支竹 羊肉的冬季“煲典”，炭炉支竹羊腩煲，广东人最爱的冬季养生硬菜

用文火烹饪食物被称为“包”。在中国烹饪中，包的形式一直存在。在包的世界里，也有一种什么都可以煮的霸气态度。站在食物链末端的外省广东人，更注重食材是否新鲜，更重要的是满足味蕾的需求，还是健康的。冬天吃火锅的广东人，要么烧边灶，要么炭灶煮羊肉。

广州冬天有个景观，一定是炭炉羊锅给的。对广东人来说，羊肉一直被认为是一种很大的补充，不能在隆冬时节咀嚼。三两个朋友围着一张桌子坐着，中间的桌子上放着一个炭炉。火焰在燃烧，砂锅里的羊肉汤在沸腾翻滚，羊肉的香味从盖子的缝边飘出来。这是用炭炉涮羊肉给广州人的热食。在冬天，广州御寒的力量来自于这锅炭炉。

广州人嘴尖，对炭火羊肉锅也很挑剔。炭烧羊肉锅里出现的羊肉最好是黑草羊，要选羊肉。羊胗汤是用羊头、骨头、羊肉熬制至少3个小时的羊肉汤，加入南乳上色。羊胗的上色需要南乳，西关地区流行用南乳来调味。南方牛奶是用红米发酵的。加南奶的羊胗可以刺激羊肉的新鲜度，淡淡的红色羊肉汤就有点不一样了。与羊肉锅搭配的是腐竹、冬笋、艾草等一流食材。最后等所有食材都吃完了，再来一碗羊肫汤泡面，这样吃一锅羊肫的过程就结束了。

让羊胗锅风味魅力大增的秘诀就在于酱料。虽然酱料差不多，不过是花生酱、海鲜酱、腐乳酱等。，但是每个师傅都会有自己的手调酱的感觉，而且每个人不一样，自然味道也会不一样。然后交付给时间和火力，慢火慢热让一锅羊胗锅酥脆透明。马蹄、朱智、胡萝卜配羊肉砂锅，有些还会加入竹笋和蘑菇。

试着做一个羊胗锅，加入甘蔗、朱智和胡萝卜，用简单的方法制作。

朱智羊肉八宝

佐料

羊胗朱智胡萝卜生姜料酒酱油冰糖陈皮孜然青蒜酱油南牛奶

步骤

羊肫切好，焯水去血，捞起备用；将胡萝卜切碎，将朱智浸泡在水中备用；

把泡好的腐竹拿起来，放在热油锅里炸熟，拿起来备用；胡萝卜炒熟，捞起；

将煮熟的羊胗放入高压锅中，加入姜片；

把压好的羊肉拿出来，汤以后会起作用；

从锅里加入油和冰糖，倒入高压锅中，将羊翻炒至皮微焦黄色；

倒入盐、酱油、酱油、陈皮、孜然、南乳，继续翻炒。将羊肉汤倒入高压锅，盖住锅里的配料，然后加入胡萝卜和腐竹，将所有配料倒入砂锅，用中小火慢慢煨。收集汁液，从锅里撒一些绿色的大蒜叶；