蒸的馒头发酸怎么回事 自己蒸馒头吃着总发酸，用这办法试试看，馒头不酸了还会更暄腾

很多人想多吃粗粮，但总觉得粗粮粗糙难咽。比如玉米馒头是最常见的方式，但是很多人讨厌玉米面包的粗糙味道，所以他们拒绝吃玉米粉，但是多吃玉米粉真的对身体有好处。如何才能解决这个问题？今天分享一个我常用的方法，可以解决口感粗糙的问题。不仅不粗糙，成品特别优雅，让很多不喜欢玉米面的朋友赞不绝口。

其实很简单。我的办法是把玉米粉和白面结合起来，发酵后做成两面蓬松的馒头，既改善了口感，又使成品蓬松。它改变了玉米粉坚硬粗糙的口感，很多朋友都说味道鲜美。

我的两种面馒头还有一个诀窍，就是在发酵好的面团里放点小苏打，可以让成品更旺盛，永远不酸。很多朋友都不能很好的掌握面团发酵的状态，经常发面团就会发酸。这个问题可以用我的方法解决。酸面团被小苏打中和后不会再酸，会更蓬松。如果做白馒头，也可以用我的方法。

看这两种馒头的内部组织，可以吗？抹上豆腐脑或者辣椒酱。哦，真香！

所需配料:白面粉440克，玉米粉260克，酵母7克，清水380克。

制造过程:

1.准备好要用的所有食材，放在一起。我用中粗玉米粉。如果我喜欢精致的味道，我会选择精致的玉米粉。如果我喜欢甜食，也可以放20克白糖。

2.称出盆中260克玉米粉。事实上，我想重250克。结果多倒了一点就没填了。

3称取440克白面，放入。原则上白面略多于玉米粉。熟馒头吃起来比较细腻，最多是一对一。如果特别喜欢粗粮，也可以把玉米粉翻白面！

称取7克酵母放入。酵母一般占粉末的1%。用筷子将粉末搅拌均匀。

5然后分几次加入380克清水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团。因为怕加玉米粉不够大声，面团的水量比白馒头多。

6将面团摆放整齐，盖上湿布，开始发酵。夏天需要一个小时，冬天会延长发酵时间。

7发酵后，用手指蘸些干面粉，在面团上戳个洞，观察洞不反弹不塌陷，即发酵合适。

8将发酵好的面团倒在案板上，然后将1克小苏打溶解在1杯水中，将小苏打水倒在面团上，然后揉搓面团，直到小苏打完全揉成面团。

9将面团摆放整齐，多揉揉，用小苏打揉匀，不然馒头上会有黄点。

10将面团分成等份，揉成馒头坯。注意每一个馒头坯，用力揉捏，这样揉捏多了表面就会光滑。

11将馒头坯放入盖有抽屉布的蒸笼中，盖上盖子，醒发20分钟，冬天再醒发30分钟。

12当你看到馒头明显涨起来的时候，打开水后，开火蒸15分钟。关火后焖2分钟，开盖避免塌。馒头放久了会及时挑出来，避免屁股湿。

提示:

白面和玉米粉的比例不能超过1比1，白面越多，口感越细腻。

如果你喜欢甜的，你也可以在和面的时候加点糖。成品一定会更好吃。

3发酵好的面团用小苏打揉捏，蒸出来的馒头没有酸味，而且还有一种特殊的香味，会更加旺盛。

4小笼包不要急着打开以免塌，也要及时从锅里拿出来，否则小笼包底部容易塌，影响口感。