【7说宋朝】宋代饮食文化：舌尖风华，饮食文化大爆发的时代

在中华大国、几千年的文化史中，饮食文化始终是中国文化的热点问题。

历经大唐盛世以及五代十国的民族融合，到了宋代时期，我国的封建社会经济、文化发展达到了顶峰，空前繁荣昌盛的世俗经济文化，在一定程度上改变了古代的饮食文化结构。在宋朝的诸多史料中比比皆是对饮食的记载，宋代对饮食的考究可谓是至臻至善，时至今日依旧格外的引人注目。

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中国位列四大古国之一，有着悠久的发展历史。那么在中国的诸多朝代里宋代为何是饮食届最璀璨的奇葩呢，让我们一起了解一下吧。

一、宋代饮食文化发展繁荣的背景

宋代作为中国饮食文化的一个巅峰，国家的富足，经济的繁荣，百姓安居乐业，以及农业的大力发展，都强烈的刺激了宋代饮食文化的繁盛，大小城镇酒楼遍布大街小巷，美食小吃更是数不胜数，市民生活热闹非凡。

“百姓的温饱大于天”，民生恰恰决定了宋代的社会发展。宋代经济的快速发展促进了手工业和农业的兴盛，农作物的产量普遍提升，其品种也愈发繁多。充实的物质基础不仅解决了百姓的温饱，也促进了百姓精神层面的提升，强有力的推动了宋代社会、文化的进步。

在宋朝这个经济发展迅速的时代，宋代的人普遍形成了较为奢靡的消费观念，这使得经济异常繁盛，饮食也更为丰富多样，其逐渐形成的饮食文化对后世的饮食行为和饮食习惯，也产生了极其重要的影响。

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而在宋代南渡时期，宋代不仅在经济上，饮食方面也发生了翻天覆地的大变化，南北方文化的碰撞和融合，催生了新的饮食文化特色。其中临安酒楼便是融合了南北饮食文化一大的产物，海鲜头羹、松花腰子、青虾、白蟹、鲟鱼、八糙鸡等等菜名，让人垂涎欲滴。《梦梁录.酒肆》中“花木森茂，酒座潇洒”等等就极尽细致地描绘了宋代酒楼林立、饭馆遍布的繁华盛景。当时由于南北文化的不同，及农作物种植的不同，使得南北人主食也逐渐形成差异，而宋室南渡后将面食带到南方，汤饼更是极其受南宋人的追捧。

宋代的汤饼吃法极其精致细腻。《事林广记》中提到的“生虾随多寡，研取自然清汁。和面,依常法擀切。煮令熟透,以面色青红为度。别用鸡白肉斫烂,和元虾脑煎汁合和,浇供之。味绝甘美。”足以看出当时宋代的美食之鲜美，可以说毫不逊色于当代的美食小吃。

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同时随着南北饮食文化的融合，面食也是花样众多，例如我们现在吃的鸡丝面，三鲜面等在当时的大街上已是随处可见。而宋人吃饭时，对餐具的要求也是极其高的，不仅要求器具精细贵重，在饮食上还实行了分食制，这与当时地位尊卑的划分有一定关系，但也从一定程度上控制了疾病的传播，可见当时的社会文明程度有了一定的提升。

二、饮食的极致追求

随着经济的快速发展，温饱问题在南宋基本已经不存在了，百姓开始追求食物更高的层次:口感、味道。从那时起一道菜是否美味，不再只看他的材料，菜食的口感、味道、品相等等都成为了宋人所关注的，这就促生了调料的快速发展。当时辣椒成为了大量种植的作物，而在饮食调味上，宋代可不仅仅用辣椒调味，葱姜蒜等都是必不可说的调味品。由于经济的不断发展，各民族来往越来越密切，各个民族文化同南宋的饮食文化不断地交流，碰撞，融合。饮食文化之间相互促进，相互发展。

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在各民族区域间政治、经济、文化等方面的相互交流，宋代的调料逐渐形成了天然调料和人工调料之分，天然调料主要在于种植，就是上述的辣椒以及葱、姜、蒜等等。而人工调料就是人们将原料进行加工、配制而成的，例如油、盐、酱、醋等等。

