饺子是有中国特色的面食。俗话说“饺子不好吃”，饺子的研发几乎到了极致。
素馅饺子的种类很多，尤其是夏天，市场上有大量的新鲜蔬菜，鲜嫩多汁，营养丰富，用作饺子馅，味道一点也不输给肉馅，更清爽可口。
素食饺子馅全集
01/胡萝卜+豆泡
配料:胡萝卜、豆泡、植物油、盐、生姜、盐、芝麻油和姜末
(1)切豆泡，切姜，胡萝卜去皮搓成细丝；
2锅内放热油，加入胡萝卜，慢炒，软化，然后捞出放入容器中冷却；
3将豆子放入后，与胡萝卜混合，顺时针搅拌均匀；
④加入适量盐、芝麻油和姜末，再次搅拌均匀。
02/胡萝卜+黄瓜
成分:胡萝卜、黄瓜、姜末、植物油、芝麻油和盐
练习:
(1)黄瓜和胡萝卜分别洗净，去皮擦丝，放入容器中混合；
2将生姜切成粉末，用油翻炒，倒在混有油的馅料上；
3倒入适量香油，顺时针快速搅拌几下；
④加盐，顺时针继续搅拌均匀。
03/大白菜+蘑菇
配料:大白菜、蘑菇、橄榄、芝麻油、盐
练习:
(1)白菜洗净切碎，放少许盐10分钟，挤出水备用；
②香菇切碎备用；
3将橄榄蔬菜加入卷心菜馅中，顺时针搅拌均匀；
④加入香菇、油、盐，顺时针搅拌均匀。
04/香菇+油菜籽
配料:香菇、油菜、盐、美味、甜面酱、熟油、香油
(1)将油菜洗净切碎备用；
2蘑菇提前泡好，切块；
(3)将油菜籽和蘑菇放入容器中混合，加入盐、高香、甜面酱、熟油和芝麻油，顺时针搅拌均匀。
05/茄子+蘑菇
配料:茄子、蘑菇、美味、盐、玉米油
练习:
(1)将蘑菇浸泡，洗净，切成粉末；
2茄子洗净切条，用盐腌10分钟，然后挤出卤汁剁碎；
③将茄子和香菇混合到一个容器中，加入盐、玉米油，味道鲜，顺时针搅拌均匀。
06/菠菜+粉丝
配料:菠菜、粉丝、面酱、酱油、油和盐
练习:
1)菠菜洗净，去除草酸，去除后用冷水浸泡；
2风扇用冷水浸泡，切碎；
③将菠菜榨干，切碎，加入面酱、酱油、植物油、香油，拌匀。
07/泡菜馅
配料:酸菜500克，盐3克，新鲜蔬菜粉适量，姜末30克，酱油和花生油
练习:
(1)将酸菜切碎，拧干水分，放入热水中浸泡，拧干水分(注意不要拧得太干)。
2然后将切碎的酸菜放入盆中，加入盐、新鲜蔬菜粉、姜末、酱油、花生油，搅拌均匀；
③最后放15分钟。
08/大白菜+干香
配料:卷心菜300克，干香200克，蘑菇150克，盐4克，新鲜蔬菜粉2克，姜末10克，蚝油10克，香油15克
练习:
(1)将卷心菜切碎，加入芝麻油，混合均匀；
②将干香菇、鲜香菇切碎，放入白菜中；
③加入姜末、蚝油和芝麻油，搅拌均匀。包装前加入盐和新鲜蔬菜粉，混合均匀。
09/芹菜+萝卜
配料:1公斤芹菜、1块豆腐皮(也可以用豆腐干)、1根胡萝卜、姜末、花生油、胡椒粉、盐、胡椒粉和新鲜蔬菜粉
练习:
①将芹菜的老梗和老叶(可以留一些幼叶)取出，洗净，然后放入沸水锅中煮二十秒，然后捞出挤压；
2将豆腐皮切碎，在油锅中加入1汤匙花生油，先加入少许辣椒，然后捞出。将豆腐皮放入油中翻炒，滴几滴酱油，然后取出待用；
③将芹菜、豆腐皮和姜末倒入大容器中，然后加入盐、少许胡椒粉、胡椒粉和新鲜蔬菜粉，搅拌均匀。
10/胡萝卜+土豆+蘑菇
配料:胡萝卜、土豆、蘑菇、盐、植物油
练习:
