遇到鬼捏馍预示什么 你见过鬼捏馍吗？

经常蒸包子的人，偶尔也会遇到。馒头蒸好后，揭开盖子，大的、白的、元的馒头瞬间就缩小了，变成了表面皱巴巴的黑黑的小馒头。这叫“鬼揉馍”。鬼揉包子可能是一个两个，也可能是全部 我记得我十几岁的时候，也有一个春节。奶奶正在蒸馒头。快到蒸的时候，我站在厨房里，想等着馒头吃完。 当时农村条件差。家家户户多蒸黑馒头(高粱面)，少蒸白面膜。只有老人和孩子或者家里有客人的时候才会吃白馒头 过年的时候可以吃 那一年，刚抬来一锅白馒头，都是一样的，空空的，白的，冒着热气，但是不到半分钟，我就看到了一条突如其来的皱纹，变成了黑瓷。我大叫:“奶，奶，快来看看这是怎么了？”奶奶走过来，小声神秘地对我说:“别说话，别说话。”我一直在问。后来奶奶生气地说:“别问了，是你爷爷和你老婆吃的。” 听到奶奶这么说，我吓得说不出话来。我心想:曾祖父和妻子已经去世几十年了。我从出生起就没见过他们。我为什么要吃包子？后来随着年龄的略微增长，这种现象出现了几次。听城里的村民和邻居说，春节蒸的时候也有类似的问题 一些迷信的老人说:每年春节，死在家里的家人都会回来过年。如果他们碰巧遇到馒头，提起锅，就会拿走一个馍，就是那个已经变得皱巴巴发黑的馍，俗称“鬼揉馍”。不然为什么家人要在30号或者春节第一天烧纸送钱给已故的亲人？当时蒸白馒头的机会不多。首先，在仪式上蒸馒头是必要的，这就是所谓的蒸仪式。白面不多，第二天就要用了。如果是蒸的，一是没有白馒头，二是来不及了。 然后就是过年蒸了，蒸了，过年亲戚都不能出来 所以蒸白馒头是很慎重的 为了防止鬼捏包子，当时农村的家庭主妇手里都是一把把的汗 为了关门，不允许陌生人进入房子。蒸馒头的时候，娃娃们不能乱跑，不能大声说教 有些人甚至在蒸馒头之前给祖先上香 我是唯物主义者，懂一些科学文化知识。我不相信鬼神和鬼捏包子的说法 但让人坚持不懈的是:同时，一壶馒头、一壶馒头，大多是春节蒸的。为什么会出现这种现象？谁能找到科学合理的解释 看了大量的资料和我十几年来对馒头的观察，鬼揉包子的主要原因如下:1。高筋粉会出现鬼揉包子 2.发酵粉放得太少 3.二次发酵不到位 4.发酵太热了 5.蒸后期的火太大，到时候突然就沸腾了 6.使用金属笼很容易 7.面条没有放好 8.这种现象主要是由于蒸制过程中冷凝水流到食物表面，导致生面团坯不能完全膨胀，最终发展成不平整的表面 食物上有三种可能的冷凝水:由于盖子或墙壁温度低，冷凝水滴落在食物表面 由于烹饪开始时温度过高，食物内部和外部的温差太大，不会在食物表面形成冷凝水 这种现象在包子、豆沙包等填充食品中更为常见 当盖子打开时，冷空空气与热食物瞬间相遇，形成冷凝水 这种情况在冬天更常见 蒸过程中产生的气泡，由于气泡中的气体从笼中出来时的高温，在冷却过程中体积收缩，导致整个馒头收缩，形成褶皱表面。 预防措施上锅前，及时擦去锅壁和锅盖上的水 用馅料蒸食物时，一开始不要加热太多，让馅料慢慢加热，内外温差不会太大 蒸的时候，把热毛巾压在锅盖上，但注意不要堵住出风口 这样，可以防止冷凝水由于水蒸气对锅盖的冲击而溅到食物上 同时，毛巾可以稳定温度分布，使温度分布更加均匀 避免使用金属笼子 但是现在家里一般都是金属笼子，所以要特别注意不要在风口上或者院子里蒸 由于金属导热性好，这样会导致锅内温度分布不均匀，造成“鬼捏” 蒸完不要急着掀盖子，也不要把锅放在风口或院子里凉 等待10分钟，等它稍微冷却后再打开 尤其是在冬天 了解了“鬼揉馍”形成的原因后，防止“鬼揉馍”的出现就不再困难，而解决问题的关键是防止蒸的过程中冷凝水的形成 具体来说，可以采取以下预防措施:1 .蒸的时候用猛火，但是不能用太多火力 蒸馒头之前，可以在蒸笼中加入适量的冷水，以避免水蒸气过多 2.用笼布或纺织袋等覆盖金属笼盖。，可以隔离笼盖，切断冷凝水来源 3.盖上笼盖时，先用抹布擦干笼盖内的水 4.笼盖必须盖紧，以防漏气降低笼内温度，导致水蒸气凝结 5.最好在笼中蒸之前将面团煮熟 但是你出于以上原因，刻意复制鬼揉包子往往是不成功的 因此，牛的科学不能解释一些奇怪的现象 馒头收缩是一种物理现象，影响馒头收缩的主要原因是面粉本身的强度和馒头内外的压力差 我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小孔。蒸熟后，面团进一步膨胀制成馒头 面团的持气能力与面筋的质量和加入的水量密切相关。面筋的质量越好，越容易保持空气 如果面粉品质差，面筋强度弱，内部小孔半径大，容易破裂形成大孔，馒头留气少；但在面粉品质好、面筋强的馒头膨胀过程中，内部毛孔破裂的几率很小，表皮很致密，气密性好 蒸完后打开盖子，温度突然降到100℃以下，馒头中的水蒸气迅速凝结，导致馒头内压迅速下降。此时外界压力仍为1个大气压。如果馒头内外压力不能很快达到平衡，就必须用大气压来压缩馒头，体积变小甚至完全压入死面。 由于弱筋面粉制作的馒头在发酵过程中过度膨胀，馒头内部结构较厚，小气孔破碎，表皮有很多裂纹，容易形成内外贯通的通道 在冷却过程中，随着水蒸气的凝结，馒头的内压降低，外空气体可以迅速从馒头皮的缝隙沿通道补充内压至1个大气压，使内外压力平衡，不易收缩 当筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部毛孔均匀不易断裂，表面裂纹少，所以内外通道连通的几率小，馒头收缩时容易堵塞。有时内外气压无法接通，馒头在外界气压的压力下部分或全部收缩 这也是四季温差变化较大时馒头容易缩水的原因 只要采取一些简单的措施来处理原因，馒头收缩的概率就可以降到最低点:1。用盖子上有气孔的蒸笼；2.馒头蒸熟后，将炉子关小火1-2分钟，然后完全关掉。等待2分钟后，打开盖子；3.打开盖子，发现馒头有收缩的趋势。立即用牙签或筷子将其粘在馒头上，或用手轻拍，一般可以避免馒头进一步收缩