营养素是什么？
营养素(nutrient)是为了维持机体的繁殖、生长发育、生存等所有生命活动和过程，必须从外部环境摄取的物质。
来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。
今天，我们就来说一说蛋白质
1.定义
以氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子。通常是指由五六十个及以上氨基酸组成的化合物。将最适合于构成人体蛋白质的必需氨基酸的量和比例，生物利用价值较高的蛋白质，称为优质蛋白质。
2.生理功能
蛋白质是生命体中含量最多的有机物，约占人体重量的1/5。蛋白质的种类繁多，保守估计人体中的蛋白质种类超过十万种，不同蛋白质功能各异。蛋白质是构成人体组织、细胞和体液的主要成分，也是组成体内酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质最主要的功能在于维持人体组织更新生长和修复；其次还有供能作用，所供能量占总能量的8%-15%。
3.摄入量
蛋白质摄入要适量，过多易致便秘、食欲缺乏；过少易致抵抗力下降、肌张力下降、水肿、贫血、消瘦。《中国居民膳食指南2016》中推荐每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入总量120～200克。
4.来源
主要来源是植物蛋白（花生、米、大豆、面等）、动物蛋白（瘦肉、奶、鱼、蛋等）。我国居民奶类、大豆摄入量目前仍处于较低水平，应该在每日饮食中增加此类食物的摄入量。推荐每天饮用奶300毫升或摄入相当于此量的奶制品，每天摄入大豆15～25克。
注重合理营养
蛋白质虽然对人体至关重要，但任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理营养应保证食物多样化，不挑食、不偏食，才能达到健康饮食之目的。
下期我们将介绍营养素——脂肪
【来源：上饶疾控】
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