方便火锅 海底捞大举进军方便火锅 需要警惕哪些“坑”

7月11日，海底捞火锅底料供应商怡海国际宣布与新派上海成立合资企业，并拿出5000万元人民币进入速食火锅产品的生产和销售。

从2016年初的新鲜感和兴趣到现在的迅速崛起，几十个专业品牌相继涌现，刺激了市场的人气。

有人大胆预测，火锅作为餐饮业最大的品类，未来的市场价值将超过4万亿元，而方便火锅作为火锅的零售品类，至少是一个数百亿的市场。

会不会是这样？

方便火锅，一种为了方便而做的火锅，只需要一杯冷水，热袋在冷水中加热煮沸，它的食物就熟了。

目前，海底捞、大龙一、小龙坎、重庆德庄等十几个火锅行业的领军人物，已经开始涉足这个新领域。甚至有传言说连孔夫子和统一都准备搬家了。

方便火锅火了，会是好生意吗？

速食火锅的起源

1.方便火锅发展的一般历程:

1)2016年3月，便民火锅“便民冒菜”的原型出现，引起消费者的关注。

2)2016年12月，简化版的“方便火锅”开始在微信业务渠道流行，尚未形成品牌。

3)2017年3月，作为火锅领域的专业品牌，“大龙一”和“小龙坎”开始进入这个市场，“方便火锅”这一品类大爆发，追随者接踵而至。

4)2017年7月，市场上出现了40多个品牌，海底捞、大龙一、小龙坎、德庄、巴蜀懒人等品牌纷纷涌入市场，使得市场变得竞争激烈。

2.进入火锅市场的商家有三种类型比较方便:

据统计，目前市场上有40多个品牌的速溶火锅，其中30多个主要通过在线渠道推广，10多个以线下销售为主。根据企业的来源和品牌的性质，这些品牌可以分为三类:

1)专业火锅店品牌

如大龙一、小龙坎、德庄、相天下、海底捞等等。这类品牌以其专业优质的产品和深厚的消费基础，在速食火锅消费领域占据最大份额，影响力最明显。

2)火锅行业上下游企业

比如肉包厂、粉丝厂借助现有原料推出自热火锅产品，筷子时尚、彭颖、塔水坊、健叔为代表。还有即将到来的海底捞火锅底料供应商——怡海国际和新派上海合资公司。

3)微信业务制造

比如懒人火锅等品牌，最早的便民火锅虽然没有品牌，但凭借其广阔的微信业务渠道和初期的口碑优势，取得了一定的市场销量。

3.工业地理分布:

方便火锅有着鲜明的产业集群:四川和四川的品牌占中国市场的90%以上，成都和重庆的品牌是主流。

可见，除了集中在川渝地区，其他品牌的速食火锅都分散在北方等地区，还没有成为气候。

方便火锅的市场潜力在哪里

1.顺应快速零售消费趋势

快餐和小吃是餐饮业发展的必然趋势。

去年周黑鸭上市的市值已经接近200亿。一份零食现在价值数百亿。可见，餐饮一旦向零售开放，将开启快速消费品的新天地。

消费群体基数更大，需求趋势便捷，新业态竞争更少，这些都是餐饮公司做快消的优势。

尤其是区域餐饮品牌，要想突破局限，向全国发展，快速移动、多渠道是摆在他们面前的可行选择。

2.消费场景的延伸

餐厅的客流大部分来自:午餐和晚餐。其他时候客流少。即使业务特别好，周转率也受空限制，所以周转会触顶。

有人会说，我会做外卖。但是外卖点菜的主要时间是饭前饭后半小时，所以有一定的时效性。

而方便火锅则突破了时间和空的限制。在火锅店吃好了，可以带几盒回家，把火锅的消费场景延伸到家里或者旅行。也可以在超市、便利店、电商平台销售，随时随地都可以下单。

灯光模式和场景也是很多知名火锅品牌进入这个市场的原因。

3.顺应消费市场的变化趋势

从消费场景来看，“一人吃饭”已经成为中国人口红利拐点后不容小觑的美食场景。

数据显示，中国2亿未婚男女中，独居人数超过5800万，独居人群对“一人吃”方便食品的需求很大，不同于以往的外卖火锅，方便火锅更能满足“一人吃”的现场需求。

从方便速度来说，方便火锅比外卖更快更方便。当你手头有一个好的方便火锅时，你是选择等15分钟的方便火锅还是至少等45分钟的外卖？答案不言而喻。

但是，速食火锅代替方便面的潜力很大，至少是方便面的升级产品。

进入游戏时需要警惕的“坑”

目前市场上，火锅品牌方便争议，疯狂成长，甚至传统餐饮公司也跃跃欲试。然而，在看似蔚蓝的海洋市场中，隐藏着许多“坑”。

1.前景好，没有门槛，同质化严重

自热包装技术已经成熟，食材无处不在，川渝口味易于规范。另外，“基包、粉条、素包、肉包、加热包、叉”的食材基本相同，方便火锅面对同质化。

一些品牌开始意识到并走向细分市场，以突出差异化。

命名上，大龙一叫便携锅，小龙坎叫方便火锅，海底捞叫自做火锅，德庄叫微火锅。

口味方面:小龙坎选择了辣味作为自己的细分，放弃了所谓的酸汤清汤；大龙一打出的区别牌是“肉多”。

就像方便面市场一样，速食火锅没有技术壁垒，谁能在口味上满足更多消费者，谁就能领先。

以后可能会有孔夫子这样的方便火锅品牌。

2.随着进入者加入蓝色海洋，很容易转向红海

正如郝创始人所说:“这将成为2017年成都餐饮行业的第一个热销产品，但这么多人在短时间内跟风的事实也说明了潜在的风险:光是技术方面就没有壁垒，只要有底料，感觉谁都可以推出便携火锅。因为人太多，很容易消耗掉消费者太多的注意力。如果加上价格战这种低级的恶性竞争，它的寿命就会被人为的疯狂消费缩短。”

3.安全性不容忽视

加热包是速食火锅的核心技术。目前市场上各个层面还处于同一阶段，不久前有报道称某品牌的速食火锅在加热过程中爆了玻璃桌。

另外，火锅的加热袋都是易燃固体，飞机上不允许乘客携带。谁能在未来率先找到更安全、更高效、更便捷的火锅加热方式，很有可能用技术引领市场。

总之，目前，速食火锅市场还处于混乱阶段。这就要求品牌在抢占消费者“第一头脑”、打造品牌壁垒、不断细分差异化、提高质量安全技术等方面进行速度和实力的竞争，以免在第一轮洗牌中被淘汰。