干炸肉段 香酥“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊

脆皮“干炒肉段”，掌握小技巧，肉容易糊

炒肉吃起来酥脆，蘸上黑胡椒酱和甜辣酱，一口一口的，根本停不下来！

做“干炒肉”的时候，最怕肉块挂在糊上，造成脆皮。其实解决了也很好。最好用土豆淀粉调糊，炒出来的肉段薄而脆；拌糊时，将土豆淀粉与清水混合，静置一会，倒出上面的清水，用剩下的淀粉糊包裹肉。

油炸肉干

材料:

里脊肉200克、土豆淀粉50克、料酒、盐、五香粉、胡椒

练习:

1.将猪里脊肉洗净，切成小块。

2.将切好的里脊放入小碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。

3.准备一个空碗，倒入土豆淀粉和适量清水，搅拌静置一会，待淀粉糊和清水分离后，倒出清水，将剩下的淀粉糊包裹在肉上。

4.锅内倒入适量的油，加热至七成热，将糊裹的肉放入锅内，煎至表面金黄，捞出，再将油加热，将肉倒入，再煎。

取出炒好的肉，沥油。撒点辣椒粉就可以吃了。

炒肉外酥内嫩。这种淀粉糊很薄。吃起来脆脆的。可以和黑胡椒酱或者甜辣酱一起吃。味道好极了。

提示:

1.土豆淀粉是最好的淀粉，油炸成功的概率高，不容易用玉米淀粉代替。

2.淀粉和清水混合后，静置一段时间，让粉糊和清水分开，倒掉水分，用剩下的淀粉糊包裹肉块，更容易挂糊。

3.第一次煎里脊后，将油锅加热，再煎一遍，吃起来更加酥脆。

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