翻台率 如何做到不尴尬的提高翻台率

所有的餐厅都不在乎营业额。当一个品牌的客流达到一定规模时，周转率是其盈利的决定性因素。这个词已经成为走大众餐饮路线或“小本经营”的餐厅的“命门”。

有些业绩好，客流量大的餐厅，有时候会面临这样的情况:外面人满为患，但是吃完就是不走，怎么破？

把人赶出去肯定不行，那么离职率能提高到哪里去呢？

优化业务流程是基础，从餐厅内部节省时间。最重要的措施是严格控制每个服务环节的时间，甚至通过精细控制降低服务环节的时间消耗。从上菜，送菜，擦桌子等。，餐厅应严格控制员工的服务时间，以确保服务效率的周转率。

但是餐饮属于服务业，注重消费体验。如果消费者吃完还坐着聊天，你就不能上去直接把人赶出去。餐厅如何通过设置小细节有效提高成交率？

桌椅门口

首先，了解你的餐厅的性质。一般来说，餐馆会选择橙色或黄色的餐桌和椅子，这会引起食欲。绿色和蓝色的餐桌和椅子可以克服疲劳，帮助消化。这就是色彩带来的心理暗示，鲜艳的色彩让人不自觉地加快速度。

一些以时尚为卖点的餐厅可以用普通的木制桌椅来消磨文清，但它们远不如沙发舒服。没有扶手的木凳不舒服，时间长了“腰酸腿抽筋”有助于提高周转率。

音乐控制旋转节奏

很多消费者出门吃饭都有这种体验:越是吵闹的人在吃饭高峰期，店里要放的音乐就越是刺激，让很多人觉得很烦，想吃完饭一分钟都不留就走。用餐高峰期放快节奏的音乐，其实是店铺的一种经营策略，为了提高成交率。

在餐饮行业，播放背景音乐是很有技巧的，每次都有不同的音乐。餐厅生意特别好的时候，客人吃完饭还是不走，继续坐着聊天。这时候可以用音乐节奏来催促或者延迟客人的用餐时间。

当客人很多，座位不够的时候，我们会播放快节奏甚至是爆发性的音乐，在音乐的带动下客人的节奏会变快，从而提高离职率。如果客人不多，会放舒缓的音乐，让客人放松，坐久一点，花多一点。

经营者根据其餐厅的装货规则进行调整。一般来说，他们可以在不同的时间播放不同类型的音乐。早上或者中午，一般客人比较少，可以放点舒缓的音乐，让客人吃顿轻松的饭。

晚上可以放一些快节奏的音乐，但是要注意控制音量，不要让用餐的客人感到烦躁，有一种想快点离开的感觉。

增加端茶倒水等服务

用餐高峰期，食客吃完饭却不付账就走了，怎么办？这个问题可能在很多生意好的店都会遇到。说实话，没有治愈的办法，但是有办法。

一、与食客协商，但有“被差评伺候”的风险，不建议万不得已。

二是通过细致的服务“骚扰”顾客，从而促使其结账和离店。食客聊天时，会被提供续水、撤菜(菜空)、询问是否加菜等服务。有些客户不喜欢这种“中断”，可能会选择“过渡”。