做彩色馒头蒸不变色主要有三招:可以买质量好的果蔬粉代替果蔬汁；果蔬榨汁前，用热水烫一下，可以减缓其氧化速度；另一种方法是在面粉和果蔬汁混合时，在面粉中加入一点碱。只要掌握了这些小技巧，你就不再害怕彩色馒头蒸熟变色。
彩色馒头法:
制作前，我们准备火龙果和菠菜，并把它们榨成汁。
制作彩色馒头时，面粉、酵母等材料的配比非常重要。这里把200克面粉分成两份做面团，每份加入1克酵母，半勺白糖，1克酵母。面团差不多的时候，在面团中加入火龙汁和菠菜汁，使颜色分布均匀，然后放在那里发酵。
注意加白糖不仅是为了口感好，也是为了面团发酵更快。
面团做好后，取出揉搓均匀，然后将粉嫩绿色的面团分成两三份，揉成馒头状，在案板上醒发15分钟左右，然后放入蒸锅蒸熟。一般蒸10分钟就熟了。
这样就做出了彩色馒头。虽然加了碱性面粉的面粉没有果蔬粉蒸的好看，但是蒸的时候颜色不会变，自己做的果蔬汁吃起来更健康更美味。
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