醋作为一种传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素和矿物质元素等营养成分，对人体有益。醋是一种很好的调味品。通常建议患者少吃盐，用醋调味，可以保护B族维生素和维生素C不受破坏，促进人体对铁的吸收利用。合理的“醋疗”可以帮助消化，刺激食欲。但是醋处理的以下效果被夸大了。
很多关于醋疗法降血压神奇功效的说法:“机缘巧合吃醋，远离高血压60天”广为流传。对此，专家表示，在饮食中添加醋可以帮助高血压患者减少饮食中的盐分，确实有利于血管健康。有研究资料发现，每天喝一勺醋，可以刺激血管细胞分泌一氧化氮，一定程度上扩张血管。但是，高血压的原因有很多。单纯的“醋疗”很难把血压控制在理想范围内，是有效的，更有可能是安慰剂效应。网上炒作喝醋可以“软化血管”，主张只有停用降压药，只喝几天醋才能“治疗”血压波动。
2、喝醋降血糖不科学还有这样一个食醋治疗的配方:“糖尿病、妇科病、老年痴呆症等39种疾病全部解决”，“健康必须自己酿造”。以糖尿病为例。有些人看到醋治疗这么厉害，就不直接吃降糖药了。他们每天都想喝醋来降低血糖或减肥。虽然醋有助于降低餐后血糖，但有研究发现这种作用仅限于高血糖指数的食物(白馒头、白面包、白米饭等)。).如果食物是低血糖指数的食物(如燕麦、粗粮等。)，效果不明显。
3、醋不能给肠道杀菌虽然醋对食物有一定的杀菌作用，比如糖和大蒜可以长期存放在醋里，但是我们每天的摄入量不足以对人体肠道进行杀菌，防止细菌性食物中毒。“醋能美容”、“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法只是道听途说，目前还没有确切的科学依据。就体质而言，现代医学上并没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法。正常人的pH值在人体三大调节系统的调节下会稳定在7.35-7.45之间，不会因为吃了某种食物而改变。
4、醋泡食谱营养不变比如“醋泡蛋壳可以补钙”。首先，这种吃法很不安全。蛋壳可能含有重金属或污染沙门氏菌；其次，补钙远不如喝牛奶有效。按照醋泡黑豆、花生、大豆的吃法，高建说，如果你更喜欢这种味道，没问题，但你不能说它们对慢性病有神奇的效果，更不能代替正规治疗和正常饮食。
5、醋不是人人能喝醋处理适合所有人？事实并非如此。胃酸过多或有胃病的人要特别注意。直接喝醋会更刺激胃。糖尿病患者不宜饮用保健醋和含糖量高的果醋；吃药的人也要谨慎对待醋的治疗，以免影响疗效。
6、醋饮料不可保健每天喝一瓶果醋就相当于喝保健醋？果醋只是醋的“光”，其本质只是饮料。酿造醋价格不高。很多商家在少量的普通醋中加入其他配料，如大枣、桂圆、山楂等，或者加入果汁、食用甜味剂等配料制作醋饮料，如苹果醋、梨醋等来炒“概念醋”，提高价格。其实这种醋饮料没有传统的醋成分和营养。如果你自称是保健醋，就要取得保健品的批号。
如何选择购买食用醋？大家买醋都要注意标签。建议选择酿造醋(即以粮食、麸皮、豆类为主要原料，通过发酵工艺酿造)，食用醋的全部营养。尽量不要选择调配醋或调配醋(发酵醋与稀释食用醋酸混合制成的调味醋)。一般来说执行标准是GB18187，是酿造醋；SB/T10337是准备醋；而且如果以“Q/”开头，可能是以醋为主要原料，添加其他成分的产品。
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