野藠头 【429期】曾凡忠｜故乡的野藠头

正文/曾梵忠

春天来了，我家乡的小山村，春日和城市，鸟儿歌唱，天空空是蓝色的，山野是绿色的。绿色的春草在春天轻轻歌唱，在春风摇曳。那些野菜迫不及待地钻出地面，穿着绿色的衣服，在山缝里、田野里、山坡上、沟壑里、前后房屋里，一大片，绿色的，悄悄探出头来。经过漫长的冬季渗透，它们的鲜叶更绿了，或者三三两两的散开，或者挤在一起迎风而上甚至在山路两旁，还有许多野菜，几株艾叶植物生长在我们面前。我们走过去，突然冒出几个马齿菜，抬头一看，是一簇簇的蕨菜。整个春天，当绿柳树被吹起时，我们山区家庭的餐桌上摆满了各种各样的野菜盛宴。

春天，我和邻居经常背着竹篮子在田里挖野菜。什么样的荠菜，艾草，艾草，野豌豆，荠菜，水芹，苦菜，艾草，婆婆纳，小根蒜，苦菜，紫苏，马齿苋...，一簇簇，充满情趣和诗意。

放学回家或者放假的时候，我们会带着锄头或者砍木棍，拎着小竹篮去挖野刺猬的头，在地里呆上一个小时，然后就可以满载而归，心中充满了收获的喜悦和劳动的喜悦。回到家里，把这些野菜交给家人，整理好，挑出干草和泥，根据野菜的不同口味进行加工，用开水煮沸，晒晒太阳。

角头又名沙葱、沙葱和沙葱，茎细而圆，味道鲜美。野生刺猬有三种:白花、黄花和紫花。果实大如小葱，其中紫葱口感最好，是绝佳的素食调味品。野生刺猬的头大多生长在家乡的山岗上。上部绿色，根部白色，圆形，整棵树可食用。据说在张骞派人去西域带回大蒜之前，中国人用这个代替大蒜吃，属于中国大蒜的祖先水平。野刺猬的头随着季节和自身的节奏，倔强而自由地生长。它无处不在，在田野的角落里，沿着田埂和沟渠，在杂草丛的缝隙里...丛生的树木，或隐藏在野草中，或淹没在油菜花的海洋中，如此卑微，如此独特。因为细长柔弱，不需要种植，也不需要施肥。可以看到一抹青葱一样的绿色细长的叶子，香味很浓，就是这样。

野生葱头是百合科的一种草本植物，又称野生大葱、野生大蒜。这是一种多年生草本植物，鳞茎上有丛生的叶子。线形，长20 ~ 45厘米，内平外凸，半圆柱形，深绿色，质软，花紫红色，顶生伞形花序。幼叶细而长，根圆而白，形状似珍珠，香气浓郁，周身皆可食，不仅是一顿美餐，还具有一定的药用保健作用，被誉为“菜中灵芝”。又名西贝，作为一种传统中药，在《中医形字实证》一书中被称为肘后丛根、陆川本草瓜头、野蒜、小肚蒜。薤白的来源是百合科薤白或薤白的干鳞茎。若入药，则应夏秋季挖好，洗净，去须根，用开水蒸或烫，晒干。据《本经》“治金疮溃烂，精神病者不饥不耐老”，“治少阴病，逆转腹泻、胸痛，降气散血，安胎。”野生虎杖能壮阳活血、驱虫解毒、排汗解表；主要用于治疗风寒感冒、痈肿肿痛、痢疾、寒凝腹痛、小便不利。可用于治疗感冒、感冒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等。

据专家介绍，沙葱的头部含有17种氨基酸。主要营养成分为蛋白质、糖、维生素A(主要含于葱叶)、食物纤维和磷、铁、镁等矿物质。还包括蛋白质、糖、维生素A、膳食纤维和磷、铁、镁等矿物质。野生大葱辛、温、无毒，可预防贫血解毒，促进毛发生长，抗衰老。还能健胃止痢、止痛、通阳散结，适用于慢性肠炎、高血脂患者。现代科学证明，野生藠头具有消化、减肥、美容、防癌、强身健体的功效，可以预防多种疾病。它是现代绿色保健食品之一，是一种降脂消炎、预防心血管疾病的保健食品，因此在中国烹饪中被称为“灵芝”。

