糖心蛋吃了对人好不好 溏心蛋到底安不安全？！看完秒懂！

爱吃煮鸡蛋的小伙伴们，

特别喜欢蛋黄那种柔软均匀流动的味道。

但是现在禽流感流行，

有些人担心这样吃是否安全。

一个臭鸡蛋能保证安全吗？

煮鸡蛋有两层意思:一是保证营养物质的吸收，二是杀灭各种致病菌。

鸡蛋只有煮熟后才能充分吸收营养。

阻碍鸡蛋消化吸收的因素主要存在于蛋清中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。其中，生物素结合蛋白会牢固地“结合”鸡蛋中的B族维生素生物素，使其不能被人体吸收利用。

蛋白酶抑制剂会阻碍人体消化蛋白质，使鸡蛋中的优质蛋白质无法被人体充分利用。好在这些麻烦的蛋白质都在蛋清里，怕热。蛋白质加热凝固后，这些成分会失活，鸡蛋可以被人体消化吸收。

蛋黄中阻碍消化吸收的因素非常少，所以理论上讲，只要蛋白质凝固，蛋黄不完全凝固并不妨碍鸡蛋的营养价值。蛋黄的凝固温度比蛋清高，可以慢慢凝固到70摄氏度以上。所以在加热过程中，蛋清凝固了，蛋黄却没有凝固，就是煮鸡蛋。

煮蛋时必须杀死细菌和病毒。

人们担心的主要问题是害怕加热温度不足以杀死沙门氏菌等治疗性微生物和禽流感病毒。这是因为当温度在70摄氏度以下时，虽然蛋清凝固了，但细菌可能没有被完全杀死。除非时间更长。沙门氏菌经常被污染在蛋壳上，在流行季节也有可能感染禽流感病毒。

如果加热后的鸡蛋达不到72℃的中心温度(食品行业对“熟”的定义)，且时间不到半小时，沙门氏菌、禽流感病毒仍有可能漏网。所以吃煮鸡蛋要特别注意卫生。表面消毒的鸡蛋更舒服。全蛋煮熟后，最好先用开水煮3分钟，然后关火炖十分钟，这样蛋壳表面和蛋清就可以尽可能的彻底杀菌，相当放心。

有人会问:

然后蛋壳和蛋清完全杀菌，中间的蛋黄没有完全凝固。有点嫩。危险吗？能吃吗？

事实上，如果没有人为操作造成的污染，细菌和病毒很难进入蛋黄。这是因为生蛋白中含有多种抗菌物质，如溶菌酶、卵粘蛋白等，以及对蛋黄膜的保护作用。没有黄蛋黄，不会带来安全隐患。事实上，几乎没有因食用蛋黄未煮熟的煮鸡蛋而导致细菌性食物中毒和病毒感染的案例。

因此，在蛋壳和蛋清充分杀菌的前提下，

蛋黄酥软凝固就够了。

此时蛋黄中的营养成分几乎没有损失。

胆固醇不氧化，不妨碍消化吸收率。

最后要提醒的是:

除了鸡蛋本身，接触鸡蛋本身也是污染源！

蛋壳很可能污染致病菌和病毒，所以以下几点基本可以保证进口食品安全！

当你接触到蛋壳时，立即洗手。不要接触餐具和食物。

打开的蛋壳不应放在案板和台面上，应立即扔进垃圾箱。

及时清洗盛有生蛋的碗，避免生蛋液污染其他食物。

煮蛋煎鸡蛋时尽量不要弄破蛋黄膜，以免细菌污染。

如果可以，买表面消毒的品牌鸡蛋，比较放心。

来源:范志红