牛蛙和青蛙的区别 看完这篇，你还会下馆子吃牛蛙？【内有大彩蛋】

据说，

一个王子被施了魔法，变成了一只青蛙。公主三个吻就能再次变成男人。青蛙王子找到了公主，并向她寻求帮助。公主吻了她两次

我觉得味道不错

我做了一个爆炒牛蛙。。。

作为在新中国出生并在红旗下长大的四个年轻人中的新一代，边肖被老师教导说青蛙是益虫，以至于当干锅牛蛙成为一道名菜时，它被吃还是不吃的问题纠缠了几个月...

为了解决这个问题，边肖买了一本关于牛蛙养殖的书，有图片为证。

那么问题来了:我们平日在川菜馆吃的饕餮青蛙、干锅牛蛙、爆炒青蛙是青蛙吗？为什么叫牛蛙？

01

出处:牛蛙其实是“受邀”的外宾

往前推了十几年，很多人都吃过一种游戏“青蛙”，是我们课本里学过的吃昆虫的青蛙之一——虎蛙。

在《本草纲目》中还可以找到“南方人吃，称之为蛙，云肉味如鸡”的记载。青蛙因其肉质细嫩鲜美而被视为野味。

▲虎蛙

很多人以为我们餐桌上的牛蛙是青蛙，其实两者差别很大。牛蛙指的是美国的牛蛙，每只都又大又壮，以叫声像牛而闻名。

青蛙和牛蛙的区别

特征

蛙

牛蛙

国籍

一个土生土长的乡下男孩

美洲牛蛙的外来物种

看

体积小

身体大，腿长

性情

益虫，捕捉害虫

生性凶猛

现在市场上已经很少见到青蛙了，牛蛙作为后起之秀，跟随川菜厨师走遍全国，走进各大川菜餐厅，成为风靡长江南北的餐桌新宠。

02

牛蛙，川菜的后起之秀，如此受宠

近年来，川菜在我的大上海一直备受青睐。牛蛙作为川菜的后起之秀，从众多经典菜品中脱颖而出，成为川菜不可或缺的载体之一。

▲强烈的“四川风”

品味。

蛙肉最大的特点就是好吃又嫩。蛙腿肉坚实有弹性，软骨晶莹剔透。取下来充满肉感，光滑不油腻。更神奇的是泡椒、干锅、酥炸、铁板...蛙肉适合各种做法。

-营养

牛蛙营养价值丰富，每100克蛙肉中含有19.9克蛋白质和0.3克脂肪，这意味着高蛋白、低脂肪、低胆固醇的蛙肉，与鸡肉和猪肉相比，多吃后不易发胖，深得女性的喜爱。

此外，蛙肉富含氨基酸、碳水化合物、各种矿物质、维生素等。，适用于消化功能差或胃酸过多的人群和体质较弱的人群滋补身体。

功效

东北动物医学记载:“蛙少用或阴干可入药”，具有“利水消肿、解毒止咳”的功效，可“治疗水肿、哮喘、咳嗽、麻疹、月经过多等”。

现代中医认为，蛙肉平、甜、凉。经常食用可补中胶、壮阳、利尿、活血、清热解毒、补虚止咳，具有养心安神、益气的功效，有利于患者康复。

03

说到这里，美食是硬道理

我有生以来第一次吃牛蛙，从那以后就再也没有忘记过...

-吃边肖的食物

牛蛙火锅

推荐店铺:一只古老美丽的青蛙鱼头

人均价格:130元

美味指数:★ ★ ★

据说要吃一个老人，要排队等2个小时。锅底有30种调料。热气腾腾，红油滚滚，汇成一锅香辣江湖。一根筷子夹起一条有弹性的青蛙腿，忍不住吃了下去。即使吃了，嘴唇麻痹，肚子着火，还是不愿意像上瘾一样不吃筷子。