野生葱头有以下作用:开胃:野生大蒜温热刺鼻，用于煎炸，味道鲜美，能刺激人的食欲。补充营养:野生大蒜含有人体所需的多种营养成分，能促进人体营养的吸收，有益健康。促进新陈代谢:野生大蒜含有高含量的维生素和胡萝卜素，可以促进胃肠蠕动，有助于改善人体的新陈代谢。长期食用可以增强智力，有益于勇气。野葱用开水浸泡或捣碎外敷，主要用于治疗各种山毒的刺伤、山溪中的沙虱和箭伤等。

这种叶子又长又绿，根又圆又白的野菜，是煎鸡蛋、煎咸肉、炖鳗鱼的绝佳搭配。煮出来的菜香、鲜、色、味美。将沙葱叶切碎煮熟，加入适量盐和油。叶子绿白相间，香气四溢，风味独特，让人想吃。将野生藠头洗净沥干，与红辣椒粉混合，放入缸中，腌制半个月，即可开缸享用。腌制的藠头白、嫩、鲜、脆、鲜，酸中带甜，口感非常好，远比腌制的大蒜、腌制的葱甜醇厚。野葱的神奇之处在于，基本都是煮出来的，没有烹饪技巧，温度掌握的不好，不破坏香味。被浓浓的香味迷惑了，就算有点太热有点太短也真的没关系。我认为野生洋葱和鸡蛋是完美的搭配。炒腊肉当然好吃，但是腊肉的味道太霸道，会影响野葱的香味，也有点油腻。

在我的家乡，烹饪菜肴有各种各样的烹饪方法。可以用野生葱头去叶切梗，再用猪肉炖。口感顺滑醇厚。最常见的做法是用野鼩鼱煎鸡蛋:将野鼩鼱切成段，打成碗状，加盐调味，打碎；野生鼩鼱洗净切碎，放入打好的鸡蛋中，一起搅拌均匀；火锅加油，将搅拌好的蛋液倒入锅中，中火煎至两面金黄。几十米外就能闻到它的香气，是普通洋葱和大蒜无法比拟的。一口肯定会让你回味无穷。还有一种野生虎杖炒腊肉:做法是将野生虎杖洗净切成小块，农家腊肉也要切成薄片，红辣椒也要切成小块；然后将食用油倒入锅中，加热，翻炒一会；农民的腊肉快炸的时候，可以把豆沙倒上，让它变香，增加这道菜的风味；当农家腊肉和豆沙差不多融合的时候。可以倒进野蝎头里炸；边搅拌野葱、腊肉边加入切好的红辣椒，然后加入适量的食用盐、一勺酱油、一勺酱油、盐。这样就把所有的材料都放进锅里了，最后锅里的食材就可以混合复制均匀了。除了以上的吃法，野蒜还可以和包子饺子一起塞，是一种让你胃口大开的美食。

野生刺猬年年生，美丽富饶的每一个春天，滋养着我们淳朴快乐的童年。

【作者简介】曾梵忠:文学博士、菲利普斯大学名誉博士、加州科技大学等。中国多所大学访问特聘教授，国家画院画家、中国工艺美术学会、中国文学批评家协会、中国诗歌学会、中国民间艺术家、中国武术协会、中国姚医学会、中国音乐家协会管乐学会等。，广东省优秀音乐人，广东省优秀设计师50强，举办个人剪纸数十次，他的剪纸艺术曾获多项国家发明专利和国家、省科技进步奖，发表过《刀剪》、《临江秦》、《独自等待花开》等17部作品。他的个人成就被国内外1000多家报纸和媒体网站报道。