星巴克的救赎 2017新店型集中爆发！星巴克、喜茶是这样做的

12月6日，星巴克在上海开设了首家海外烘焙坊，星巴克官方称其为咖啡幻想天堂。就在四个月前，星巴克中国第一家社区店在广州落地。

对，是星巴克！

今年，“第一”这个词频繁出现在餐饮品牌中，不仅仅是星巴克。西卡、迪科斯、必胜客、乐凯撒等。还推出了各种“第一商店”。

以前连锁品牌玩的风格是一家店走遍全球，现在单家店很难满足消费者在不同消费场景下的差异化需求，于是新店尝试层出不穷。

——今年有哪些连锁品牌推出新店？他们是如何进行店铺布局的？

新店的诞生:基于功能、消费场景和用户体验

新店模式不是按照空设计的，而是基于用户的洞察和需求。它可能是为了解决现有的问题而设计的，也可能反映了对未来的预测。

新店模式背后的逻辑

上个月，西贝第一家外卖店低调地在北京红街开业。它的前身是麦香村。之所以出现这种变化，主要是受到了嘉和乐凯泽团队交流的启发:外卖市场越来越大，外卖采用的是现有的餐厅模式。高峰时期，用餐和外卖之间总会有“争斗”，不仅影响用餐体验，也让外卖更有效率。

想做到极致就拆开。

乐凯瑟开了一批外卖店，外卖店相对于标准店更注重提高效率。创始人陈宁曾经说过，未来的乐凯瑟外卖店将高度标准化、更快、更高效，从烤箱到包装盒应有尽有。

外卖店:一切为了效率，

外卖专卖店诞生的背景是外卖需求快速增长与食堂供应能力之间的矛盾，承载着更多的“功能性”。更像是用户需求“逼”出来的结果。如果你的餐厅生意不饱和，开外卖店只会增加无效的剩余产能。

消费者的消费场景正在发生变化。有的品牌通过外卖触摸到了与用餐场景不同的场景，有的则直接把店开到不同的场景。比如星巴克今年8月底宣布，星巴克首家社区体验店在广州开业。

虽然星巴克曾经在小区有门店，但广州锦绣香江被官方定义为国内第一家小区门店。

星巴克正在为你开门。点击图片了解更多

这意味着社区门店的定义标准不是门店之间的位置空，而是提供的场景体验。这个社区店之所以特别，是基于家庭顾客的消费场景。

店铺设计:主要是亮色、沙发、照片墙等。，全部来自客厅的装修；

产品设计:推出儿童无咖啡因饮料；

功能设计:配有宠物带、饮水区等

重新互动:建立手动体验...

同样还有必胜客小酒馆，起源于法国巴黎。小酒馆其实是一个在简单环境下提供中等价位食物的地方。与传统的必胜客店相比，小酒馆店的特点是增加了餐桌；重点推单包；人均价格接近快餐。

必胜客小酒馆是赎回还是玩票

必胜客有各种各样的商店，包括必胜客小酒馆、标准店和概念店......

去年，必胜客在中国的第一家概念店ph+落户上海。它更强调用户体验，推出了服务机器人DIY披萨桌等服务。

体验DIY披萨桌

追溯任何新店模式的诞生，都是基于功能、消费场景、用户体验，这些不是独立的，往往是交织在一起的。

店铺矩阵的布局:西卡和乐凯撒做这个

横向看了新店诞生的逻辑，纵向看了品牌如何打造店铺组合拳。

Le Caesars有120多家直营店，主要有标准店、外卖店、实验店三种类型。

我们可以试着在这样一个轴上理解Le Caesar，X轴是体验，Y轴是效率:标准店兼顾体验和效率，但两者都不是终极；外卖店弱化体验，效率最大化；实验室实验室商店追求良好的用户体验。

店铺布局是一个公司的战略选择，与消费者没有直接关系。

举个简单的例子，Le Caesars有一个标准店，一个外卖店，一个Lab实验店。不同的店铺诞生背景不同，侧重点不同，但普通消费者不会在意这些。他们只关心你能给他什么。

这个原则也适用于西岔。这一年，希查新开了一家热麦店、一家黑金店、一家粉店、一家DP店等。消费者可能分不清两者的区别，但他们知道自己要吃的是欧洲软袋。

西茶创始人Neo说，年轻人的疲劳越来越快，只有几千家店铺保鲜。

爱茶将空之间的体验带入品牌文化建设。随着产品的竞争越来越稳定，空之间的“意义”将是探索的方向。基于禅宗的灵魂和灵感，西茶创造了各种主题商店。

基于空的不同店铺模式

商店有不同的主题，就像我们有不同的衣服，像茶或茶，但它唤起消费者无尽的好奇心。

讨论:多店布局成为连锁餐饮的主流？

多店型就是在保持品牌认知一致性的同时，发掘更多的可能性，经营更精细。

商远青城表示，国联，即统一质量、统一价格、统一服务的模式，在未来竞争激烈的市场中是行不通的。现在日本的大型连锁开始研究个性化，“我是某个地区的第一品牌”，“我是顾客最喜欢的餐厅”。未来的方向是追求区域化、个性化。

相比之下，在中国，越来越多的餐饮品牌迎来了第一家“xx”店的诞生:肯德基推出了第一家概念店“Original+”，迪科斯推出了第一家无人餐厅......

过去，主流消费者需要更多的“保障”——同样的价格，同样的质量，同样的服务。现在他们开始追求“体验”——他们接受并愿意体验一个品牌的多功能性。

当90后、95后的人们在生活中更习惯于用“我”而不是“我们”的时候，日益高涨的个性化需求为新店的诞生提供了养分。

对于品牌来说，新店模式往往来自于“三高”的效率提升，或者是“被迫”消费者的体验提升。同时也是一个不错的免费广告:给媒体一个报道的理由，也给消费者一个去店里的理由。