煎熟牛蛙

推荐店铺:某月荣

人均价格:80元

美味指数:★ ★

只用心做牛蛙的景某人，一直口碑不错。青蛙腿肥，外层香脆，咬一口肉鲜嫩。口感鲜明，莲藕片和青笋拌拌，荤素鲜美。

贪吃牛蛙

推荐店铺:某湘辉

人均价格:70元

美味指数:★ ★

饕餮牛蛙起源于某湘辉，是川菜经典，流畅性广。宝宝鲜嫩滑嫩，配生菜或丝瓜。慢慢咀嚼后，有一种麻辣的味道是很过瘾的。

牛蛙面

推荐店铺:某种精神

人均价格:40元

美味指数:★ ★ ★

牛蛙面馆，24小时营业，宵夜时间很受欢迎！汤浓，蛙肉大而甜，汤香而不腻，面筋可口！

烤牛蛙

推荐店铺:某次偶遇

人均价格:90元

美味指数:★ ★

烤蛙肉外酥内嫩，有椒盐味，有点辣的味道。下面还有原装薯片，纸箱装，方便精致，边走边吃的牛蛙，没见过~

上次从下午5点到9点半，饿的太厉害了，没力气了，就隐忍着不吃别的东西垫肚子。曾经沧海难为水，只有那只牛蛙能完美拯救我。

-吃边肖的食物

04

你爱的人被视为美味，你害怕的人……哦，丑吗？

尽管它味道鲜美，营养价值高，药用功效好，但仍有许多人担心牛蛙变色。

1.青蛙肉上的黑线看起来很害怕。这是什么？

▲百度知道问题截图

其实图中黑线是牛蛙体内控制大腿运动的肌腱，每只牛蛙都有。

2.传闻蛙肉含有多种病菌和寄生菌，不宜食用？

这个可怕的谣言让很多人避开牛蛙。其实青蛙的危险主要来自野生物种。目前市面上的青蛙都是养殖的牛蛙，只要注意烹饪方法就可以安全食用。

闭上你的嘴，放弃你对野生青蛙和蛇的“爱好”

科学对待食物，高温下彻底煮熟才是真正安全的。

3.蛙肉吃多了容易生气？

吃牛蛙不生气。反而有清热解毒的功效。有时候吃牛蛙会生气，可能是因为热油、辣椒等烹饪作用重。

05

如何做一盆好吃的牛蛙

牛蛙虽然是风靡全国的经典菜品，但似乎只有餐厅才能买到，很少有人在家做过牛蛙晚餐。

起初，牛蛙在大多数蔬菜市场都很难买到。

其次，牛蛙在家里买了之后很难处理，特别是因为蛙皮比较滑，不易掉色。

另外，要做出麻辣或者酥脆的味道，对调料的要求特别高，一不小心就成了深色的菜。

然而，边肖有自己的巧妙方法——在家轻松处理牛蛙菜肴，鸡蛋的秘密来了！

当当~当当~当当~

先搞个福利吧

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29个明治蔬菜炒牛蛙

先别走

边肖也给我厨房的老朋友带来好处~

牛蛙菜1

29个明治蔬菜炒牛蛙

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订单减少10元

辣度:中等

难度:低

时间:10分钟

味道:诱人的大豆味，微辣，嫩牛蛙

三个步骤:

1.牛蛙搅拌均匀，大蒜切片备用；

2.锅内水煮沸700g后，洋葱片、红辣椒、青椒片煮沸1分钟，捞出沥干水分备用；

3.锅里放入50g油，加热，炒蒜片和干辣椒，然后炒牛蛙至变色1分钟左右，然后倒入所有配料，根据个人口味加入豆豉汁。

牛蛙菜2

29饕餮蛙

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订单减少10元

辣度:中等

难度:低

时间:20分钟

口感:香辣嫩滑，鲜美可口，肉质细嫩

三个步骤:

1.大蒜、生姜切块备用，豆芽、生菜放入沸水中煮1.5分钟，捞出沥干，牛蛙块倒入热水中煮2分钟，捞出沥干。

2.锅内放入油30g，蒜、姜、干辣椒、胡椒粉翻炒，加水400g。3.倒入我厨房根据口味专门开发的煮包，倒入牛蛙；

将火调至中火1分钟，从锅中倒入红油，撒上香菜。

如果你是一个爱吃牛蛙的暴食者，

还是一大堆人一起吃饭

买个干净的菜，加个干净的牛蛙块↓↓ⅵ

牛蛙菜3

25.6新鲜牛蛙杀块500克

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订单减少10元

已经清洗过，质量新鲜，大致厚实

为了让你放心，边肖会再解释一遍我厨房里的牛蛙

为了保证蛙肉的新鲜度，我们的厨房在中心工厂养殖牛蛙，接到订单后，我们将牛蛙活捉，清洗干净，保证了食材的新鲜度和清洁度。

我们的厨房专门开发牛蛙清洁菜肴、新鲜青蛙片+配料+调料包。根据食谱，我们可以在不掌握烹饪技巧的情况下用袋子烹饪它们。10分钟就能吃到牛蛙饭，堪比厨师的味道。

你是一个视青蛙如生命的饕餮吗？

在家做牛蛙有哪些烹饪小技巧？

下次，你想听听边肖的什么成分？

欢迎留言。