(1)将土豆洗净，去皮切丁，加入少许水，放入微波炉中15分钟。同时将香菇和胡萝卜分别洗净，切丁；
2取出土豆，加入胡萝卜和蘑菇，撒上适量的盐，加入少许水，放回微波炉中10分钟；
3把好的食材拿出来，用勺子按一下，搅拌成泥状；
(4)将油倒入锅中，加入土豆泥，翻炒，再次粉碎制成土豆泥。
11/胡萝卜+卷心菜+干蘑菇
配料:胡萝卜、卷心菜、干蘑菇、盐、橄榄油
练习:
①香菇浸泡，胡萝卜去皮，白菜洗净；
②香菇、胡萝卜、白菜分别切片；
3白菜放少许盐，抓匀，放一会儿；
4烧一锅热水，将胡萝卜丁软化，沥干水分；
5将橄榄油放入火锅中，先倒入香菇翻炒，然后加入胡萝卜翻炒1分钟，加入少许盐翻炒均匀，然后关火；
⑥将白菜榨干，倒入煎锅中拌匀。
12/胡萝卜+冬瓜+蘑菇
配料:胡萝卜、冬瓜、新鲜蘑菇、欧芹、色拉油、盐和芝麻油
练习:
(1)冬瓜去皮去籽，搓成细丝，撒些盐杀水，挤干，加些色拉油拌匀；
2新鲜蘑菇洗净切碎，胡萝卜搓碎，欧芹切碎；
③将所有配料放在一起，加入芝麻油，搅拌均匀。包饺子前加盐拌匀。
13/胡萝卜+芹菜+豆腐
配料:胡萝卜、芹菜、豆腐皮、花生油、胡椒、酱油、生姜、盐、胡椒、胡椒粉、新鲜蔬菜粉
(1)将芹菜上的老梗、老叶去掉，洗净，放下水盆，烧一会儿，捞出来，切碎，挤在水里；
2胡萝卜去皮洗净切块，豆腐皮1块切碎(也可以用豆腐干)，生姜切碎；
3在油锅中加入1汤匙花生油，放入少许辣椒炒熟，将豆腐皮放入油锅中翻炒，倒入几滴酱油搅拌均匀，然后离锅待用；
(4)将加工好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮和姜末倒入大容器中，加入适量的盐、少许胡椒粉、胡椒粉和新鲜蔬菜粉，搅拌均匀。
14/白菜+香菇+花椒
配料:白菜、香菇、袋装花椒/花椒粉、榨菜、生姜、芝麻油、酱油、五香粉、辣椒面、新鲜蔬菜粉和盐
(1)将蘑菇洗净切碎，花椒用开水软化，切碎；
②白菜剁成盐，几分钟后挤出水，倒些香油搅拌备用；
3生姜切成颗粒备用；
4锅内放热油，倒入老姜，再倒入香菇，加入少许酱油，小火翻炒，炒出香味，加入少许芥末继续炒(不要太多，起到调味作用)；
⑤加入五香粉，翻炒，加入剁碎的香蕉皮，加入盐和辣椒面；
⑥半分钟后熄火，倒入大白菜，加入新鲜蔬菜粉，搅拌均匀。
15/南瓜+蘑菇+豆腐干
配料:香菇、南瓜、豆腐干、榨菜、老姜米、五香粉、盐、辣椒面和新鲜蔬菜粉
练习:
(1)香菇、豆腐干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；
2火锅倒油，加老姜饭，倒香菇，加些酱油，小火慢炒，炒出香味；
3加入豆腐干和少许榨菜(不要太多，起到调味作用)继续炒，加入五香粉，炒出香味，加入盐和胡椒粉，上桌备用；
(4)重新开锅，倒油，加入老姜米，倒入南瓜丝，加盐炒1分钟，关火，倒入炒好的香菇、豆角，加入新鲜蔬菜粉，搅拌均匀。
16/西葫芦+木耳+粉丝
配料:西葫芦、木耳、粉丝、生姜和盐
练习:
(1)西葫芦洗净擦丝，挤水备用；
2生姜粉碎成粉末，木耳和粉丝用冷水浸泡切碎；
(3)将所有配料搅拌均匀，加入烹调油。后续的制作过程和白菜馅一样。关键是在加盐之前把蔬菜和油混合在一起。
