红糖腊肉和白糖腊肉的主要区别在于味道和颜色的不同。用甜面酱给腊肉调味很有必要。如果直接用糖，建议用白糖或冰糖代替红糖。
白糖比红糖细腻，加热均匀，所以在熏肉过程中不会轻易变黑。另外，除了选择白糖，还要注意腊肉的温度。在制作过程中，先加入其他调料，以15分钟的烟熏时间为例，再以5分钟为阶段，用小火预热前5分钟。
十分钟后，用中火慢慢熏肉。如果你是新手，你可以在抽熏肉的时候抽肉。如果掌握不好，整个过程可以用小火慢慢熏。如果熏肉有苦味，可以先用热水打湿腊肉，然后放上适量的食用碱面，仔细洗净，去掉上面的一些苦味。
腊肉表面有很多油脂，建议用淘米水洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸收一些油脂。或者直接用热水洗，找个刷子刷洗，泡一会儿，去除上面的异味。
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