肉植物 面对肯德基、星巴克劲敌，本土植物肉开始发力

今年蔬菜肉突然在国内市场流行起来。从最早听其名，就被肯德基、星巴克等大牌食品公司带入中国。素肉打开了中国市场的大门，国外的素肉供应商Beyond肉食等品牌沿着百胜的渠道成功进入中国！中国和星巴克中国。

那么，国产菜肉品牌应该如何应对？

6月18日，北京商报记者今日获悉，菜肉品牌真柔公布了两款新的菜肉产品，但与市场上现有的菜肉产品不同，真柔的两款新菜肉产品更倾向于中餐，这种布局也算是真柔为了与众多菜肉品牌区分开来而进行突破的开始，但走中式菜肉路线也是困难而具有挑战性的。

差异化的中国植物肉

蔬菜肉品牌也开始抢占“6·18”热点。今天，真柔宣布了蔬菜肉的两个新产品，即蔬菜脆肉和蔬菜小龙虾，分别针对火锅形式和宵夜市场。真柔创始人陆忠明表示，这次推出的新蔬菜肉制品是为了更好地适应中国食品市场和国内消费者，因此也被称为“中国蔬菜肉”。

其实真柔一直在努力让植物肉更接近中餐。去年9月，真柔通过电商推出了第一款中式植物肉制品——植物鲜肉月饼。正是因为当时真柔将植物肉与中国传统美食月饼相结合，植物肉月饼的推出立即引起了国内消费者的热烈讨论和媒体的关注。此外，据《北京商报》记者介绍，真柔从去年开始也尝试与北京的中国知名食品品牌合作，共同开发植物性肉制品。真柔一直在努力让素肉更本土化。

陆忠明透露，真柔推出的蔬菜脆肉和小龙虾也尝试与国内餐饮企业合作，目前已经有一些企业在推进，但由于尚未敲定，暂时不方便透露品牌名称。

此外，珍柔还向外界披露了其供应链。据报道，这一次，真柔引入深圳旗山食品公司作为供应链合作伙伴。自1993年以来，公司一直从事植物肉的研发、生产和服务。目前国内市场具有一定的规模优势和设备优势。双方的合作也降低了稀有肉类和植物肉类新产品的物流和运输成本，使得这次推出的两种新产品的价格与真正的酥肉和小龙虾基本持平。

中餐不可避免的主流

今年4月以来，随着肯德基、星巴克等推出蔬菜肉制品，我国蔬菜肉类的发展速度骤然加快。

这种去年才活跃在国外餐饮市场的食品，现在已经摆上了国内消费者的餐桌，肯德基和星巴克也表示有把握不断推出一系列蔬菜肉制品，不仅会在全国门店推广，还会随着产品更新的速度定期更新。肯德基和星巴克的布局确实加快了国内市场蔬菜肉的培育，但与此同时，肯德基和星巴克选择了与国外蔬菜肉供应商合作，也将国外蔬菜肉明星公司带入中国市场，挑战真柔等国内本土蔬菜肉品牌。

对此，陆忠明表示，肯德基和星巴克背后真正的素肉供应商是知名的明星公司，他们可以借助肯德基和星巴克进入中国市场。但他们的产品仍然停留在西式和西式快餐的业态，蔬菜肉制品的质地仍然以肉末、肉酱、肉饼为主，这些确实是西式食品中常见的肉类形式。

“然而，国内主流的食品消费形式仍然是中餐，”陆忠明说。中餐涉及多种肉类形式，如肉丝、肉片、肉片等。此外，中国食物中使用的动物肉部分也非常多样，如排骨、里脊肉、腿肉和内脏。此外，与西餐相比，中餐的烹饪风格更加多样，呈现出更加多样的荤菜。

“如果你拿它和Beyond荤比，我们可能比不过，但是我们可以把重点放在中餐市场上。比如这一次新的酥肉模仿的是猪里脊肉的味道和质地，小龙虾是模仿小龙虾的虾尾。这两种产品是目前中国食品市场的热门商品。脆肉可以主要用于火锅企业，小龙虾尾也可以用于预包装小吃和小龙虾饭等。

中国蔬菜食品协会联盟秘书长闫学今天在接受《北京商报》采访时说，蔬菜肉从欧美市场崛起并发展到国内市场并不突然。星巴克等品牌的布局也是由于其漫长的酝酿过程，相信国内市场有潜力。然而，中国和西方在饮食文化、需求和偏好上存在很大差异。国外的素肉品牌倾向于强调自己的素肉产品“类似”真肉，而中国的食品消费者对肉的口感和质地要求更高。所以可以说，菜肉品牌要想抢占中国市场，只有发展本土化的菜肉产品，而鲜肉则试图抢占这一领域的先机优势。

争夺技术壁垒

肯德基和星巴克带来了国外品牌的素肉，同时，随着素肉的流行，国内品牌的素肉也在迅速崛起。除了鲜肉，周零、Hey Maet等品牌也在迅速进入人们的视野。此外，双汇等已经具有相当规模和品牌影响力的大品牌也在强势进入市场。在消费者方面，虽然蔬菜肉还处于市场培育期，但蔬菜肉领域的竞争已经悄然开始，并呈现出竞争加剧的趋势。

陆忠明坦言，国内蔬菜肉类市场仍处于相对初级阶段，仍属于小众市场。蔬菜肉作为大众消费品的培育和发展需要很长时间。他认为，国外的蔬菜肉品牌借助肯德基和星巴克进入中国市场，不仅加剧了国内蔬菜肉市场的竞争，也反映了国内蔬菜肉市场的存在潜力。因此，未来蔬菜肉市场的竞争将集中在技术、R&D能力和供应链上。虽然真柔在不断尝试推出中式蔬菜肉制品，但由于中餐对肉制品的要求更高，中式蔬菜肉制品的研发难度正式加大。要想在国内市场长期发展，需要企业长时间不间断地研究适合中国消费者的不同蔬菜肉制品，这也是国内蔬菜肉类品牌未来面临的共同挑战。

闫学还表示，植物肉的发展对国内餐饮、食品加工、农业等领域具有重要意义。目前，国内农业和食品加工业面临增长缓慢的问题，生产高附加值产品一直是产业升级和发展的方向。蔬菜肉的发展有助于促进产业升级，弥补中长期肉制品的缺口，因此我们看好国内蔬菜肉市场的发展前景。但同时，本地化的蔬菜肉制品很难开发，谁能率先抓住这一技术壁垒，将对其未来的发展大有裨益。与此同时，闫学还透露，国内蔬菜肉类行业标准和认证体系的制定已经在进行中，预计将于今年7月公布，这也将促进蔬菜肉类行业的健康发展。