17/菱角+油豆腐+芹菜
配料:荸荠、油豆腐、芹菜、芝麻油、白胡椒、盐、新鲜蔬菜粉
练习:
(1)取十几个荸荠，洗净，切块，沥干汁液；
2 1块油豆腐切成小块；将一片芹菜叶切成细粉；
③将荸荠粉、油豆腐、芹菜粉放入容器中混合，然后加入1/2汤匙芝麻油、1汤匙白胡椒粉、2/3汤匙新鲜蔬菜粉、2汤匙盐，搅拌均匀。
18/大白菜+豆腐干+粉丝
配料:白菜、豆腐干、粉丝、花生油、香菜、胡椒、酱油、糖、豆腐乳、芝麻油
练习:
(1)粉丝浸泡，豆腐干切碎；
2白菜洗净切碎，用纱布包裹，挤水，挤水尽量干；
3将2勺花生油倒入油锅，放入几个辣椒，炒熟。将豆腐干和粉丝放入锅中翻炒，加入几滴酱油和一点糖，翻炒几下，闻香味。出锅；
④将白菜、豆腐干、粉丝放入容器中，加入豆腐、香油，一起搅拌(白菜、豆腐干、粉丝味道很淡，所以加入豆腐、香油，味道就出来了)。
19/胡萝卜+豆腐+蘑菇+木耳
配料:胡萝卜、豆腐、蘑菇、木耳、盐、胡椒、植物油、芝麻油
练习:
(1)豆腐洗净，木耳浸泡，香菇胡萝卜洗净，以上食材分别切好；
2从锅里取出热油，放入豆腐中翻炒，翻炒至豆腐呈褐色；
③加入其他材料，搅拌均匀，加入一些芝麻油、盐和胡椒，搅拌均匀。
20/香菇+豌豆+甜玉米+马蹄铁
配料:豌豆、蘑菇、蘑菇、甜玉米、马蹄、油、盐、黑胡椒、酱油
练习:
①将豌豆放入锅中蒸5分钟，取出凉透，倒入保鲜袋中，用锤子打成泥状，然后倒入大碗中，加入少许油和盐，拌匀；
(2)用刀切掉玉米粒，荸荠去皮洗净切碎，香菇、秀珍菇洗净切碎，四种材料混合均匀；
③将少许油倒入煎锅，倒入混合好的材料，翻炒一会儿，然后加入黑胡椒、酱油和盐，翻炒材料，然后加入豌豆泥，混合均匀。
21/西葫芦+木耳+粉丝+香菇
配料:香菇、粉丝、木耳、西葫芦、芝麻油、花生油和盐
练习:
(1)粉丝、香菇、木耳用冷水浸泡，晾干水分，切成粉末，加盐调味；
2西葫芦洗净擦丝，加少许香油拌匀；
③将所有配料混合均匀。在馅料中加入一点花生油，搅拌。
22/西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
配料:西葫芦、青椒、香菇、杏鲍菇、生姜、糖、素蚝油、芝麻油、水淀粉和盐
练习:
(1)将西葫芦丝擦拭干净，加入少量盐腌制10分钟，挤出水分；
2青椒洗净切粉。蘑菇浸泡后，切成粉末；
(3)将杏鲍菇沿纤维方向切成2-3厘米长的细丝；
4将生姜切成细粉，锅中放少许油，加入杏鲍菇，中火翻炒至水分蒸发；
⑤软化后，加入香菇翻炒，转小火，加入青椒、葫芦丝，加入适量盐、少量糖、蚝油，翻炒均匀；
⑥倒入适量水淀粉勾芡，加少许香油调味。
23/胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
配料:胡萝卜、蘑菇、芹菜、青豆、嫩玉米粒、生姜、酱油、盐、糖和胡椒粉
练习:
(1)将口蘑洗净，切块，胡萝卜洗净，擦丝挤水，芹菜洗净，切块；
2将绿豆和嫩玉米粒放入沸水中，生姜切碎；
3将香菇放入油中翻炒，加入几滴酱油，与其他馅料拌匀；
④依次加入盐、少许糖、胡椒粉，拌匀。
24/白菜+梅干+土豆+木耳+黄花菜
