熬猪油为什么要加水 熬猪油时锅里加水或不加水有啥区别？怎么做好？听听老农咋说

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如果不加水直接煮，不可避免的会有与锅体接触的猪油因局部温度突然升高而烧焦，影响成品的口感和色泽。为了避免这种情况，你必须用小火慢慢加热，不断翻炒，使其加热均匀。即便如此，即使不小心也会感觉到底部，影响颜色和口感。费时费力，成品质量差。质量最好、出油率最高的半油，常被用作食用油。味道清纯芬芳。

将猪油切成拇指大小，或者将脂肪去皮，切成小指大小。切的不能太薄，容易烫。还不如切猪油渣。将肉放入锅中，加水，不要太多。大火煮，就像红烧肉一样。油出来后，火会逐渐变小，慢慢煮到猪油渣变脆再取出油炸。

在猪油容器底部放一点黄豆和干辣椒，然后会逐渐凝固，变成柔和的乳白色。最后，放入容器前加点盐，可以延长保存时间，一年后也不会坏。水的蒸发、吸热和散热可以控制油底壳内的温度，而不会升得太高。这样既能保证板油中的油脂被加热到足以尽可能完全融化，又能避免猪油熬干时油温升高的弊端。

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