北京炸酱面的酱怎么做 厨师长教你炸酱的正确做法，酱香浓郁，比老北京炸酱面还好吃！

说到炸酱面，扎江面是老北京最有名的，其实南方人不是很喜欢。云南人也有自己的炸酱面，一般用来做米粉，面条，诱饵帽，可以用来煲汤，也可以用来干混。也是云南小锅米粉不可缺少的调料。云南酱有很多种。厨师根据你的个人喜好，教你正确的炸酱方法，比老北京和扎江面好吃。每个家庭都会选择自己喜欢的酱炒一碗炒酱放在冰箱里。随时使用都很方便！

材料

500克肉末

2汤匙昭通酱

1勺昭通辣椒辣酱

一点在姜末

合适的食用油

云南炸酱的制作方法

1.准备好材料，用火锅炒肉酱

2.这是刚放进锅里的肉末。因为肉末里有水，所以油浑浊。这时，用中火将水炒干

3.这时水已经干了，油也清了，肉末里的脂肪也开始吐油了。这样做的目的是为了长时间保存它而不留长发

4.这时，加入准备好的酱料和姜末，继续翻炒均匀

5.炒熟，关火放入冰箱保存

技巧

炒酱可以单种炒，也可以多种炒。这次分享的炒酱主要是用来做小锅米粉的。如果要用在扎江面上，再来一个李锦记的京味甜面酱，味道会更好。炒酱一定要炒干，这样味道才香，才能长久保存。食物与每个人的生活密不可分。现在吃东西的方式太多了。每个人都在不断的学习和提高，食物也是。经过不同的人，不同的做法，一直在变。不同的人有不同的品味，但喜欢的人并不少。吃，就像它一样。