配料:卷心菜、梅干、土豆粉、木耳、黄花菜、盐、香油
练习:
(1)将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一夜浸泡，预煮，将梅干菜提前半小时浸泡；
②将所有食材切件，拌匀，加盐、香油调味。
25/大白菜+黑木耳+胡萝卜+蘑菇+粉丝
配料:卷心菜、胡萝卜、蘑菇、黑木耳、细粉丝、色拉油和盐
练习:
(1)香菇、木耳、粉丝提前浸泡，白菜、胡萝卜洗净；
(2)将所有配料粉碎混合，加入色拉油和盐搅拌均匀。
26/黄瓜+青椒+胡萝卜+白菜+蘑菇
配料:黄瓜、圆青椒、胡萝卜、白菜、香菇、美味、素蚝油、酱油、辣椒面、植物油
练习:
(1)将一根黄瓜、一根青椒、半根胡萝卜、三叶大白菜和六个蘑菇洗净，分别切碎，以干燥大白菜和黄瓜的多余水分；
②将所有馅料混合在一起，加入植物油、爽口鲜(加多)、素蚝油(馅料粘在一起)、少许酱油、胡椒粉、一勺盐，拌匀。
27/大白菜+面筋+干香+黄花菜+木耳+粉丝+香菇
配料:白菜、面筋、干香、黄花菜、木耳、粉丝、香菇、香菜、芝麻酱、红腐乳、香油
练习:
(1)将黄花菜、干蘑菇、木耳和粉丝浸泡，然后与洗净的大白菜、面筋、干欧芹一起切块，放入容器中；
②拌入三茶匙芝麻酱、四片红色腐乳、适量芝麻油、腐乳(不够咸的加适量盐)。
28/胡萝卜+芹菜+卷心菜+木耳+蘑菇+黄花菜+山药
配料:山药、胡萝卜、芹菜、卷心菜、木耳、蘑菇、黄花菜、生姜、盐和花生油
练习:
(1)将木耳、黄花菜、香菇提前一夜浸泡，使用时用水焯水；
(2)将所有蔬菜分别切成颗粒，生姜切成粉末；
③将油倒入煎锅，加热，放入姜末，将蔬菜颗粒按后熟的顺序倒入锅中，翻炒，最后加盐调味。
29/五色饺子
配料:一根黄瓜、一个大青椒、半根胡萝卜、3块大白菜、5个蘑菇、素食蚝油、酱油、辣椒面、植物油和盐
1)配料经过加工清洗，全部切碎；
2大白菜(加一勺盐)和黄瓜要手写；
③馅料:将配料混合在一起，加入准备好的调料，搅拌均匀。
30/什锦饺子
配料:蘑菇1公斤，胡萝卜1根，欧芹5根，青豆少许，生姜1片，盐和胡椒粉
(1)香菇洗净切块，胡萝卜搓挤水，欧芹切块，绿豆过开水，生姜切碎；
2喜欢吃浓香型的，把香菇放在油里略炒一下，从锅里放几滴酱油；
③将其他菜混合在一起，依次加入盐和少许胡椒粉，拌匀。
④喜欢原味的就不用炒了。把蔬菜馅和油混合，放上调料就行了。
饺子制作的关键要素
一个
揉面
①用小麦粉或其他面粉配冷水。面粉和水的比例:四碗面粉一碗水。在锅里揉面后，让它静置20分钟，让它“苏醒”。
(2)水太多，面条软，易裹，但煮着容易碎。水很少，表面比较硬，所以卷皮打包需要时间。口感好一般要求面条软硬适中，叫软饼硬饺子。
2
擀皮
(1)将醒后的面团放在案板上搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。
(2)将柱子拉(或剪)成高度约1.5厘米的小柱，即药丸。
(3)用手压平药物。
(4)用擀面杖擀成薄的圆形饼，直径适中(4-7厘米)，厚度约0.5-1毫米，中心部分略厚。是给饺子皮的。
⑤擀皮时，在案板上撒些细面，防止粘板。
