋丝(或笋干)、虾、萝卜丝、葱等。，切碎，在精盐和味精中煸制，过滤得到馅料。

芋头包好后，用纱布放入蒸笼中，大火蒸15分钟，便会有一股香喷喷的香气。这时，把锅拿出来，放入香油等香料。做一盘蒸香芋馍，可以蒸也可以煮，炒也可以炸也可以其他烹饪方法。

还有一个流传在闽西客家地区的“芋头充饥”小故事:古代有个专门种植芋头的和尚，年收入很高。他像泥一样站着，把它建成一堵墙，然后遭受了巨大的饥饿。这个庙里只有40个和尚吃芋泥度过他们的凶年。可见芋头是好东西，是山中之宝。聪明能干的客家人在吃杂粮的时候，不断的改变口味，改变吃芋头的方式，更新芋头的烹饪模式，用芋头的菜肴招待客人，于是在生活实践中做了一道乡村美食——芋头包。过去，芋头和红薯是山村客家家庭的主要杂粮。俗话说“红薯芋头可以当半年饭吃”。

闽西客家地区，逢年过节家家户户都会做芋头包子，尤其是除夕那种，味道特别。不仅有“包银包金”的意思，全家人聚在一起包芋头的场景，更是饱含深情，散发着温馨！

等待郎梅酒

从前，客家话里有一对情侣。他们相亲相爱，心地善良，心地善良，以酿酒为业，无忧无虑地生活着。然而，结婚几年后，他们再也没有生过孩子。有一天，丈夫出去送酒，回来的路上，看到一个被遗弃的女婴，哭得很伤心，很可怜，就带她回家了。他的妻子也是一个心地善良的人，就是放下工作，给自己的宝贝女儿洗澡。洗过的女婴眼睛很黑，很有魅力。这时，她酿了一壶香气浓郁的酒，夫妻俩都很开心。他们把酒放进一个罐子里，然后把它丢进地窖储存起来。他们商量，如果以后有了孩子，就让这个女婴当媳妇。如果不能生孩子，就把她当女儿，这壶酒就用来给你儿子、媳妇结婚或者你女儿结婚。也许上帝被这对夫妇的善良感动了。两年后，这对夫妇很喜欢他们的儿子，小女孩必须聪明可爱。她七八岁就学会了酿酒，手酿的酒好喝好喝。许多远道而来的游客都来这里购买“等待郎梅酒”，这个家庭从此繁荣起来。

18年后，夫妻俩为儿子和儿媳举行了婚礼，并在四方设宴邀请邻居。存放了18年的酒更香更香。一位著名的民歌艺人即兴创作了一首民歌:“等郎姐姐等郎，等郎长大结鸳鸯。酒是甜的，夫妻相爱百年。”

从此，夫妻俩恩情报偿的故事成了佳话，据说“等郎妹”的名号从此流传开来，客家人采用“等郎妹”的习俗从此开始。

艾赞传说

客家人有一个传统习俗，就是春天搓艾草和糯米粉做成“艾赞”，用来拜神和招待客人。根据《本草纲目》，叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳，具有壮阳、理气、活血、祛湿、散寒、止血、安胎的作用。所以客家人喜欢吃新鲜的艾草，清明节天气阴湿，吃艾草可以祛湿暖身。艾草不仅用来吃饭，还可以挂在门前辟邪。孩子洗澡用艾草烧开水，也可以防止生疮。还有一个关于艾赞的传说:

很久以前，有一年初春，一条东海的龙从水晶宫里逃出来，在外面胡作非为。他去了客家地区紫金，兴风作浪。风吹倒了房屋和树木，洪水冲走了庄稼和土地，邪恶的波浪掀翻了船只，邪恶的龙吞噬了人和动物。人很痛苦，满腹牢骚。2月19日，观音菩萨路过，见恶龙无法无天，于是观音变成了一个心地善良的老妇人，这样告诉当地人。根据观音的叙述，人们很快用艾叶做了糯米粉，让亲朋好友品尝。吃过艾赞的人都会散发出一种让龙害怕的味道。家家户户还在屏风前的柜子上安装一盘盘艾条，或者挂在高处，让艾草的气味慢慢扩散开来。除此之外，点起蜡烛，放鞭炮，人来人往，人声鼎沸，人来人往。恶龙半死不活，从来没见过这么沸腾的场面。他吓得魂不附体，逃回了大海。他再也不敢轻举妄动。

兴宁何首乌花趣闻

“廖化”是兴宁县著名的糕点，被誉为“糕点之花”。100多年前，“蓼花”出口新加坡、马来西亚等南洋地区。“蓼花”讲究形、色、味。它们外表看起来像冬瓜，里面是肉。他们脆而甜，对选材和生产工艺要求很高。说到蓼花，有个有趣的故事。

江南才子祝枝山，兴宁知县。一天，祝枝山非常想吃家乡有名的糯米糕，于是他请了一位姓陈的点心师傅来口述糯米糕的制作方法，并告诉陈师傅也这样做。但是，陈大师并没有完全按照他的教学方法去做。而是结合客家点心的特点，用糯米、芋头、芝麻、糖，再做一种风味独特的食物。祝枝山一吃就酥、香、脆、甜，色、香、味俱佳。他不由得称赞陈师傅手艺高超，工资翻倍，还亲自把这种糕点命名为“廖化”。从此，“廖化”的名声在客家地区传开，慢慢地传遍海内外。

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