怎么炖排骨又香又烂 炖排骨，别再“多此一举”，难怪肉不烂汤不鲜！教你一招，太好吃

炖排骨，不要“多此一举”，怪不得肉不烂汤不鲜！教你一招。很好吃

大家好，感谢大家阅读我分享的张文。今天我想对你说:“炖排骨，别“多此一举”，怪不得肉不烂，汤不鲜！教你一招，好喝！』

入冬后，天气越来越冷。为了冬天有一个好的身体，我们应该做适当的补充。喝点热汤是有好处的。冬天的蔬菜多为根茎类，如萝卜、红薯、土豆、山药等。

山药又叫山药，营养价值很高。民间称之为冬天第一补，不知道怎么吃会亏。

山药含有蛋白质、维生素、矿物质等。它的粘液是一种粘蛋白，对健康有帮助。粥的吃法有很多种，或者用来炖汤，和其他食材一起炒，但是冬天最好的还是炖山药汤。排骨和山药是很好的伴侣，营养价值高，富含钙、胶原蛋白等。老人和孩子应该多吃点。

做排骨的方法有很多。炖排骨是最简单的，但是要炖一锅好吃的排骨可不容易。炖排骨汤的时候，有的人炖的腥味特别重，不好吃；有的人炖菜没有腥味，但是没有排骨的鲜美味道，味道很淡。

炖肉不好的原因是没有掌握正确的方法。今天就和大家分享一下排骨怎么炖。

炖排骨的时候，有的人洗了直接炖。难怪它们闻起来有鱼腥味。还有的先焯水再炖，营养流失。难怪没有“排骨味”。下面我就分享一下厨师炖排骨的方法，收集喜欢喝排骨汤的人。学个小技巧，和餐厅的大厨一样好吃。

准备新鲜排骨、山药、葱、姜、料酒、盐、白胡椒等。

1.排骨切碎，漂洗干净，用淡盐水浸泡1小时，会把肉和骨头里的血挤出来，大大减少了排骨的腥味。每20分钟换一次水。当没有更多的血流出时，把它拿出来，冲洗干净，然后排干。

2.往锅里倒适量的油，加热到50%的热度，转小火。倒入排骨，慢慢翻炒。把排骨里的油炒一下。排骨会更香，汤会更稠更白。

3.用适量洋葱、姜片炒熟，再倒入适量料酒，可有效去除腥味，增强香味。排骨变成金黄色的时候关火。

4.将排骨倒入砂锅，用电饭锅或高压锅，倒入适量开水，一次加入。加入适量洋葱和姜片，盖上盖子炖1小时。高压锅更快，20分钟就够了。

5.1小时后，排骨软烂后，倒入山药片，加入少许盐和白胡椒调味，继续炖20分钟。美味可口的山药炖排骨准备好了。

排骨含有大量脂肪，和山药一起炖会油腻腻的。炖过后的山药排骨汤味道鲜美，不腥。汤浓而白，肉软而烂。山药柔软可口，清爽不油腻，非常好吃。喜欢炖排骨的朋友赶紧尝尝。不要煮排骨，不要“多此一举”，怪不得排骨做不好。

肉有很浓的腥味。很多人做饭的时候会用焯水去腥。虽然效果不错，但是肉容易老化，营养流失，所以肉不容易炖，一点也不好吃。

正确的做法是将放血的水用淡盐水浸泡，这是肉腥味的来源，然后用葱、姜、料酒煸炒去除腥味。汤色变稠变白的原因是肉里面的脂肪乳化了，所以要炒排骨的脂肪。

另外，炖排骨后放盐，放盐太早，也会导致炖排骨，要记住。