家常炖羊肉放什么调料羊肉咋炖才汤鲜肉不膻？除了不放错调料，这2步最关键，别忽略了

铅:羊肉怎么炖才能熟？除了不放错调料，这两步最重要。不要忽视它。炖羊肉的时候记得不要放这两种调料，汤嫩一点不别扭

入冬后，我们南方小镇上卖羊肉的人多了起来。从古至今，都有冬后吃羊肉滋补品御寒的习俗。羊肉性温，可分为羊肉、羊肉、野羊肉等。羊肉又叫猪肉、猪肉、蟹肉。羊肉的肉质与牛肉相似，但肉味浓郁。羊肉比猪肉嫩，脂肪和胆固醇比猪肉和牛肉少。

在寒冷的冬日里，用一盆营养丰富的热羊肉来招待一家人是再合适不过的了，但是怎么才能把羊肉炖到汤新鲜为止呢？众所周知，羊肉很好吃，但是它有很重的腥味，如果烹饪时不注意，很难吃到。有些人不喜欢羊肉，因为他们在乎羊肉。

为了炖羊肉好吃，除了搭配合适的调料，注意不要把两种食材放错地方，还有另外两个步骤也相当关键。让我们来看看炖羊肉时放调料的正确方法。

我国畜牧业发达，不同地区养羊，绵羊品种不同，肉质不同，吃法也多种多样。比如西北的羊肉质量好，炖羊肉不需要加很多调料，甚至只加一点点盐；然后是新疆的羊肉，只有辣椒、盐和洋葱。用手在羊肉里放些生姜和半葱，捞出羊肉撒些盐面，喝汤的时候撒些欧芹；另外，内蒙的羊肉是清水煮的，和韭菜一起吃；最后宁夏谭羊肉，只需加一点盐，等等。刷新羊肉的方法有很多种，比如有的人放鲫鱼，有的人放甘蔗，这也是为什么网上很多朋友对如何把羊肉做到最好有不同看法的原因。其实只要符合自己的口味就可以了吧？

上面说的羊肉不管怎么做，都不要放八角，因为“猪不椒，羊不指望，牛不舔。”八角是一种很大的成分。在羊肉中添加八角茴香，既破坏了羊肉原有的风味，又使羊肉汤变黑。越煮越腥，汤也不新鲜。

另外，很多人喜欢在炖肉的时候放一点醋，让肉更软更烂，但是醋不适合羊肉。无论是白醋还是陈醋，都会破坏羊肉的营养成分和口感。炖羊肉的时候，除了葱、姜、盐，就放草果、肉桂、白芷；注意不要放茴香和醋。不管什么样的羊肉，切记不要放这两种调料，这样才能保证炖出来的汤嫩而不腥。接下来我们来看看炖羊肉要好吃的两个关键步骤。

买新鲜羊肉是炖羊肉好吃的关键步骤之一。

新鲜的配料可以保证食物的美味。不新鲜的话，再多放点调料也做不出好吃的。买羊肉要特别注意挑选方法。首先要观察羊肉的皮。一定要选皮干净没有红点的羊肉。如果我们看到皮肤上有红点，说明这种羊肉质量不好，不适合购买。这个方法也适用于购买其他肉类，再看肉质。新鲜羊肉鲜红色，看起来有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。如果看到深红色或者暗红色的羊肉，说明不是放太久的新鲜羊肉，然后要注意不要买白色的注水羊肉。

炖制前的预处理是炖羊肉味道鲜美的第二个关键步骤。

羊肉买来后，要洗净，用水浸泡，直到水变清为止。这里的水建议你用淘米水，因为淘米水是碱性的，水分子可以分解油脂，对去除羊肉表面的油渍非常有效。用淘米水洗后，羊肉不仅干净，还能去除一些羊肉腥味。将整块羊肉浸泡在淘米水中10分钟，然后用盐和面粉揉搓，可以清洗羊肉表面的污垢和杂质。然后焯水，不管是牛肉、绵羊、猪肉还是鸡肉、鸭肉，都需要焯水后才能烹饪，只有焯水后，肉里面的血沫才能大大减少腥味。

经过这种处理，羊肉就可以炖了。炖肉除了放对调料外，还要注意水的温度。炖肉的时候记得不要加冷水，要用热水炖，因为热水可以快速凝固肉中的蛋白质，锁住肉中所含的氨基酸，从而防止营养成分流失到汤里，保持美味。大火炖浓汤，小火炖清汤。可以根据自己的喜好决定炖汤是浓汤还是清汤。有人认为“汤越浓，食材越丰富，营养越高”。肉在高温炖煮时，会释放肌肽、嘌呤碱和氨基酸，统称为“含氮提取物”。显然，汤越美味，含氮提取物越多，包括嘌呤。不建议人们长期吃浓汤。