锅包肉用的什么淀粉 锅包肉的最正宗的几种做法~

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锅包肉是一种常见的美味，深受大家喜爱。那么，你知道最正宗的锅包肉方法吗？锅包肉有哪些常见做法？今天，边肖将为您带来一些方便您学习的锅包肉的知识。

练习1

里脊肉400克，半根胡萝卜，2汤匙番茄酱，40克淀粉，2汤匙白醋，1.5茶匙盐，1汤匙白糖，2汤匙清水。

1.猪里脊肉洗净，纵向切片。胡萝卜去皮，切成丝备用。

2.将淀粉和水混合，注意不要一下子倒入，慢慢拌成汁。

3.将油倒入锅中，使其达到50%的热度，将肉片一片一片用淀粉蘸着，压平，慢慢放入油中，煎半分钟左右。当肉硬了，凉了，结实了，就拿出来控油。

4.肉炒完了，继续加热锅里的油。当油温达到80%热度时，锅内熏制后，将所有的肉一起倒入锅内，用勺子搅拌至肉片全部变成金黄色，然后取出。

5.锅内留少量基础油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6.然后加入2汤匙番茄酱、白醋、盐和糖的混合汁，再加入炒好的肉片，搅拌均匀，然后撒上香菜。

1.如果觉得肉的味道不够，可以提前用盐、料酒、白胡椒腌制，提前10分钟左右，这样肉会更有味道。

2.两次油炸的第二次要控制好。大部分要煎两次的食材都是为了给食材上色。时间不要太长，这样肉会变得干燥粗糙，达不到酥脆嫩嫩的效果。

3.有的人挂糊的时候喜欢加一些发酵粉，可能会觉得外皮比较蓬松。其实传统做法没那么复杂，适当加入一些蛋液，也可以避免肉外层太硬的问题。

练习2

里脊、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

1.将猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，与精盐和料酒混合。

2.用水淀粉和一点色拉油做成稠糊状。

3.加入酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等。

4.将炒锅放在火上，加入色拉油，用60%至70%的热量燃烧。将肉片与稠膏混合，一片一片摊开，一片一片放入炒锅内，炒至外酥内嫩，然后捞出沥干。

5.锅底油留在锅里，放入姜丝和葱丝炒，放入炒好的肉片，将紫汁煮熟，搅拌均匀，然后放入锅中，撒上香菜。

练习3

猪里脊肉400克，土豆淀粉200克，玉米油600毫升，糖100克，9度米醋50毫升，盐2克，料酒5毫升，洋葱5克，生姜5克，大蒜5克，胡萝卜5克，香菜适量。

1.里脊洗净，去筋，切成两半(就是把长方形的肉切成两个三角形的块)。

2.用刀背把肉切成薄片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中，均匀抓取。

4.选择东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量的水浸泡淀粉半小时以上。

6.半个多小时后清水浮在淀粉上，清水倒掉。这个时候淀粉会很难把握，所以可以很难把握。抓住它，把它拌进肉里。

7.把泡好的淀粉抓进肉片里，均匀包裹。

8.将洋葱、生姜、胡萝卜和欧芹茎切成细丝，大蒜切成小片。

9.从锅里倒油，加热到70%。

10.将肉块放入锅中，油炸至起泡漂浮。

11.把炒好的肉放在碗里。

12.把肉煎几次。第一次后，油温会继续加热到最高，油位会完全平静，还会升起一点烟。肉分几次炸，炸至有斑驳的焦红色。拿出来控制油。

13.倒出油，加入白糖和醋，煨至汁液粘稠，然后加入所有的调味丝

14.将肉片倒入火中，迅速将汁液挂出锅外。

1.东北纯土豆淀粉炒出来的肉酥脆，鼓起来效果特别好。

2.喜欢深色肉的选择纯大豆油，喜欢浅色肉的选择玉米油或色拉油炒肉。

3.喜欢糖醋汁的醋多一点，喜欢糖醋汁的糖多一点。一般俄罗斯人的口味都是酸甜汁，不一样。

4.复炒起到塑形脆度的作用，多余的油可以被高温逼出来，吃起来不会太油腻。

5.最后，肉必须倒入果汁中，并迅速翻转。挂汁时会立即出锅，减少在锅里的时间。时间长了也不会变脆。

练习4

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、欧芹、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、酱油、醋、鸡精、生姜。

1.香菜、葱和胡萝卜切丝。将猪里脊肉切成厚片，加入少许料酒、盐和胡椒调味。

2.将猪里脊肉两面均匀蘸上一层干淀粉。

3.再拿一个小碗，用淀粉和清水混合。向面糊中加入一点食用油，搅拌均匀。

4.往锅里多倒些食用油，烧至60%的热度。将蘸有干淀粉的肉片放入淀粉糊中，放入油锅中油炸，然后取出沥干。

5.锅里的油再烧至八成热，肉片再炸至金黄色，然后捞出沥油。

6.将料酒、糖、酱油、醋和鸡精混合制成果汁。

7.锅里留少许底油，放入姜丝，放入胡萝卜、大葱丝翻炒。

8.将炒好的肉片倒入，倒入酱汁，撒上欧芹拌匀。

1.里脊肉在冰箱里冷冻，然后切割。切好的肉片会更整齐美观。

2.在步骤3中，调整后的面糊状态是液体和微可流动的，淀粉与清水的比例约为2∶1。

3.肉片挂起来的时候在淀粉水里加点油，可以防止肉片粘连。

练习5

日治(400克)，原粉(适量)。

1.将肉片切成3-5厘米宽的里脊，用小刀将每块肉切碎。

2.洗去血迹，用水冲洗几次，然后拧干水分。越干越好，越容易吸收调味汤。

3.在肉干中加入适量的洋葱和姜水。

4.加入白胡椒、料酒和少许盐。

5.调料和生粉放好后，肉片反复拍打几次，更容易入味。打完以后，肉片和生粉搅拌在一起，感觉粘粘的。

6.肉片腌制20分钟后，放入热油锅中煎熟，再重新煎一遍，这样肉片就更加酥脆，容易上色。

7.将调味汁放入煎锅后，确保调味汁煮沸，然后将生粉末调味汁放在小火下。

8.汤冒泡时，加一勺亮油，将煎好的肉片放入锅中翻炒。

1.生面的不能用玉米淀粉，生面的炒起来焦脆。

2.把清油放在锅前。没放，好像有点干，不那么透明。

练习6

一块里脊肉、胡萝卜、洋葱、生姜和大蒜、欧芹(全部切碎)、白糖、醋精和白醋(必须用醋精和白醋)、五香粉、盐、鸡精和淀粉。

1.里脊肉切成5 mm块，加一点五香粉和盐(自己舔，因为咸得像一条猪肉)，放冰箱里(这样味道更好)。

2.将少许醋精和醋、白糖、五香粉、少许酱油倒入碗中。你自己尝尝。

3、淀粉变成蛋清和少许水做成糊状，太稀不好。

4.把冰箱里的肉拿出来放上淀粉，就像穿了一层薄薄的衣服。

5.油烧开后，把包好的肉转小火把，然后拿起淀粉糊放入锅中。

6.煎一点金黄色，捞出来。

7.转大火煎两次(为了让肉变脆)。

8.不刷锅，加入葱、姜、蒜、胡萝卜、欧芹翻炒。先倒入一半准备好的汁翻炒两次，再倒入炒好的肉翻炒两次，再倒入剩下的汁翻炒两次出锅。