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荠菜怎么炒着吃 春天野菜食用指南:蒲公英竟然可以炒着吃!

好像春天突然来了,天气变暖了。作为吃货,如何才能在日常生活中只被菜品束缚?当然,出门的时候,也可以尝试一下当季的野菜,好自为之,也可以趁机咬一口,春天的美味。

春天有很多野菜,其中一些你一定吃过!有的,你可能连名字都没听过,我们一个一个来看看吧~

野菜

1.荠菜

十字花科植物有一种非常特殊的春天味道。习惯上,有人会问这三个终极问题——但即使是牧羊人的钱包也要问它有多好。你已经脱离现实世界太久了……众所周知,答案是肯定的,很好。现在导演还记得第一次吃新鲜荠菜肉馄饨的美味带来了极大的满足感,超级好吃!

我们先来看看荠菜长什么样。

杂草是一个小家庭的单苗,但它属于一个以生产蔬菜而闻名的大家庭。

你可能不知道荠菜出身名门——荠菜虽然是自己小家庭里的单苗,但是和萝卜白菜这两个有名的表亲,属于十字花科,一个以种菜出名的大家族。荠菜作为十字花科的一员,和十字花科的其他野菜一样,有着和芥菜一样的芥菜风味,采摘期过后还会产生一系列的四朵小白花,对面的花瓣就是“十字花科花”这个名字的由来。

即使是没摘过荠菜的人,也可能开始对这种植物感到熟悉。这是因为荠菜早就习惯了高强度的干扰,适应了和人类一起生活。所以在田野的后面,河边的山路上,甚至在修剪频繁的市中心的草坪上,都能看到它洁白娇小的花朵。这就是那句名言“春天是西头荠菜之花”。

荠菜馄饨。照片:suzhou.news.163.com

好吃又甜,荠菜的味道让人上瘾。荠菜水饺和汤汁都很棒,不适合炒制,微涩。荠菜本身不甜也苦,但是越嚼越能感受到它的嫩香。

2.草头

草头是苜蓿苗,豆类。草头在上海菜中很受重视。虽然已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是春天还是可以吃到不同口味的。

紫花苜蓿是紫花苜蓿的总称,但真正被江浙人带入饮食中,被亲切地称为“草头”、“秧草”的,却是黄三叶草的幼叶,又称南三叶草、花椰菜。像大多数豆科植物一样,紫花苜蓿的整株黄花可以用作绿肥和饲料。象征性的外观在于一朵小小的黄花和三片圆圆嫩滑的小叶子,所以很多人认为这就是传说中的“三叶草”——嗯,虽然三片叶子的草可以起这个名字,但苜蓿头的吸引力恐怕不在于观赏性,而在于它清新柔和的口感。

苜蓿地图:plantphotobank.cn

宋代林鸿早就记载了“苜蓿菜”的做法。现在,一颗芳草头依然是三月春最讨喜的当季菜。嫩绿的叶子在白酒或黄酒的激发下,充分发挥了草本的芳香,入口的嫩滑口感是每一个遇到的食客都无法拒绝的。江浙沪的江鲜和水产品在烹饪时,往往会用苜蓿头作为辅料,甚至咸菜在咸菜下面当粥,都是用这样温和的力度。

嫩煎苜蓿

3.槐花

尤其是刺槐的花,国槐的花,非原产于中国,豆科植物。金合欢的花芳香宜人,花瓣口感柔和,可以说是一种特殊的花卉蔬菜。

直接生吃的槐米脆而甜。想煮槐米,就选不会开花的大芽。洗净,撒上面粉,蒸半小时。开锅拌白糖就可以吃了。

花米图:haodou.com

槐米闻起来甜甜的,吃起来干净优雅,口感细腻润口,和软糯搭配绝对完美!有机会一定要试一试!!不过导演家的槐米是和面一起蒸的。

4.省钱

于谦是晚春的野菜,是榆树的嫩翅果。于谦饭也是我妈在导演童年记忆里做的最好吃的菜_别打我

榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一。不管你知不知道,你们大多数人都见过房子前后的榆树。榆树的果实是北方地方文化的重要元素。

