蝴蝶酥 这蝴蝶酥真的太好吃了，所以我要送给你！

要检验一个东西是否好吃，要看它在吃完后的某一瞬间是否勾起你的味蕾和味觉记忆。朋友知道我是个美食爱好者。过年前他送我一盒蝴蝶饼，说是工厂做的。当时他并不在意。后来他在吃饭的时候，发现“幸福来得太晚了”。

白糖点缀的金黄酥脆

多层糕点形成最终的味道

味道不错，个人来说，是目前我吃过这么多蝴蝶蛋糕中最好吃的一个。酥脆的口感层层叠加，蓬松的同时酥脆且富含黄油味。表面点缀着白糖，根本不是一件普通的事情。.....

幸福总是那么短暂，尤其是你呼吸的渴望。我就是想吃了这个罐头以后多从朋友那里买一些罐头，但是我无法想象这些东西的数量是有限的，朋友送完就没了。所以这引起了我的好奇心，我决定买些蝴蝶蛋糕回来尝尝。仔细品尝后，我发现蝴蝶蛋糕的要求很高。

网红蝴蝶酥-上海国际酒店

2009年左右，上海国际大酒店的蝴蝶蛋糕一夜之间流行起来。在最忙的时候，刚从烤箱里拿出来的蝴蝶蛋糕来不及冷却装袋，就被等它的美食家买走了。

国际酒店的蛋糕店总是很拥挤

因为生意这么好，蝴蝶酥车间要从原来的15楼搬到2楼，面积300多平米。点心师傅三班倒，大部分机器连续旋转近24小时。我以前听说过纺织厂的三班倒，但没听说过面包店的三班倒。

国际酒店蝴蝶酥

蛋糕店大部分时间都很拥挤，有的是游客，有的是当地的老阿姨老先生，排队几乎没有中断。你甚至会发现，很多年轻人对国际酒店的历史知之甚少，但对国际酒店的蝴蝶蛋糕却知之甚多。

蝴蝶饼干

国际酒店生产的蝴蝶蛋糕有两个“翅膀”出来。它的形状像一只飞舞的蝴蝶，蓬松的质地会给人以蝉的观感。你要注意这个蝴蝶蛋糕怎么吃。标准的吃法是:用纸巾将一只手握在嘴下，防止碎屑散落；用另一只手轻轻拿起蝴蝶蛋糕送入口中。酥脆的面团与舌尖碰撞，在口中翻转移动，散发出浓郁的黄油味。

蝴蝶酥是什么？

蝴蝶酥的起源众说纷纭。很多人认为它是法国人在20世纪初发展起来的，但也有人说它最早出现在匈牙利。由于材料是用面粉、大量的黄油和糖烘焙而成，是一种便于存放的高热量军用食品，其形状也是按照马蹄形制作的。后来传到法国，由一位老练的曲奇厨师改良，成为著名的法国曲奇。

多层糕点和多层糕点效果一样

还有一个有趣的说法，蝴蝶蛋糕是法国千层的下脚料。千层饼加工后，会产生大量的剩余。聪明的厨师把面点抬起来切片，再加点糖烤一下，就成了小巧精致的蝴蝶蛋糕。

在欧洲，蝴蝶蛋糕的大小、味道、风格、形状和材料选择各不相同。像匈牙利，更大更厚。除了基础面粉，黄油，白糖，烘焙前还扫了很多蛋浆。颜色更金黄，但外层略干硬。加了糖和黄油，吃起来很甜很油腻。在西班牙和葡萄牙，他们喜欢“花式花”，带着甜甜的味道，会蘸上甜甜的白巧克力糖浆。

意大利人擅长使用香料，因此，蝴蝶蛋糕也会使用香料来增加风味水平，比如肉桂，味道会更重。法国人更注重甜品的选材，做法细致入微。他们可以把这种又甜又油的酥饼做成现代人今天喜欢的美味蛋糕。

好的蝴蝶蛋糕标准是什么？

做蝴蝶蛋糕不难，但说起来容易。原料相当简单。面粉、黄油、水、糖按用量依次加入，黄油的口感对口感起着关键性的决定作用。

好黄油决定味道

首先，把面粉揉成面团，压平。然后在上面放上重量和形状差不多的黄油块，压平，压成两半。然后加入一些白糖，压平，压一半，反复重复。

按照一定的尺寸仔细切割

包装整齐

反复地，整个黄油面团达到惊人的256层。面粉、黄油和糖均匀分布在每一层，每一层的厚度太薄，无法估计。这是一份讲究功夫和思想的精致工作。面团一定要吹碎，表面一定要保持完好。黄油必须在表层之间光滑均匀。

主人拿出刚烤好的蝴蝶蛋糕

新鲜出炉的蝴蝶蛋糕

老师傅告诉我们，做蝴蝶酥的难度简直就是两点，一是黄油的选择，二是糕点的制作。黄油是否浓，糕点是否香、松、脆、醇，基本入口就知道了，不能造假。刚烤好的蝴蝶蛋糕像蝴蝶一样张开翅膀。房间里会充满黄油的香味，无论什么“高热量”或“减肥”，都会被遗忘。

文章末尾的福利

真心与你分享蝴蝶蛋糕

事实上，我已经说了很多关于蝴蝶蛋糕的事情，

我只想和你分享我吃蝴蝶蛋糕的快乐！(我好说话！)

只要转发截图发到微信官方账号，就有机会拿到。

我精心为大家准备了一个蝴蝶蛋糕！(5个幸运儿)

获奖名单将在下一篇文章(4月20日)公布，敬请关注！

一些图片来自互联网

感谢香港蝴蝶酥师傅给我们讲解，让我们参观现场！