食材
主材老鱼800克
辅料油适量，盐适量，啤酒500毫升，米醋适量，生姜适量，葱适量，右舷豆瓣适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，调味品适量。
程序
1.新鲜的老鱼剪头发，清理干净
2.准备干辣椒区间。八角。花椒。法华。生姜
3.往锅里放上热油，撒上葱。生姜。花椒。八角。干辣椒段小火炒。
4.再加一勺现豆瓣炒红油
5.往锅里倒一瓶啤酒
6.煮啤酒火放米醋。糖。一点盐
7.把整理好的老鱼放进锅里
8.用小火煮约10多分钟
9.大火再次把汤干了
10.这时汤已经干了，最后加了调料
11.从锅里拿出盘子就可以了
小费
1.露头鱼不需要除鳞，鳞片也有很好的营养。2.露头鱼大的话，在鱼身上划几刀，很容易尝到味道。郫县豆瓣要切小火，炒红油。汤必须晒干才有味道。
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