吃素不再是佛教弟子的专利。随着现代科学研究证实素食对人体的诸多益处，越来越多的人加入素食家庭。这一点尤其受到中青年人的青睐，他们厌倦了熙熙攘攘的城市，城市的喧嚣，以及满桌的大鱼大肉，希望能找到一种安静淡泊的素食。中国的素菜历史悠久。早在先秦时期，人们在祭祀或遇到重大自然灾害或日食时就有“斋戒”的习惯。随着历史车轮的迁移和佛教的盛行，素食逐渐发展成为一种重要的美食。最早的记载包括北魏的《齐民舒窈》中的11种素食烹饪方法。素食主义分为两类，一类是素食主义者，一类是新素食主义者，又称“民间素食主义者”，即“荤素”。素食主义，顾名思义，与肉无关。素食的原料也很简单，主要来自全谷类、豆类、蔬菜、蘑菇等。但民间素食厨师绝不会让爱吃肉的食客失望，于是就在菜名上耍花招，专家的话也叫荤素。一个类似荤菜的菜名，总会让食客们惊叹，甚至喉咙里翻涌，比如素鲍鱼、素烧鹅、串串海鲜丸子等。他们只是素食鲍鱼和烧鹅。但是现代人用各种蘑菇做的素汤，真的又香又好吃，被年轻人广泛接受。也许这个菜名对于真正的佛教弟子来说已经过时了，但对于民间素食者来说已经足够了。“全素派”只针对佛教弟子。然而，随着市场的开放和旅游业的发展，越来越多的寺庙开始向外行人开放。中国那些著名寺庙的素菜有什么特点？
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