于谦

于谦用白面粉和玉米粉蒸,配上蒜汁相当清爽。导演家吃的大蒜捣碎配醋,不放辣椒。

金钱大米地图:zhms.cn

5.蒲公英

蒲公英是菊科蒲公英属的一种多年生草本植物,全草均可食用。菊科是被子植物五大科中的第一科,有1500多个属,20000多个种,其显著的科特征是一个“花头”,许多小花围绕着一个圆心堆积在一起。

1.花椒2。牛蒡3。狭叶橐吾。长裂纹菊苣

既然都有花头的家徽,那如何区分蒲公英和其他菊科植物呢?很多人一开始会想到蒲公英可爱清新的“毛毛”,但实际上,菊科的大多数植物在花头张开后,都会结出一簇簇由带冠毛的小果组成的果序。其中,无数擅长在风中飞翔的果实,的确是蒲公英和菊花家族称霸世界的法宝,但不足以提供差异。其实不用看的那么仔细。如果你从更远的角度看蒲公英植物,你会发现它们所有的叶子都是直接从根部长出来,排成一圈,包括花头,它们只是附着在特别加长的花梗上,也就是没有地上茎的所谓“莲座状基部”,这有利于植物避免早春大风的袭击。

嫩煎蒲公英

蒲公英爆炒,微苦,但好吃,清香爽口。

6.香椿芽

香椿是一种地地道道的中国植物。据说香椿的文字记载可以追溯到夏商时期。而且香椿自然分布面积广,从华北、华南到西南的山区都能找到野生香椿。有些人甚至在院子周围种植香椿树来品尝特殊的春天味道。

香椿

这种楝科植物的特殊味道在春天极其特殊。喜欢的人很喜欢,讨厌的人也会讨厌扑鼻的味道。香椿煎蛋是香椿制作的最著名的美食之一。将香椿芽切成细块,加入少许盐与鸡蛋拌匀,用热油加热蛋饼,将蛋液放入锅中稍成型,小火翻面,烤至两面金黄。

香椿煎蛋图片:xiachufang.com

不常见的野菜

还有一些不太常见的野菜,但是!不要惊讶!它们也很好吃~

1.诸葛菜

诸葛菜,名二月兰,十字花科植物。

“二月兰是一种常见的野花,有小花和紫白色。花的形状和颜色没有什么特别的。如果只有一两棵树,在百花之中,它们永远不会引起任何人的注意。然而,它赢得了许多胜利。每年春天,风一吹,就开出小花;一开始只有一朵,两朵,几朵。但一眨眼,一夜之间,就能变成一百,一千,一万,在百花之上有着巨大的气势。”

这是季羡林先生对燕园诸葛菜的描述。不知道是吉老师本人还是编辑在这里弄错了。这种植物的俗称应该是二月蓝,而不是二月蓝,意思是农历二月的蓝紫色花。很容易说“多赢”。在帝都,二月蓝是能形成花海景观的珍稀野生植物之一,应该是最壮观的一种,因为它的植物比其他种类都要高,花也更大更多。

二月蓝形成的花海,照片:flikr

二月,蓝色的嫩茎叶可以吃,但苦味很重。它们需要在沸水中煮沸,并用冷水反复冲洗,才能进口。

2.地黄

玄参科,能提供大量花蜜。

说到地黄,大概会想到六味地黄丸。唐朝以前,很多人把根当重要蔬菜吃,但唐朝以后,基本上退居野菜行列。

地黄香香甜甜的,粘粘的,做零食不错。

3.柳树芽

垂柳的嫩芽。

热烫后,可以像很多钱一样吃。

嫩煎柳芽

听说祖上不好过的时候会吃这个。味道略苦,但还是很鲜很好吃!

本文综合了、、、顾在壳牌网上的文章。感谢作者们!

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