人们对饮食的精致追求，更进一步地促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食，例如《东京梦华录》中的“饮食果子”条，《梦粱录》中的“分茶酒店”条，“面食店”条以及“荤素从食店”条等等，其中所罗列的面食、小吃、点心等美食的名单简直数不胜数。仅仅宋代的面食就不胜枚举，罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面等等你听过没听过的，让人眼花缭乱。而馒头就更不必说了，其馅料更是精致多样，例如羊肉的、笋肉的、鱼肉的、蟹肉的、糖肉的等等，比现今的包子种类都要繁多。可以毫不夸张地说，宋朝简直就是“吃货”的天堂，美食的盛宴。

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美国汉学家安德森在《中国食物》中就有说：“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。”可见，宋代饮食文化成就颇高。在不断的发展下，宋代的饮食结构和进食方式都出现了很大的改观，人们越来越注重品味和利益方面，文人雅士常常聚友品饮。

宋代饮食文化的繁盛，带动了宋代商业的迅速发展，许多商人小贩云集在城市街道，而宋代的文治又被人十分崇拜，于是宋代的饮食多小巧而禁止，色香味俱全，甚至包装都极其精美，其对饮食的精致和细节要求都是前代所未有的。

三、宋代养生饮食文化

宋太祖赵匡胤为了更好的巩固自己政权，于是杯酒释兵权，从而开启了重文轻武的朝政。在宋朝重文轻武的情况下，儒学发展兴盛。儒学中的尊卑，君臣，父子等思想在饮食上有明确表现。单单饮食，贵族与百姓便各不相同。帝王吃饭往往礼仪极为重要，在宫廷中有专门负责帝王饮食的机构，主从有序也更是严苛，当然这也是古代帝王地位的一种象征。

南宋时期经济的繁荣，饮食文化的昌盛，使得各地酒坊酒楼和小吃林立。当然，和现在一样不同的酒楼对应着不同的消费人群，百姓中一些有地位的富商巨贾大都在酒楼吃饭，经济殷实的则去酒坊吃饭，普通的平民百姓则在街摊吃些小菜，走街串巷的小贩带着妻子上街吃个小菜，很是惬意。

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南宋人们都喜爱赏花，宴饮场所往往摆设大量的花卉，赏花进食成为社会生活的一大特色。而随着宋朝南迁，受文化冲击和经济的带动，很多的赏花圣地相继成为了宴饮聚会的场所，不仅极大的推动了当地花卉业的发展，也极大的促进了饮食的多样。

在不断的发展下，南宋的饮食文化形成了系统性的风俗文化，饮食与民间风俗紧密结合，例如南宋清明、元宵、中秋节等风俗节日比较具有特点。在辛弃疾的一首《青玉案》中就十分清楚地描述了元夕放灯的热闹景象。自然，宋代在节日上也有着自己与之对应的独特饮食习俗，饮食文化与节日也都相辅相成，对后世的发展产生深远的影响。

饮食文化的不断繁盛，世俗大众也极为重视养生，这就促使了素食的盛行，宋代的素食既营养又健康，对身体健康极为有益，据《梦梁录》中记载，当时的蔬菜种类已经极其繁多，人们善于利用蔬菜进行素食制作，在一定程度上促进了素食文化的发展。

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南宋饮食文化的广泛发展和繁荣，也在一定程度上推动了世俗文化的发展，一系列民间艺术活动相继诞生并逐渐昌盛，吹拉弹唱的文化艺术遍布大街小巷，极大的丰富了底层百姓的日常生活。同样饮食中俗文化的不断发展，也相应地带动了酒文化的兴盛，并形成了鲜明的酒文化特色。南宋时期的酒颇受文人雅士的追捧，不仅为饮食文化的发展增添了一抹亮色，也影射当时的时政发展，南宋饮食文化不仅表达了宋人的人生感悟，也体现了宋人的人生追求。

结语：

自古中华美食天下扬，历史与良好的地理环境为北宋开封饮食文化的发展提供了优越的条件，形成了由官、商、寺、民菜肴之精华构成的开封饮食文化完整体系，代表着当时全国的最高水平的饮食文化是我国历史上极为璀璨的一颗明珠。

宋代的饮食文化对后世的社会生活带来了极为深远的影响。南宋时期经济的发展对饮食文化发展起到很大的作用也因为它的不断发展在提高了人们的生活水平的同时，也使得雅俗文化更好的与之融合吸收，从而推动了社会文化的发展。南宋的饮食文化在一方面反映了南宋时期的社会经济状况，在另一方面反映了饮食文化的形成对日常生活的影响，对我们了解历史有很大的帮助。

参考文献：

《北宋时期中原地区的饮食文化》

《苏轼饮食文化述论》

《宋代饮食风尚》

《南宋临安饮食服务业研究》