年夜饭吃什么 年夜饭，湖南人吃什么

湖南人的年夜饭延续了湘菜辛辣多彩的饮食文化特色。从吃的内容来说，传统的四块“鸡、鸭、鱼”，大致是全国各地区年夜饭必不可少的主菜，湖南也不例外。

炖什锦

湘菜大师王莫泉说，老长沙年夜饭的第一道菜大部分会是家庭火锅。

丸子、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肚、腰花、脆肉、香菇、海参、鱿鱼，这些都是除夕必备的菜肴。很多餐厅的年夜饭都有全家福，但如果你想吃到记忆中的全家福，还是自己做吧。

咸肉

薇拉是湘菜的“常客”。咸肉、腌鱼、香肠、腌鸭...湖南人通常在农历十二月初忙起来，以便在除夕晚餐时吃熏肉。熏肉表面较黑，肉肥而不腻，散发出淡淡的烟熏咸味。这种品质的腊肉可以拿出来招待客人。

八宝国范

长沙的八宝饭，最有名的，一直是火宫殿。民国时期，徐长兴的干炒鸡油八宝饭一度成名。今天，很难找到八宝饭，但八宝饭随处可见。正宗长沙传统年夜饭，必配八宝水果米饭。

八宝饭的糯米一定要蒸干，最好准备八种水果。长沙年夜饭八宝是红枣、莲子、桂圆、四季豆、桔饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

酱肘子

年夜饭最圆的菜是酱肘子。长沙玉楼洞的金酱肘子，出自“马明德堂”，制作了民国时期长沙最好的酱肘子。中国饮食文化大师范明辉先生认为，一热就是三鲜，趁热吃肘子。上一个酱肘子，筷子轻轻插在酱红肘子的皮上，然后推开，一股热气喷出来，酱香扑鼻。白色晶莹的脂肪堆在一点点瘦肉上，性感，光鲜，令人垂涎。

每年都钓鱼

另外，湖南人过年的时候，餐桌上鱼是必不可少的。这个时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”，鱼必须有头有尾。

以前每顿都要上这种鱼，但是不能吃，留到正月十五，表示有足够的吃。后来生活好了，桌上有鱼就够了。

除夕夜异地一定要吃什么菜？

俗话说:百里不同风，千里不同俗。由于不同地区和民族的饮食文化特点，除夕晚餐的具体形式和内容丰富多样。

四川

四川人通常会收到家乡自制的香肠，即使他们不在家过春节。在他们的年夜饭里，不能有鸡、鸭、鱼，但一定不能有川味香肠。不像淮南和广东的腊肠，四川过年必备的腊肠多是辣的。

将准备好的四川香肠挂在通风的地方，在沸水中放置7天左右，晾干后随时食用。最大的区别是对调料的掌握，辣味是其精髓。

湖北

对于除夕的团圆饭，湖北人可以非常小心地吃到“三全”宴。年夜饭一般用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还有“三饼”——鱼饼、肉饼、羊饼，“三丸”——鱼丸、肉丸、莲藕丸。近年来，湖北人习惯在年夜饭的桌子上放一个火锅，热气腾腾，喜庆无比。

鸡不是年夜饭里的新奇菜，但湖北人有自己独特的风俗。比如过年第一顿饭就习惯喝鸡汤，象征“清泰平安”。谁吃鸡的哪一部分也很讲究。据说家里的主要劳动力都要吃鸡爪，意味着来年可以“抓钱”，而年轻的学生需要吃鸡翅，意味着可以飞得高。

广东

海藻蚝油焖猪蹄

“发财”是广州人餐桌上必不可少的。其实是蚝油猪手炖的，不过现在生菜用的比较多。发菜或莴苣在粤语中是“赚钱”和“赚钱”的意思。而“蚝油”有“好东西”的谐音，“猪手”的意思是“动手”，即得心应手。菜名和菜式一定是吉祥的，广州人对此很讲究。

安徽(省)

合肥的餐桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抢钱发财”。人家想吃个鸡腿，叫“抓钱爪”，意思是明年赚钱。安庆的一把手饭前要吃一碗面，这叫“金钱至上”。

南昌地区一定要吃年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、水煮汤，意思是年年涨，年年有鱼，饭聚，八宝钱，年年发财。

正文/周楚怡