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黑糖是红糖吗 黑糖和红糖有啥区别?不懂千万别被忽悠了!

小作坊生产的红糖不安全

随着网络营销的兴起,一些网络名人食品也及时流行起来,比如手工红糖在网上卖得很热。卖家声称手工红糖具有美容养颜、活血调经、暖胃健脾的功能,价格比普通红糖贵几倍。手工红糖真的有那么多效果吗?

一个

黑糖和红糖的营养成分相似

红糖的制作工艺相对简单:压榨甘蔗,去除杂质,小火长时间煮沸制成高浓度糖浆,冷切制成红糖。从营养成分来说,红糖中蔗糖含量在90%以上,但并没有传说中的“美容”功效。毕竟它的原料甘蔗没有什么神奇的功效。

黑糖是红糖的一种。由于煮沸温度高、煮沸时间长,其颜色较深,糖浆浓缩后生产的糖外观较深,焦味更浓。黑糖和红糖的营养成分相似,钙和铁的含量与普通绿叶蔬菜相差不大,但一次吃一两百克蔬菜是容易的,而一次吃一两百克糖显然是不可能的。

2

黑糖尽量不黑

红糖会有焦香味,因为糖和蛋白质的美拉德反应是在高温下发生的,会产生促进食欲的香味。这是红糖和咖啡的焦香味的来源,红烧肉和烧饼的共同香味来源于美拉德反应。

红糖越黑,美拉德反应越剧烈。美拉德反应可产生疑似致癌物丙烯酰胺和糖基化复合物产物(AGEs)。目前的研究表明,AGEs可能与各种慢性退行性疾病有关,如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等。所以红糖越黑越好。

手工制作并不意味着更安全

目前很多传统手工红糖都是以小作坊的形式制作,大多没有食品安全风险意识,不会检测丙烯酰胺等有害物质是否会超标;即使食品添加剂被大型食品企业使用,也是在合法安全的范围内使用,相对更安全可靠。

《中国居民膳食指南》建议,每个人每天摄入的糖少于25克,最多不超过50克,也就是说,如果喝黑糖水,一天不能超过两杯。

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