大酱炒鸡蛋 鸡蛋和它是绝配！炒一炒比肉还香，5分钟上桌，轻松做出东北人的最爱

鸡蛋营养丰富，价格低廉，可以说是日常餐桌上最常见的食材，所以请先问一下大家——

前段时间趁着空去东北暖暖的旅行。我当地的朋友都知道我喜欢吃美味的食物。所以除了推荐特色餐厅，还特意教了我一些东北特色菜。

印象最深刻的温暖是酱油的味道和鸡蛋的美味混合在一起。尝了一口之后，筷子会完全停下来！！！

酱炒鸡蛋，顾名思义就是酱炒鸡蛋，南方人很奇怪，但这道菜在东北可以说是家喻户晓。

平时不知道做什么。这道菜一定要放在东北人的桌子上，常年分不开。

食材很简单，鸡蛋，葱姜，青红椒，如果能有一点虾皮就完美了。做起来不难，5分钟就能上桌。但这道菜要想好吃，离不开一种调料，东北酱。

说到东北酱，很多人可能想知道，这是什么酱？买方便吗？

东北酱是指东北的一种特殊酱，由大豆、盐和水制成。我国制作豆沙的历史悠久，可以追溯到明朝。由于长期缺盐，八旗兵体力逐渐下降，于是努尔哈赤想出了这个解决办法，方便美味的酱料成为八旗军必备的军需物资之一。

就像四川的豆瓣酱一样，东北也有分不开的东北酱。这些东北酱无论生吃、油炸还是油炸都分不开。

这道菜的传统做法是先炒鸡蛋，然后再炒调味汁。一般作为新手，这道菜容易出现上色和调味不均匀的情况。

有些鸡蛋上的酱太重，超级咸；有些鸡蛋没有酱汁，味道太淡。那么这道菜就彻底失败了。

看到这里，你一定想问，一个厨艺为零的小白，有没有别的办法做出这道东北名菜？

温暖的回答当然是肯定的！今天就和大家分享一个好方法。

这道菜在原来的基础上做了改进，不仅好吃，而且更有价值。金蛋，白大葱，加红绿红辣椒。只是看起来像是食欲。

看到贪心？然后戳视频开始暖暖~

酱油炒鸡蛋

点击我，我是视频

佐料

鸡蛋/味噌/洋葱/辣椒

蚝油/鸡粉/酱油/虾皮

实践

- 1 -

食品加工:取一个容器，打一些鸡蛋，搅拌均匀。将洋葱和胡椒切段备用。

- 2 -

拌酱:取一个容器，用食用油煮1.5勺东北酱，加入蚝油、鸡粉和酱油，搅拌均匀，然后倒入蛋液中，继续搅拌均匀。

厨师提示:这道菜既要有香味，也要有颜色。单独用酱油炒，颜色为灰色。适当添加一些酱油，既有颜色，又能增加酱油的风味。

- 3 -

炒菜:锅里加入少许底油，倒入虾皮，炒熟，上桌备用。

厨师提示:加入虾皮后，层次感极其丰富。鸡蛋嫩，虾脆，有独特的海鲜味道。

- 4 -

把底油留在锅里。油加热后，加入蛋液，稍微凝固，翻炒。加入葱和青红椒，用小火慢慢翻炒。

- 5 -

最后:洋葱炒完全后，洋葱味出来后，把虾皮撒在锅上。这个颜色很清晰，大酱炒鸡蛋就可以吃完了~

最终成品