鸡火锅 老乡鸡卖“鸡火锅”了，“快餐+火锅”将成餐饮新模式？

快餐巨头老香记卖“小火锅”！

近日，专业餐饮网记者发现，拥有800多家直营店的快餐连锁餐饮品牌老香记也开始销售火锅！

在“新菜”模式下，火锅按份出售，一份新鲜蔬菜鸡汤38元出售。不蘸，鸡汤底可以无限延续。

这是另一家快餐品牌在面馆用福劳面“卖火锅”后推出的“快餐+火锅”模式。他们要不要进入火锅轨道？还是用新模式寻求第二波增长？

800直营店的老鸡卖火锅。

38元一只！

家乡鸡是中国快餐走出安徽的主打品牌，现在有800多家直营店，今年频频占据微博热搜。

从疫情时的“手撕信”，到创始人舒从轩的200元农村新闻发布会，再到著名漫画演员岳云鹏的当代演讲和进军北京的准备，一直都是话题连篇。

现在又有新动作，在快餐店卖火锅。卖的是什么火锅？

1.放上一个新的“鸡火锅”，汤底无限期的继续下去！

老国鸡每个月都推出新品，每个月上两盘新菜，10月份新火锅“低调”。

主要是用老乡下鸡的鸡汤底做的。汤底自带鸡肉，搭配一篮子新鲜蔬菜，如婴儿蔬菜、西红柿、木耳、玉米等。火锅鸡汤的底可以无限延续。

2.火锅按份卖，不蘸！

像何复老棉卖的火锅一样，老式鸡的火锅主要是按份出售的。

但和河福捞面不同的是，它不是煮着上桌的，而是在锅底煮鸡汤，其他配菜都是生吃。火锅用酒精块加热，可以持续沸腾。

3.客人单价38元

家乡鸡火锅性价比很高。一小锅鸡肉配蔬菜，只要38元。

“快餐+火锅”的新模式频频出现。

能否掀起下一波餐饮？

快餐生意难做，不仅单价低利润小空，还要承受房租、食材、人工成本上涨的压力。

就像快餐品牌寻求产品创新，提高客户单价一样，“火锅”元素的融合给餐饮企业带来了红利窗口。

1.家乡鸡、河福捞面等品牌探索“快餐+火锅”模式

一周前，专业餐饮网报道称，河福劳面条在其面馆卖了6个火锅。

最近老派鸡也开始低调的在店里上新火锅。虽然看起来只是迎合冬季的一道菜，但可能是在玩一个大游戏。

很多快餐品牌经常在自己的餐厅卖火锅，这种情况目前还没有，而是一种新的隐藏模式——“快餐+火锅”。

什么是「快餐+火锅」模式？

即在原有快餐业态不变的情况下，整合成火锅，跨业态经营。这个火锅并没有偏离原来的SKU。像河劳面的主品牌安格斯胖牛肉火锅，也是和原品牌一样。老式鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底，加上配菜，也是主鸡汤。

2.很难突破快餐产品线，用“火锅”整合创新，寻求增量增长

餐饮企业推出的“快餐+火锅”模式背后的逻辑是什么？

现在的快餐产品线不仅客户价格低，利润也很少空。一方面可以丰富快餐目前的产品线，让顾客也可以在快餐店吃火锅，给自己带来新的火锅量轨道。

另一方面，由于多年的饮食教育，小火锅已经被顾客接受。

以前大家选择吃喝都是因为小火锅的“快时尚”形式，现在随着品类加成的消失，开始频繁开副牌，比如“政变”等品牌，吸引追求时尚的年轻顾客，其升级正好带出快餐小火锅空的市场。

而30元的“小火锅”市场，客户群已经从年轻人变成了大众所需要的。这时候快餐玩家入市，自然以30元的价格接管了小火锅市场。

3.提高顾客单价，改变快餐盈利模式

除了产品的丰富融合，“快餐+火锅”的模式也改变了以前快餐企业的盈利模式。

我们都知道快餐不仅方便快捷，而且性价比高，这使得快餐企业很难突破40元的“价格”红线。

为了提高顾客价格，快餐连锁品牌正在探索产品创新。继高价值面汤之后，福劳面条推出了高价值火锅。客户价格60-70元，加上一块96元的肥牛肉，打破了面条人均只能达到45元的价格线。

土鸡也从人均20元+增加到加入小火锅后人均38元以上。

火锅本身的高价值感，让快餐企业在不影响客户口碑的情况下，慢慢提高客户单价。

专业餐饮网络概述:

乔布斯说:“领导者和追随者的区别在于创新。”。

虽然老香鸡、河福捞面等快餐品牌都做了新火锅，但各有不同，都在结合自己的企业基因和产品努力创新。

我们不知道这次尝试的最终结果会不会成功，但是俗话说“试了就可能失败，不试就永远不会成功”。